今天凡太百科給各位分享麻辣小吃的做法的知識，其中也會對麻辣小吃的做法?進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻辣燙制作方法及配料

麻辣燙湯料的做法

1、炒制醬料

具體做法：取大鐵鍋1個，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和香料包(八角、豆蔻、桂皮、陳皮各50克，香葉、草果各25克)小火炒至姜變成金黃色，撈出香料包，下入提前用菜子油炒香的郫縣豆瓣醬5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色變紅，再把炸好的香料倒入鍋中，與豆瓣醬一起炒香，離火冷卻，用絞肉機將炒好的原料絞碎。

2、調(diào)制湯鹵

取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內(nèi)，用中火熬30分鐘，待醬料的味道溶化于湯中后過濾去渣，再下入白牛油30克，紅油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大蔥4根，味精5克燒開，即為麻辣燙湯料。

揭秘小吃麻辣燙的做法及配方

麻辣燙的一般配方

郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉：豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽、，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：干辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入干辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒：花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥锹槔睜C的重要調(diào)味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。

老姜：老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調(diào)味。

大蒜：大蒜，喂辛辣氣芳香、含有揮發(fā)油，二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

食鹽：食鹽學(xué)名氯化鈉，結(jié)晶小顆粒狀，帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調(diào)味、提鮮、解膩、去腥的作用。

冰糖：冰糖是蔗糖結(jié)晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制湯鹵時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒：料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

味精：味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的調(diào)味料，起提鮮、助香、增味的作用。

雞粉：雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精制而成，其鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。

胡椒：胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在火鍋中用于去腥壓臊，增香提味。

麻辣燙的一般配料

1、甘菘

一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。

3、八角

應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4、小茴香

又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

揭秘小吃麻辣燙的做法及配方

5、草果

一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

6、砂仁

又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。

8、靈草

應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。

好吃的麻辣小吃有哪些

麻辣缽缽雞

材料：雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

做法

1、將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。

2、準(zhǔn)備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。

3、將雞肉放進水里，水開后煮三十分鐘。

4、將雞肉撈起晾涼。

5、用手將雞肉撕成小條。

6、取一只碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。

7、澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上即可。

麻辣排骨

做法

1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關(guān)火撒上蔥花，即成。

麻辣花仁肚丁

材料：豬肚600克、花生仁200克、食鹽少許、醬油10克、醋10克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小蔥2根 、大蔥1/2根

做法

1，豬肚里外用鹽和醋清洗干凈，冷水下鍋焯兩分鐘，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鐘左右

2，肚晾涼后切丁，1.5公分左右

3，放醋、白糖、醬油、小蔥、蒜泥、辣椒油，拌開，即可享用

麻辣燙是起源于四川小吃，在家的具體做法是什么？

引言：在四川可以隨處可見麻辣燙，四川的麻辣燙以辣、鮮、香而著名。那麻辣燙的在家做法是什么？

一、麻辣燙的起源

四川是麻辣燙的發(fā)源地，也是川渝地區(qū)最具特色的一種特色小吃。在川渝地區(qū)可以看到大大小小的麻辣燙店編輯各種大街小巷。麻辣燙最初是由船工和纖夫創(chuàng)造出來的。在四川的巫山，這一帶的水流是非常的團結(jié)，前夫在拉謙之語，偶爾會在江邊搭起幾塊石頭，支起瓦罐窯雞瓢水在罐子里加入蔬菜。野菜，海椒，花椒等調(diào)料，將食物涮燙而吃這種不僅可以祛濕祛寒，還可以用來裹腹。而且這種做法也特別的方便，四川的麻辣燙就是從這里而來的。后來有商人發(fā)現(xiàn)了商機，就將這種菜品和爐具加以改造，麻辣燙就慢慢的從江邊上了岸。四川的飯館還將這種麻辣燙飲食化，到了現(xiàn)代。麻辣燙以方便自助快捷的優(yōu)點，迅速的在大江南北發(fā)展起來，成為了許多陳總喜愛的飲食。成為當(dāng)今中國人，特別是年輕人最喜愛的小吃之一。

二、麻辣燙的家常做法

很多人都非常喜歡吃麻辣燙，所以就有些人想在家里制作麻辣燙，那麻辣燙的家常做法是什么呢？首先要準(zhǔn)備好食材，可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的食材，如番茄，魚丸，肉丸，脆腸，蟹棒，海帶，粉絲，土豆片，蔬菜等等，然后再準(zhǔn)備好醬料，比如蒜汁、高湯、芝麻醬、小辣椒、花椒油。然后就是將鍋燒熱，在鍋內(nèi)放入油，放入花椒和小辣椒炒香，然后將花椒和小辣椒撈出來，將去皮后切丁的番茄慢慢炒出醬汁，然后放入高湯一碗小火煮開。接著將自己喜歡吃的食材放進去，慢慢煮蛋，煮出香味后放粉絲泡好的土豆片生菜，有麥菜，香菜，小青菜等。煮好后就可以關(guān)火加入蒜汁和調(diào)好的芝麻醬，一碗好吃的麻辣燙就做好了。

麻辣兔頭最正宗的做法

麻辣兔頭最正宗的做法具體如下：

1、先仔仔細細的把新鮮兔頭的毛去掉，血水泡出來，洗干凈。

2、冷水入鍋加蔥姜料酒，少許幾顆花椒。

3、水開后煮幾分鐘，把血沫都給煮出來~然后撈出來過涼水洗干凈。

4、燒開家里的老鹵，把兔頭丟進去。

5、小火鹵差不多50分鐘左右。關(guān)火泡10-20分鐘。

6、加入菜籽油。

7、加入花椒油（多少由自己吃麻的程度決定）。

8、加入油辣子，其實可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，湊合著用。

9、加入花生碎，花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用搟面棒碾碎。平時家里可以常備，吃面的時候可以放，很香。

