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四川有哪些特色小吃

四川的小吃包羅萬象，小吃文化更是博大精深!下面我給大家扒一扒四川那些讓人欲罷不能特色小吃，吃貨們，舔屏吧!

1.缽缽雞

缽缽雞，流傳至今有上百年的歷史了，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的配料，加上多種配料的去骨雞片拌合而成?！袄徖忞u”從何而來?“缽缽”，原意為瓦罐，它運(yùn)用了疊音詞的.方式起的菜名，別致又帶著親切感。缽缽雞有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別有風(fēng)味。

2.擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

3.肥腸粉

肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。

4.夫妻肺片

夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

5.廣元蒸涼面

廣元蒸涼面是四川廣元地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

　 　6.火鞭子牛肉

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。

火邊子牛肉是鹽都(四川自貢地區(qū))漢族傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品，客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨特、綿香生津、回味悠長。

7.李莊白肉

李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。

8.羅江豆雞

此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

9.奶湯面

奶湯面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。在邛崍奶湯面可謂是家喻戶曉。最受欢迎。以至在邛崍周邊地區(qū)，也只有羊馬查渣面能于邛崍奶湯面相提并論。

10.三大炮

三大炮是著名的四川地區(qū)漢族特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

四川有哪些特色小吃？

1、薄餅是樂山犍為的一道名小吃，在樂山很出名的葉婆婆缽缽雞吃過。用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿卜絲＋抄黃豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，為一個薄餅，10個薄餅為一份。配上調(diào)好的甜醋。整個薄餅放入醋里浸泡一小會，蘸醋的時候一定要把薄餅夾好，容易散掉?？谖端崴崽鹛鸬模謳c辣味，蘿卜絲脆脆的，又有幾顆小黃豆，咬起來噶甭噶甭的。

2、樂山市區(qū)大街小巷都在賣，油炸的泡豆腐里面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到賣家調(diào)配好的糖醋汁里一過，然后吃下去，那叫一個舒服。又以樂山黃家山附近的“四方豆腐干”為出名。

3、“獅子糕哩，脆繃繃，繃繃脆，脆繃繃”獅子膏原名壽王膏，創(chuàng)始于清末。香甜酥泡、入口化渣，長方形，表面平整，無斜邊缺角，有不同的花形色之金黃就像獅子毛。西充晉城牌獅子糕比較出名。

4、北方的燒麥皮皮一般偏厚，四川這邊的燒麥因皮薄，蒸熟后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而取名玻璃燒麥。在制作中，要用多張面皮重疊，而且面皮要像絲一般薄。早餐來半籠，配上一疊熟油辣子，一碗海帶湯，很巴適！

5、方鍋盔是南充蓬安縣特色，常見的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會吸收涼粉的味道。

6、自貢人早餐的一種就是豆腐腦水粉。清光緒年間，陳慶榮在自貢自流井正街開設(shè)小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為第四代。水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細(xì)嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。

7、自貢牛佛鎮(zhèn)的燕窩絲，也叫“燕窩粑”，看起像花卷。那是一種發(fā)面小吃，香頭兒粗的一束“面絲”呈螺旋狀卷在一起，彼此間似連非連。面皮不像普通花卷那樣干，油潤松泡而有光澤，還有不少芝麻點綴其上，看著就覺得香甜。

8、內(nèi)江椑木鎮(zhèn)板板橋的油炸粑起源于清朝末年，這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的顏色那么深不見底。油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，被豎著碼在陶瓷盤里，黃燦燦的一排，很勾人食欲。油炸粑每個一塊五，入口皮脆餡軟，咸甜化渣，口味不錯。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){，估計更適口。

9、高縣鴨兒粑又叫豬兒粑，是宜賓市高縣的著名特色小吃。皮薄鮮嫩，好的鴨兒粑，不粘葉、不粘筷、不粘牙！傳說高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創(chuàng)制的。有咸甜之分，咸的是芽菜，甜的是玫瑰和蜜餞。高縣鴨兒粑中當(dāng)數(shù)何氏鴨兒粑為最。

10、巴中恩陽鎮(zhèn)的提糖麻餅形狀不同于普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似于飛碟的樣子；而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨吃起來香脆微甜；地道的吃法是從側(cè)面咬開一個小口，再夾上涼菜涼面一起吃。

