本篇文章給大家談?wù)匊u面，以及鹵面是哪里的特色對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鹵面怎么做簡單又好吃

鹵面按以下方法做簡單又好吃：

主料：五花肉、豆角、細(xì)面條。

輔料：雞精、蔥、姜、蒜、黃豆芽適量。

具體步驟：

1、先準(zhǔn)備一小塊五花肉，然后把肉全部切成薄片。

2、再準(zhǔn)備一把洗干凈的豆角，把豆角擇干凈，直接用手掰成長段。豆角不用刀切，用手掰長斷，這樣的豆角更容易入味。

3、把細(xì)面條放盆里，往盆里面加點食用油攪拌均勻。加油攪拌，主要是為了蒸面條的時候防止面條粘連在一起。

4、然后直接把細(xì)面條放蒸屜上，大火蒸10分鐘。面條蒸熟后，把面條重新放入盆面里用筷子抖散備用。

5、把鍋燒熱后，往鍋里倒入油，再把剛才切的肉片倒進去翻炒。

6、把肉片里的油煸炒出來一部分，一直把肉片炒到微焦的時候，再加入切好的蔥、姜、蒜翻炒。

7、炒出里面的香味，再加入一勺十三香進去翻炒。然后把掰好的豆角倒進去，翻炒1分鐘；加入適量的生抽和少量的醬油翻炒，然后加入鹽和雞精調(diào)味。

8、炒勻后往鍋里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜歡吃干一點的，水可以適當(dāng)?shù)臏p少，等鍋里的湯汁煮開后關(guān)火。

9、再把這些倒入面條盆里面攪拌均勻。

10、然后再把攪好的面條重新倒在蒸屜上面蒸，這樣鹵汁能夠更好的融入到面條里面，會更加的入味好吃。蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘即可。

鹵面的家常做法

不知道別的地方有沒有這個飯，我家河南這邊是常吃，這也算是面條的另一類吃法，好吃又營養(yǎng)。本文特意為大家收集整理了鹵面的家常做法，希望大家喜歡！

鹵面的家常做法 1

準(zhǔn)備食材

主料細(xì)面條300g黃豆芽150g瘦肉250g 輔料食用油適量食鹽適量五香粉適量生抽適量老抽適量

具體步驟

1.選用的最細(xì)的細(xì)面條。大家也可以根據(jù)自己的口味選擇寬度不一的`面條，根據(jù)自己的喜好。

2.把面條截成五公分左右長短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

3.待鍋內(nèi)水燒開后將面條放到鍋內(nèi)蒸三十分鐘，一定要選擇大火，不然面條就粘到一起了。

4.面條蒸好后炒鍋內(nèi)放入食用油燒熱。

5.放入先前準(zhǔn)備好的瘦肉絲翻炒。

6.瘦肉絲炒熟后放入洗好的的黃豆芽翻炒，并加入食鹽、生抽、老抽、五香粉。

7.菜炒成四五分熟就可以關(guān)火了。把蒸好的面條放入炒鍋內(nèi)和菜攪拌均勻。

8.這是攪拌好的面條。

9.再次上鍋蒸。待鍋內(nèi)水開后放入面條。注意要用大火蒸五到十分鐘。

10.蒜苗切成一厘米的小段備用。

11.十分鐘后在面條上撒入剛才切好的蒜苗，用筷子輕輕挑一下面條，再蓋上蓋子蒸兩分鐘就可以關(guān)火了。

12.關(guān)火后收氣一分鐘，就可以吃了。

鹵面的家常做法 2

材料

蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。

老抽，鹽，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法

1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。

2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。

3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開，隔蒸篦放上面條，待水開后可調(diào)小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。

4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當(dāng)多一點，微熱后放入白糖。

5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開吃嘍!

小訣竅

1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。

2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

鹵面的做法

莆田鹵面做法

材料

肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

調(diào)味料

(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。

(2)胡椒粉少許、醋4大匙。

鹵湯原料

干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

做法步驟一：

1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了。

做法步驟二：

1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料

(1)燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料

(2)及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

漳州鹵面的做法

做鹵面的湯料，要精選好的.香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。

特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香。

鹵面(福建地方小吃)詳細(xì)資料大全

鹵面，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。分為漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面?，F(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項名點。

鹵面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食。

基本介紹 中文名 ：鹵面 主要食材 ：面條，肉絲，各色蔬菜 口味 ：香甜、滑潤、濃郁 主要類別 ：漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面。 拼音 ：Lu Mian 漳州鹵面,莆田鹵面,操作過程,菜品特點,莆田鹵面介紹,莆田鹵面做法, 漳州鹵面 漳州鹵面的做法： 做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味素，以增加香甜、滑潤的口感。 進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。 薌城鹵面 莆田鹵面 制作原料 鹵面 1、主料：生細(xì)面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個，水發(fā)黃花菜20克。 3、調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味素6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。 操作過程 1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味素、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。 菜品特點 色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。 閩南地區(qū)的鹵面別有一番風(fēng)味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州連鎖店阿芬鹵面深受市民的青睞。除此，泉州有生日要煮面吃的習(xí)俗，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。 莆田鹵面介紹 大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”?！皽灐睂嶋H是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾乾，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回義大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的義大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢，這當(dāng)然有它獨到的秘密了。在“興化府鹵面” 館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談?wù)勂翁稃u面的獨特做法。莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團拉成細(xì)面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜?。? 莆田鹵面做法 材料 : 肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。 調(diào)味料 （1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。 （2）胡椒粉少許、醋4大匙。 作法: 鹵湯原料：干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。 鹵湯做法： 1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。 2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。 3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。 5、加鹽、味素調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了。 作法: 1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。 2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。 3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。 4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。