本篇文章給大家談?wù)勚凵胶ｕr做法，以及舟山海鮮做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
美食篇|| 舟山海鮮（一）
文/紫夢(mèng)竹
舟山，一個(gè)宛如東海洋面上珍珠的城市，散發(fā)著無(wú)比獨(dú)特的魅力。去過(guò)舟山的人，印象最深的除了浩瀚無(wú)邊的大海；不同風(fēng)姿的島嶼；濕潤(rùn)而新鮮的空氣；優(yōu)美的自然風(fēng)光外，就是鮮美可口的海鮮了。舟山的海鮮種類很多，味道很鮮美，用蒸、燒、烤、炒等不同的烹飪方法，可以讓你嘗到不同的天然美味，讓人欲罷不能。
這些年，來(lái)舟山的次數(shù)數(shù)不勝數(shù)，也吃過(guò)很多種類海鮮，讓我深刻體會(huì)到了舟山豐富的漁業(yè)資源。但總是吃完后叫不出、記不住其名字，有些遺憾。
一次聚餐中，一位朋友建議我把每次吃過(guò)的海鮮拍照下來(lái)，記下其名稱再配上圖片。我欣然接受了這個(gè)建議。
但有些遺憾的是，因要在大家沒(méi)有開(kāi)吃之前拍照，有的照片拍照得比較匆忙，拍照得效果不是太理想。
照片中的海鮮，有的是企業(yè)食堂做的，有的是酒店做的。和我一起就餐的舟山朋友聽(tīng)說(shuō)我想把吃過(guò)的海鮮拍照后做成專輯，都很熱情地給我介紹每一種海鮮的名字、烹飪方法、最鮮美的部位及我最關(guān)心的嘌呤的高低。
閑暇之余，我就會(huì)不由自主地翻看這些誘人的照片，仿佛又坐在了擺滿美味佳肴的餐桌旁；又感受到了愉快的就餐場(chǎng)景；又看到了每一位朋友熱情洋溢的笑臉；又品嘗到那回味無(wú)窮的海鮮美味和舟山的楊梅酒（也稱海鮮配）……
未完待續(xù)
就地取材的美味：舟山海鮮面
舟山海鮮面是一種美食，面條柔滑湯鮮味美，屬于地方特色菜，原料有面條、活皮蝦、蝦、蟶子等，調(diào)料等，制作工藝簡(jiǎn)單。
舟山海鮮面所用的米面來(lái)源于臺(tái)州漁民。臺(tái)州才是米面最流行最正宗最好吃的地方。舟山海鮮面的做法和臺(tái)州家庭的做法很像。
材料：
面條100克、蝦5只、活皮蝦10克、蟶子5個(gè)、紅黃椒少許、蒜末2茶匙、鹽、黑胡椒少許、檸檬汁2茶匙等。
做法：
1、將海藻、干貝、海帶洗凈，切成小顆粒待用。把蝦和蟶子放在沸水中燙熟。再重新燒一鍋開(kāi)水，放一點(diǎn)鹽后下面條煮10分鐘左右至面條熟了撈出來(lái)過(guò)冷水后瀝干水分，滴幾滴油拌勻待用。
2、將素油放入炒鍋內(nèi)，待油熱至六成熱時(shí)，入蔥末爆香。
3、鍋中放油，油熱后放蒜末爆香，然后放蝦、活皮蝦、蟶子、紅、黃椒略炒。倒入適量檸檬汁稍煮一會(huì)。再加入海藻、干貝、海帶炒勻。
4、加入清水用文火煮25分鐘，加鹽盛起待用。
5、下面條，放適量鹽和黑胡椒拌炒均勻即可盛盤(pán)。將海鮮放入滾水中燙熟瀝干備用。
美食篇|| 舟山海鮮（二）
文/紫夢(mèng)竹
舟山，魂?duì)繅?mèng)繞的地方，我又來(lái)了！
藍(lán)天白云、浩瀚大海、美味海鮮、率真熱情的舟山朋友，構(gòu)成了我人生旅途中美好的點(diǎn)點(diǎn)滴滴……
自上個(gè)月腰部受傷以來(lái)，再?zèng)]來(lái)過(guò)舟山，這些天稍能自如活動(dòng)，位于舟山衢山島的一家企業(yè)也在反復(fù)催促。另一方面，我也好想看看舟山的大海；碧藍(lán)的天空；大口大口呼吸新鮮空氣；好好吃一吃鮮美的海鮮。
4月25日我讓先生陪我到南浦大橋乘坐轉(zhuǎn)駁大巴到小洋山，換乘車渡船來(lái)到舟山衢山島，這個(gè)島我第一次來(lái)。