四川有什么特色美食

說到川菜首先讓我想到的是麻辣鮮香，紅油辣椒…下面就介紹幾道大家耳熟能詳?shù)牡氐来ú耍?、四川的麻婆豆腐

豆腐是豆腐，為何叫麻婆？這得要從清代同治（1862年）說起，當(dāng)時成都萬福橋邊有一家叫“陳興盛飯鋪”，因老板早逝，所以店鋪后面由老板娘掌管，而老板娘面上微麻，因此人們稱之為"陳麻婆"。

陳麻婆

而陳氏又對豆腐的烹制有一手絕活技巧，所以烹制出的豆腐是五色俱全，美味可口，深受人們喜愛，于是她做出的豆腐，也被稱為“陳麻婆豆腐”，而這個店鋪后來也改名為“陳麻婆豆腐店”，其特色菜名“麻婆豆腐”得以流傳，并成為四川有名的菜肴之一。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是以辣椒和豆為基礎(chǔ)的醬汁食用，主料是豆腐、豆豉、豆瓣醬、牛肉或豬肉等，調(diào)料是花椒粉、辣椒面、花椒面、醬油等，地方不同，做法也不同，不過都把麻辣彰顯得淋漓盡致，正宗的麻婆豆腐有幾個特點，就是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，這也是為什么能成為四川有名的美食之一了。

2、串串香，聽起來應(yīng)該很好吃，串串是四川有名的小吃之一，也是年輕人的最爱?？吹酱?，很容易讓人以為就是燒烤串，四川的燒烤也很豐富，但這個串串香并不是烤，其實只是火鍋的另一種形式，通過竹簽串上各種菜肉，然后放在紅湯中侵泡一下，再蘸一下配料就可以吃了，蘸料可根據(jù)個人口味搭配，口味有咸或者麻辣，對于想去四川吃美食的小伙伴來說，必須要選麻辣，吃不了辣就沒必要去四川吃美食了。

四川串串香

串串香好不好吃，主要取決于湯底，所以其湯底材料很豐富，也很方便，在各大餐飲店或者街邊攤都有它的身影，光在街邊聞到它的香味，就已經(jīng)迷住了，因此在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。其實串串香還有另一個別名叫“麻辣燙”，都是用食物燙著吃，只是吃的形式不一樣。3、川菜之王美譽(yù)的回鍋肉?；劐伻庾鳛槔习傩詹妥郎铣Ｒ姷拿朗常钍艽蠹蚁矚g，制作簡單，肉可選用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴經(jīng)典的就是蒜苗和辣椒，也可以根據(jù)自己喜愛自由搭配，好吃不膩，百吃不厭可以說是對回鍋肉最好最真實的評價。

4香腸、臘肉。

四川香腸、臘肉更是一道四川人家家戶戶過年必備美食，可以說成了四川人過年必備的美食，麻辣好吃、保存時間長、利于攜帶、可單獨吃也可搭配配菜，是其最大特點。更是外出務(wù)工人員出門常帶的美食。

5、肥腸。肥腸可以說時一道很神奇的食物，很多人都說臭，都說難清洗，但又忍不住要吃，做法也是多種多樣，如：爆炒肥腸、生爆肥腸、肥腸面、鹵肥腸、粉蒸肥腸等。人見人愛的美食，就如臭豆腐一樣，越臭越喜歡吃。

6水煮系列。火鍋是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火鍋，而水煮系列美食可以說是濃縮版的火鍋，如：水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮豬肝等等。配菜自由搭配鳳尾、豆芽、金針菇、蘑菇等等可謂是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小異，又超級下飯深受大家喜歡。

四川的特色美食

四川的特色美食有很多，比如擔(dān)擔(dān)面、軍屯鍋盔、棒棒雞、燈影牛肉、宜賓燃面、紅糖糍粑、傷心涼粉、冰粉、石磨豆花、四川冒菜、麻辣兔頭、毛血旺、水煮牛肉、甜水面、夫妻肺片、四川火鍋、成都缽缽雞等。

1、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面在四川非常普遍，早大街小巷常常能看到小商販挑著擔(dān)子邊走邊叫賣，時間久了，人們便把這種小吃叫做“擔(dān)擔(dān)面”。

擔(dān)擔(dān)面的口感鮮辣，有著濃郁的麻醬香味。擔(dān)擔(dān)面的面條細(xì)，面色亮，要澆上肉沫、冬菜、蒜末、豌豆尖、蔥花以及特制的紅辣椒油、醬油、醋、香油、白糖、花椒粉、還有一兩勺鮮湯攪拌調(diào)和，味道香濃，酸麻爽口。

