今天凡太百科給各位分享鮑魚做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鮑魚的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
鮑魚的家常做法
鮑魚的家常做法大全
鮑魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。下面我輯為大家整理鮑魚的幾道做法，一起看看吧！
鮑魚的家常做法 篇1
清蒸鮑魚
材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法：
1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);
2、 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3、 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4、 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5、 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6、 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
小訣竅：
加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
1、生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。
2、姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
扒金銀鮑甫
原料：水發(fā)鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。
調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法：
(1)將水發(fā)鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時(shí)撈出，切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開(kāi)后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開(kāi)后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開(kāi)后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚四周即成。
特點(diǎn)：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。
油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個(gè)。
配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。
(2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。
(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
特點(diǎn)：鮮香、爽脆。
鮑魚大蝦撈面
原料：鮮鮑魚一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。
調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
鮑魚的家常做法 篇2
一、干鮑魚的做法
材料：干鮑魚300克，老母雞、豬小排
配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克
做法：
1、將干鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入干鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
二、 干鮑魚粥的做法
材料：
干鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
做法：
1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；
2、干鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；
4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；
5、然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。
鮑魚的家常做法 篇3
鮑魚的家常做法
鮑魚自古被稱為“海味珍品之冠”，鮑魚的肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，味道鮮美，是其他海鮮不能比擬的，鮑魚的做法也是千奇百怪，今天就為您介紹一下鮑魚的家常做法，這些鮑魚的家常做法也是受到很多人的認(rèn)同。
醬燜鮑魚—中醫(yī)養(yǎng)生
1、鮑魚洗凈、去除殼和內(nèi)臟(殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用)。
2、鮑魚足底改十字花刀以便入味(深淺適中，不要切斷哦)。
3、水燒開(kāi)后放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開(kāi)后撈出鮑魚瀝水備用。
4、油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香。
5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開(kāi)后放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味。
6、在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣?duì)?殼的方向保持一致會(huì)更漂亮哦)。
7、把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼里。
8、剩余的'湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過(guò)鮑魚一半即可。
蔥油小鮑魚——養(yǎng)生保健
1、買鮑魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來(lái)用牙刷仔細(xì)清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來(lái)。
3、將小鮑魚用刀片下來(lái)(看你刀功，厲害的片成3片也沒(méi)問(wèn)題)。
4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。
看了上述介紹的鮑魚的家常做法，你是不是已經(jīng)流口水了呢，那么就趕快行動(dòng)，自己動(dòng)手做一下吧。
鮑殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋。
鮑魚的食用指南
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
相克食物
鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚的做法指導(dǎo)