衢山島又名“大衢”，建鎮(zhèn)后，轄大小島嶼79個(gè)，其中住人島嶼5個(gè)（衢山本島、小衢島、黃澤島、鼠浪島、下三星島）。總面積73.6平方公里，其中灘涂面積13.8平方公里，海域面積3000多平方公里，是中國(guó)最美海島小鎮(zhèn)之一。許多游客喜歡到這里看大海，吃海鮮。
到島時(shí)間已是下午16點(diǎn)多了，企業(yè)已給我們登記好雅理卉大酒店，晚飯也安排在這里。
從這里開(kāi)始，我繼續(xù)收集舟山特有的美食，但這次不僅僅包括海鮮。
虎頭魚(yú)：肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無(wú)小刺，是心血管病人的良好食物，也稱“假石斑魚(yú)”。屬暖溫性底層小型魚(yú)類，常棲息于近岸巖礁海區(qū)。
常見(jiàn)的做法是紅燒或加豆腐燒湯。
舟山鯧魚(yú)：鯧魚(yú)頭小身大，體呈扁平，尾鰭呈叉狀，又稱“叉鳊魚(yú)”。鯧魚(yú)富含蛋白質(zhì)和其他多種營(yíng)養(yǎng)，骨軟肉白，素有佳肴珍饈之譽(yù)，同鱸魚(yú)、黃魚(yú)、鯢魚(yú)、鰳魚(yú)、馬鮫魚(yú)并列為“海上六珍”。鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。
在舟山常常聽(tīng)到的一句話就是：舟山的鯧魚(yú)和帶魚(yú)是最好的！最鮮的！
鯧魚(yú)常見(jiàn)的做法有：粉皮鯧魚(yú)沙鍋：紅燒和清蒸等。據(jù)企業(yè)朋友講，土豆和鯧魚(yú)放在一起紅燒，是他們當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>
這款菜色香味俱全，特別是土豆，非常入味。
青餅：清明時(shí)節(jié)，在上海街面上到處可見(jiàn)的是各種餡的青團(tuán)，但青餅我還是第一次吃。
青餅是江浙特色食品。舟山人所說(shuō)的“青”其實(shí)就是一種可以食用的艾草。制作時(shí)將青煮熟去澀搗爛，和糯米粉，中裹餡料，蒸制而成。
這款菜端上桌后，企業(yè)朋友就極力推薦，我迫不及待用筷子夾起一個(gè)，咬下一口細(xì)細(xì)品嘗，一種沁人心脾的芳香頓時(shí)充滿口腔。
干椒鍋巴：鍋巴吃起來(lái)焦脆，紅紅的干椒裹著芝麻，再加上脫皮花生，味道還是很不錯(cuò)的。
魚(yú)干：將晾曬的魚(yú)干洗凈后，用溫水泡軟，蒸制而成，多種魚(yú)拼成一盤(pán)，吃起來(lái)很有嚼勁。也可油炸、紅燒。
5月9日，我又乘坐海星大巴來(lái)到舟山，這次住在定海本島的新金海酒店，企業(yè)把今天的晚餐也安排在這里。
蔥油白蟹（是梭子蟹的俗稱），肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白，含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。但梭子蟹性寒，過(guò)敏性體質(zhì)的兒童、老人和孕婦最好不要吃。
做法：把蟹切成小塊，擺入盤(pán)中，蟹殼蓋上，放上生姜，淋上料酒，蒸一刻鐘，放上蔥花，澆上熱油。
鐵板蟶子：蟶子是海鮮貝類里的美味，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛功能。但這類的海鮮我不是太喜歡吃。
清爽可口的“清蒸軟菜”