2、軍屯鍋盔

無論南方地區(qū)還是北方地區(qū)的城市都有鍋盔，只不過做法不同。四川的鍋盔豐富，如軍屯鍋盔、白面鍋盔等等。

軍屯鍋盔在成都的大街小巷中四處可見，焦黃的鍋盔表皮酥脆可口，一出鍋就是香濃的肉香味，餅皮的芝麻烤的酥香，回味無窮，人們常常配上一碗腸粉吃，堪稱“黃金搭檔”。

3、棒棒雞

棒棒雞的食材以雞肉為主，口感豐富，打破了傳統(tǒng)小吃口味單一的特點，集“酸、辣、麻、甜、鮮、咸、香”等口感于一體，層次分明，味道獨特。

在四川，棒棒雞是味美可口的一道涼菜。雞肉是在鍋里燜熟后用木棒子將肉錘松，再淋入拌好的調(diào)料汁，撒上花生米、香菜、蔥花等，味道可口，令人贊不絕口。

4、燈影牛肉

燈影牛肉在歷史上有著幾種傳說故事，是四川、重慶地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。牛肉的制作非常講究，選材為牛腱子肉、牛里脊肉。

先將牛肉切成薄肉片，加入十多種香料腌制，曬除水分，放入烤爐中烘烤，后用香麻油浸入味。燈影牛肉的肉薄如紙般，透過燈影，有皮影戲的效果，其肉片顏色紅亮，味道麻辣脆爽，深受人們的喜愛。

5、宜賓燃面

燃面是四川宜賓的一道傳統(tǒng)小吃，有素燃面和葷燃面。燃面味道鮮辣爽口，用油重，一點就燃，因此稱“燃面”，是讓宜賓人魂牽夢縈的一碗面。

地道的宜賓燃面用的是含堿的水葉子面，面的含水量較低，口感韌硬。有油炸花生、黃芽菜、芝麻、核桃、辣椒等豐富的配料。吃燃面一定要搭配一碗清湯，因燃面油大，配清湯解膩爽口。

6、紅糖糍粑

紅糖糍粑是四川一道老少皆宜的點心，主要的食材是紅糖、糯米、黃豆粉?？诟熊浥聪闾穑獗硭执?，酥甜可口、甜而不膩，趁熱吃最好。

現(xiàn)在各個城市里都可以吃到這道四川美食，尤其是吃火鍋時配一份紅糖滋粑，開胃解辣，滿口香甜。

7、傷心涼粉

傷心涼粉歷史悠久，傳說是四川人在外地因思念家鄉(xiāng)而傷心，想家時做的涼粉就被稱為“傷心涼粉”。

傷心涼粉的主要食材是豌豆，口感醇綿。做好的涼粉配上豐富的佐料，有蔥、姜、蒜、雞精、紅油辣椒等十多種調(diào)味料，香辣可口，據(jù)說這么一碗涼粉能讓食客辣的流淚。

8、冰粉

冰粉起源于云南、貴州一帶，后傳到了四川，深受百姓喜愛。口感清涼，非常適合搭配辛辣、麻辣的川菜一同食用。

冰粉的主要食材是冰粉籽，紗布包好后使勁揉搓，產(chǎn)生粘液，加入一些食用石灰水點鹵，靜止幾小時會自動凝固成晶瑩剔透的粉。入口清涼、滑嫩，澆上粘稠的紅糖汁，搭配各種各樣的水果、撒上堅果碎，是夏季消熱清涼的美味冷飲。

9、石磨豆花

豆花歷史悠久，主要食材是黃豆和清水，搭配蘸料食用。

在四川和重慶地區(qū)，豆花非常常見?？诟絮r嫩，滑爽細(xì)嫩，類似于北方的豆腐腦。四川自貢地區(qū)的豆花非常有名，口感清香，搭配紅油麻辣的蘸水，爽口下飯，潔白似雪，香嫩宜人，窖水回味無窮，味道十分鮮美。

10、四川冒菜

四川成都的冒菜是非常有特色的。煮菜的湯料里有多種中藥、調(diào)味料熬制而成，味道獨特。將新鮮的青菜、豆制品、菌類、肉類一起放入料湯里煮熟，放入提前準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中，添一勺料湯攪拌，撒香菜、蔥花和豆豉。

四川冒菜和四川火鍋有點像，不過冒菜的湯是可以喝的，營養(yǎng)豐富，味道香醇，價格實惠，配菜可以根據(jù)個人喜好隨意添選，深受人們的青睞。