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
飲食是個(gè)不容忽視的因素，其中蛋白質(zhì)攝入太多或蛋白質(zhì)的性質(zhì)不一樣，都會(huì)對(duì)孩子的大便產(chǎn)生影響。專家分析，像鮑魚、海參、花膠等食材，由于蛋白質(zhì)豐富，民間認(rèn)為特別有營(yíng)養(yǎng)，但這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，可能是過(guò)猶不及的，不僅無(wú)法吸收，對(duì)于脾胃功能本來(lái)就較弱的孩子來(lái)說(shuō)，無(wú)疑還加重了負(fù)擔(dān)。
在食用鮑魚的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟如同吃豆腐，過(guò)硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
鮑魚的家常做法 篇4
一、紅燒鮑魚
食材準(zhǔn)備：鮑魚、蔥、蒜、醋、香菜、調(diào)味品
制作步驟：
1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗凈。
2、將鮑魚殼放入開(kāi)水中焯5分鐘消毒，最后裝盤時(shí)用。
3、將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。
4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。
5、鍋內(nèi)倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚翻炒，隨后，倒入碗中調(diào)好的湯汁熬煮。
6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下即可。
二、鮑魚蒸蛋
食材準(zhǔn)備：雞蛋、鮑魚、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調(diào)味品
制作步驟：
1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，調(diào)入適量鹽拌勻。
2、用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個(gè)洞。
3、將放有雞蛋的碗放入燒開(kāi)的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。
4、用開(kāi)水燙殺鮑魚，將鮑魚的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚肉，再用牙刷把鮑魚的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。
5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結(jié)，打開(kāi)保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟。
鮑魚的家常做法 篇5
一、瘦肉鮑魚湯
材料：
鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：
揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
二、鮑魚雞湯
材料：
鮑魚、雞
做法：
雞腿洗凈，放入砂鍋加入蔥姜和香菇，加入兩碗半的水大火燒開(kāi)后改小火燉上；處理鮮活鮑魚，用廚房剪把污穢物去除；如果無(wú)法分辨，可以先用刀把鮑魚肉剃下來(lái)再在背面沿著剪；用鹽揉搓鮑魚，一為去除腥味，二為去除黑色表面贓物；把完全處理好的鮑魚加入雞湯里一起小火燉制一小時(shí)。燉好后先嘗味，因?yàn)轷U魚本身有咸鮮味，可以不加入任何調(diào)味料，如果口味重點(diǎn)，可以稍微加點(diǎn)鹽；一小時(shí)之內(nèi)去準(zhǔn)備其他的食物。
鮑魚湯的做法就介紹到這里。鮑魚的含豐富的蛋白質(zhì)，以及其他人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋陰補(bǔ)氣的功效。秋季養(yǎng)生，鮑魚湯是不二之選哦！
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鮑魚的做法大全
我們常說(shuō)“山珍海味”，鮑魚就是一種高品質(zhì)的海味吧。在古代的時(shí)候，人們就有吃鮑魚的習(xí)慣，而且要是在內(nèi)陸地區(qū)，非富貴家庭，是吃不上鮑魚的；相對(duì)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代的鮑魚就比較便宜一些。那么吃鮑魚有什么好處呢，又應(yīng)該怎么吃呢？
吃鮑魚的好處
鮑魚味道鮮美，受到人們的喜愛(ài)。不僅如此，鮑魚作為海鮮的一種，富含多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)多吃一些，可以改善身體營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)人身體的健康很有益處。
鮑魚被稱為補(bǔ)腎圣品，還可以調(diào)經(jīng)，可以利內(nèi)臟等?，F(xiàn)代人的自然生活環(huán)境有整體下降的趨勢(shì)，在這樣的條件下，身體的多個(gè)內(nèi)臟器官，以及整個(gè)身體的內(nèi)分泌、新陳代謝等，都很可能會(huì)出現(xiàn)一些不健康的狀態(tài)。多吃一些鮑魚的話，可以有效改善身體器官的功能，調(diào)節(jié)生理平衡。
鮑魚的做法
名貴的鮑魚吃法很多，做法有各系各派，這里介紹2款鮑魚的特色、常見(jiàn)的吃法，讓尋常老百姓都能學(xué)會(huì)的做法：
清湯鮑魚。
要是第一次在家里做鮑魚，可以選擇這種簡(jiǎn)單的做法。做清湯鮑魚的主要材料是鮑魚和草菇，然后自己再準(zhǔn)備一些喜歡的調(diào)料就行。制作的時(shí)候先將鮑魚和草菇洗干凈，都切成片，待用；在鍋里制作簡(jiǎn)單的湯料，再將準(zhǔn)備好的鮑魚和草菇放進(jìn)鍋內(nèi)，這樣煮熟以后將它們撈出盛到碗里；然后在湯料中加入各種調(diào)料，燒滾以后將這些湯料慢慢澆到盛鮑魚碗里。這樣就做好了。
蔥油鮑魚。
鮑魚的這種做法，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是在做鮑魚的時(shí)候加一些蔥油。但要做好這道菜，其實(shí)是比較有講究的。先準(zhǔn)備好鮑魚、大蔥、蒸魚豉油等材料，注意把鮑魚殼和鮑魚肉都洗干凈，不要去殼，可以用刀將鮑魚肉切花刀；將鮑魚帶殼放在盤子里，淋上一些料酒，放入碎蒜、姜末以及其它調(diào)料，再澆上蒸魚豉油；然后將這樣的鮑魚放到鍋里蒸，蒸熟后取出，在鮑魚上撒一些蔥花和紅辣椒末；最后，橄欖油加熱一下，澆到蔥花上面就可以了。
鮑魚有幾種做法？
鮑魚有很多種做法，如鮑魚粥、清蒸鮑魚、紅燒鮑魚、蠔汁鮑魚、澆汁鮑魚等等。下面以紅燒鮑魚為例，介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：鮑魚兩個(gè)、蔥一根、蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水淀粉10毫升、高湯100毫升。
1、鮑魚洗凈，去除內(nèi)臟，然后打十字花刀備用。
2、把處理好的鮑魚放入鍋中焯水30秒，然后盛出來(lái)備用。
3、大蔥切段，生姜切末備用。
4、另起一鍋倒油燒熱，油熱后放蔥、姜、老抽炒出香味。
5、加入鹽料酒，之后將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫升高湯，煮沸后加入準(zhǔn)備好的水淀粉，大火收汁后即可出鍋。