鐵板面餅，味道不錯(cuò)，我多吃了幾塊。但我還沒(méi)問(wèn)清楚是用什么食材做的，有機(jī)會(huì)再問(wèn)問(wèn)其他朋友。
今天到白泉一家企業(yè)，晚餐安排在人氣很旺的一家餐廳。點(diǎn)菜的朋友不但人長(zhǎng)的帥，菜點(diǎn)的也很有特色喲。
舟山大雜燴，又名合家歡，將肉丸、肉皮、蝦餃、大蝦、西蘭花、木耳等燴在一起。感覺(jué)肉皮還是別有一番風(fēng)味。
水煮辣螺和芝麻螺，遺憾的是我不太喜歡吃。
海鮮大雜燴，這種類似剁椒魚(yú)頭的做法，我還是第一次見(jiàn)到，有蝦、鮑魚(yú)、扇貝、蟶子、魷魚(yú)等。端上桌蓋上蓋現(xiàn)煮。但總感覺(jué)較濃的剁椒味蓋住了海鮮味。
清蒸紅果貍魚(yú)，味道很鮮美。
黑米炒雞蛋，我還是第一次吃，味道很獨(dú)特，黑米吃起來(lái)特別筋道。
據(jù)服務(wù)員介紹其做法：把一種長(zhǎng)粒的黑米浸泡后蒸熟，和雞蛋、芹菜粒一起翻炒。
清水煮藤壺（舟山人把它叫做“CUO）。據(jù)說(shuō)這類海鮮是長(zhǎng)在石頭上，味道鮮美！
剝皮魚(yú)和鳳尾魚(yú)鲞也叫魚(yú)鲞拼盤(pán)（鲞：是舟山話，意思是魚(yú)曬干后的一種做法）。
蒲瓜屬于葫蘆類，分大葫蘆、小葫蘆，大葫蘆可食用，小葫蘆純?yōu)橛^賞。蒲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有清熱、潤(rùn)肺等作用。
蒲瓜去皮切絲，用開(kāi)水過(guò)一下或用油翻炒去生，蒲瓜絲和銀魚(yú)下鍋，燒開(kāi)后加鹽、味精，用淀粉勾芡。
銀魚(yú)蒲瓜羹味道很鮮，我接連喝了好幾碗。說(shuō)明一下是小碗，哈哈！
醉螃元蟹，生磅元蟹放在盤(pán)中，加酒、生抽，紅椒、糖、話梅、香葉等調(diào)料。
但不知怎么回事，醉螃蟹、醉蝦之類，我總有點(diǎn)心理障礙，所以一般不去吃的。但看到其他朋友吃的非常開(kāi)心的樣子，也是一種享受！
這款菜名叫鮮奶炒蝦仁，但細(xì)細(xì)品嘗過(guò)后好像是蛋清和牛奶混合一起的感覺(jué)。
網(wǎng)上查了一下，證明我的感覺(jué)是對(duì)的。具體做法是：洗好的蝦仁用一點(diǎn)鹽抓捏均勻后，放入一點(diǎn)料酒和水淀粉拌勻腌制后翻炒，蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入干淀粉、鹽和白糖打勻，倒入鍋中小火加熱成凝固狀態(tài)，倒入蝦仁。
這款菜清爽可口，品相也不錯(cuò)，我特別佩服廚師們的創(chuàng)意和智慧！
這款菜的菜名服務(wù)員也沒(méi)說(shuō)出來(lái)，是每塊豆腐中間有一個(gè)肉丸，紅燒而成，細(xì)細(xì)品嘗后感覺(jué)肉丸的味道很不錯(cuò)。
清蒸玉兔魚(yú)，味道很鮮美！
舟山的魚(yú)類太多了，總有記不住或叫不出其名字的感覺(jué)。
這種剁椒魚(yú)頭的做法不常見(jiàn)，辣味不太濃，魚(yú)和辣椒吃到嘴里很入味。
魚(yú)頭吃的差不多快完時(shí)，再要一份煮好的面條倒入，用筷子攪拌均勻，盛到碗里，挑起一筷子面迫不及待地送到嘴里，是一種很爽、很過(guò)癮的享受。
記得前年，我向企業(yè)朋友介紹這種吃法，他們還不斷問(wèn)這樣好吃嗎？不會(huì)很辣吧？我說(shuō)：你們嘗一嘗就知道啦！從此以后，這道菜成了必點(diǎn)菜，而且有時(shí)還會(huì)再加一到兩份面……
剁椒豆腐魚(yú)，也有人叫剁椒小龍魚(yú)、剁椒蝦腸等，有點(diǎn)入口即化的感覺(jué)，里面的金針菇也很入味。