10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、加入白糖、加入麻油、加入熟芝麻攪拌均勻。

11、攪拌均勻后就盛到碗里，這一步其實可以吃了。

12、中途可以適時的翻一下，讓每一面都能泡到油。

麻辣兔頭起源

正宗成都"雙流老媽兔頭"，起源于二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。

兒子天天在店里吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名干脆就叫--"雙流老媽兔頭"。

二十年歲月滄桑，"雙流老媽兔頭"早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質(zhì)細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調(diào)料，做出味道純正的老媽兔頭。

小吃麻辣豆皮的做法

麻辣豆皮做法一，

材料

辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜蒜、白芝麻、生抽、蔥、水豆皮

做法

1、水豆皮切成一厘米寬的絲，白芝麻翻炒出香味備用。

2、姜蒜切小粒備用。

3、花椒粉辣椒面孜然一起放在空碗里備用。

4、熱油澆上準(zhǔn)備好的辣椒里面，澆油的同時也攪拌并把姜蒜放入。

5、鍋中繼續(xù)燒油 、油熱了把水豆皮放入鍋中炸至金黃撈出。

6、用之前備好的辣椒油、生抽、鹽、雞精拌勻，撒上蔥花即可。

小訣竅

油溫不要過高，不然豆皮會炸焦

麻辣豆皮做法二，

材料

豆皮 4片,花椒 1小匙,辣肉醬罐頭 1罐,辣豆瓣醬 2大匙,泡發(fā)香菇 2-3片,金針菇 隨意,肉片 100g,蔥花 隨意,蒜頭 2顆

做法

豆皮切塊,香菇切丁,蒜頭切末

起油鍋加入花椒和蒜頭爆香

再倒入辣肉醬罐頭 豆瓣醬和香菇炒香

加入水煮滾后加入豆皮和肉片及其他想加入的配料

煮10-15分鐘即可,盛盤后加入蔥花

做法三，麻辣孜然豆皮

材料

鹽，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陳醋

做法

1.做法很簡單~把豆皮用溫水泡好，洗干凈控干水~

2.孜然，芝麻，辣椒粉，鹽放在一個碗里，然后用熱油淋一下就可以了~

3.放鹽，糖，再加上剛才制作的油辣料，攪拌均勻就可以(也可以放少許陳醋).

做法四，麻辣黑木耳醬拌豆皮

材料

"生豆皮 1包","豌豆嬰 1把","黑菇醬 1/2罐","橄欖油 適量","黑胡椒粒 適量",

做法

1:準(zhǔn)備紅椒麻辣黑菇醬、生豆皮與豌豆嬰等料理食材。

2:生豆皮洗凈后，先對半切一刀，再逐一切成絲狀。

3:在豆皮絲上拌入橄欖油與黑胡椒粒調(diào)味后，送入烤箱烤至酥脆。

4:出爐后，再拌入紅椒麻辣黑菇醬與豌豆嬰，并淋上些許醬汁，即可立即盛盤。

5:微辣、酥脆又爽口的多重滋味，讓人食指大動，手不?？辍?/p>

6:上桌。

街邊小吃麻辣串，在家怎樣做才可以香辣好吃呢？

街邊小吃麻辣串，在家怎樣做才可以香辣好吃呢？

街邊小吃麻辣串！家里就可做，幾元煮一鍋！麻辣美味，真過癮。街頭麻辣串，又叫做麻辣燙或串串香，最初盛行于四川與重慶兩個地方，但隨著時間的轉(zhuǎn)變，麻辣串憑借著特有的韻味遍及于國內(nèi)許多地區(qū)。

是許多人喜歡的特色小吃，但凡能夠被串起來的食品都是會發(fā)生在麻辣串的小攤上，幾日不要吃特別想念它味兒。逛街購物太累了，隨便走到货攤或是門店里，點幾只串串解饞解餓又充饑。

步驟一

鍋中放入二勺蒜泥、二勺辣椒面，辣椒面能夠依據(jù)自身的口感調(diào)整使用量，二勺芝麻、二勺五香粉再放入二勺生抽醬油、二勺番茄沙司、二勺蒜蓉辣椒醬、一勺木薯淀粉、一勺醋、小半碗冷水，攪拌均勻。

步驟二

攪拌均勻以后，開文火加溫大鍋，不斷的拌和避免糊底，拌和到醬料粘稠就可以熄火了，麻辣串的調(diào)料就搞好啦。

步驟三

醬汁搞好后，大家把喜愛吃的蔬菜清洗干凈，用簽子把愛吃的菜、肉丸子所有串好，漸漸地串哦，別戳到手指。鍋里倒水，水可以未過串串，燒開水以后放入串好的串串，先煮不易熟的食物，最終放入蔬菜水果煮開，煮開后撈出來控一下水。

步驟四

把熬好的醬汁勻稱塵杯在控完水的串串上，就可以吃啦，作法是不是很簡易？今日共享的串串沒有用煎炸，減肥的時候吃幾串也不害怕胖呢，自己在家做，這一鍋才花了10多元，性價比高又整潔，味兒不輸路邊小吃哦。

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