7、完成。
鮑魚做法大全
女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚是很有好處的，鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。所以鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕
干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕
將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
清湯鮑魚方法2：
〔材料〕
罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕
(1)、 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2) 、將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
(3) 、將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。
鮑魚粥方法3：
〔材料〕
鮑魚 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕
(1)、將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料
(2)、同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。
(3)、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉方法4：
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西蘭藍(lán)鮑魚
制作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分并用香料稍加點(diǎn)綴。
鮑魚香菇雞湯方法5：
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞方法6：
制作材料：
主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚方法7：
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
制法：
（1）、將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）、用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚方法8：
原料
聽(tīng)裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
聽(tīng)裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。
扒鮑魚冬瓜球方法9：
主料：
水發(fā)鮑魚肉300克
輔料：
冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚方法10：
主料
小鮑魚600克。
輔料
蔥花、姜、蒜。
調(diào)料
醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球方法11：
配 料:
發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。
操 作:
1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干?
2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。
鮑魚肉片湯方法12：
配 料:
鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開(kāi)后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑方法13：
配 料:
水發(fā)鮑魚250克、麻醬25克、精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作:
1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面方法14：
[主料]：新西蘭鮑魚
[制作過(guò)程]：
1、在熱鍋中烘烤后取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片并在寬面上用番茄和茴香來(lái)點(diǎn)綴。
魯式鍋塌鮑魚方法15：
主料
墨西哥鮑魚罐頭5只。
輔料
蝦膠200克（見(jiàn)原料半成品制作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調(diào)料
蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干淀粉25克,面粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。
做法：
1.將罐頭鮑魚修去邊，每只片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干淀粉，抹上蝦料，每?jī)蓚€(gè)夾在一起成鮑魚盒，共10枚。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸面粉，裹勻蛋液碼入鍋內(nèi)成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時(shí)，烹入紹酒，下入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作"魚盒"、"豆腐盒"等等。
醬鮑魚方法16：
主料
鮑魚1000克
輔料
圓白菜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料
醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克
做法
1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來(lái)。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開(kāi)后，把火逐漸關(guān)小，當(dāng)煮成黑色且潤(rùn)澤時(shí)，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然后把鮑魚一個(gè)個(gè)裝進(jìn)殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。
鮑魚粥方法17：
原料：
鮑魚干
佐料：
鹽，生姜，香蔥
做法：
1、小鮑魚干，要泡發(fā)24小時(shí)以上，之后清洗干凈
2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒
3、粘米大約3兩左右吧，淘洗干凈
4、高湯一大碗
5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開(kāi)
6、開(kāi)鍋后倒入鮑魚和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后關(guān)火蓋上蓋子悶15分鐘，然后再開(kāi)火煮到米粒開(kāi)花粘稠。
粥煮好后調(diào)入鹽，撒上香蔥即可食用。
鮑汁娃娃菜方法18：
原料：
娃娃菜、唐菜、枸杞、鮑魚復(fù)合汁。
調(diào)味料：
精鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要瀝干水分，否則出湯會(huì)減淡鮑魚汁的鮮味兒。我這次做的水份就大了，以見(jiàn)不著明顯的湯口感為最好。
2、加入鮑魚汁后一定要顛炒均勻再出鍋
蒜茸蒸鮮鮑魚方法19：
原料：
鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開(kāi)后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
蘭花小鮑魚方法20：
原料：
新鮮小鮑魚、西蘭花。
調(diào)料：
鮑魚汁、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒。
做法：
1、小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3、小鮑魚開(kāi)水里加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蠔油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調(diào)味，小火入味，大火收汁即可裝
阿二鮑魚方法21：
材料：
鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個(gè)蔥段、一片姜、細(xì)粉絲50g、蠔油。
做法：
1、沖洗干凈后，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。
2、把平時(shí)準(zhǔn)備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個(gè)蔥段、一片姜。
3、湯開(kāi)后，加50g細(xì)粉絲，調(diào)蠔油。
4、湯滾后，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，撈去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，讓鮑魚有個(gè)吸收湯汁過(guò)程。十幾個(gè)小時(shí)后的鮑魚顏色轉(zhuǎn)金黃，肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點(diǎn)食時(shí)再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。
蠔油鮑魚方法22：
材料：
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
做法：
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時(shí)間到取出后，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最后，每個(gè)鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可！
梅蘭鮑片的做法方法23：
原料：
西藍(lán)花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。
做法：
1、鮑魚修剪成圓片，西藍(lán)花切成小朵、紅椒切小粒。
2、鮑片開(kāi)水焯一下，放在碗內(nèi)，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，上鍋，蒸透入味。
3、西藍(lán)花飛水撈出待用。
4、鍋內(nèi)放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍(lán)花圍邊即可。
鵝肝鮑魚方法24：
材料：
大鮑魚一個(gè)、鵝肝醬一罐、黑椒汁、紅酒
做法：
1、鮑魚去殼后洗干凈，切出菠蘿花；
2、鵝肝醬加黑椒汁、紅酒搗碎，調(diào)料的分量隨意，不需要加鹽，黑椒汁本身就略帶咸味的；
3、調(diào)勻的醬料均勻的覆蓋在鮑魚上，略腌半小時(shí)，用錫紙包好后，預(yù)熱烤箱，200度烤1小時(shí)
鮑魚片香炒韭菜花方法25：
素材料：
大蔥一條，洋蔥半個(gè)，韭菜花一撮，紅椒一條
把材料切絲，富哥以前經(jīng)常說(shuō)：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了?。?/p>
做法：
先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預(yù)先處理好的鮑魚片，然后加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故?。?/p>
用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花
加入預(yù)先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！
鮑魚撈飯方法26：
原料：
鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。
做法：
1、鮑魚買回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊。
2、剛好在做白斬雞，就放到雞湯里煮。3、備上鮑魚汁，水淀粉加鹽，老抽調(diào)汁。
倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。
4、鮑魚撈飯最好選擇泰國(guó)大米煮飯。煮好后，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水淀粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可。
5、吃時(shí)澆上白醋哦。再攪拌一下。
鮑魚大蝦撈面方法27：
原料：
鮮鮑魚一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。
調(diào)料：
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
奶油鮑魚濃湯方法28：
原料：
雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時(shí)拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、面粉30g、蔥姜
做法：
1、熱鍋融化黃油；
2、小火放入面粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；
3、濾網(wǎng)加蔥姜，入味后丟棄；
4、洗凈鮑魚，取肉；
5、切絲；
6、入鮑魚絲，攪拌5分鐘；
7、調(diào)味出鍋，味道很鮮美；
金玉滿堂方法29：
原料：
鮑魚片50克、胡蘿卜50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、淀粉適量
調(diào)料：
太太樂(lè)雞精2小匙、太太樂(lè)美美椒1/2小匙.
做法：
1.雞胸肉切片加入調(diào)味料腌制備用。
2.胡蘿卜切與鮑魚片同等大小片與花椰菜燙過(guò)備用。
3.取一小碗，碗底放鮮香菇，鮑魚片與胡蘿卜片交叉排于邊緣，撒上淀粉，再將腌好的雞肉裝滿于碗中后入蒸籠蒸10分鐘，再放入襄魚漿的小蕃茄一同蒸2分鐘取出。[飯菜網(wǎng)]
4.將碗倒扣于盤中，邊緣交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹調(diào)小技巧：
碗中撒上淀粉再加入雞肉，蒸好后較不易與鮑魚、胡蘿卜片分離且較不易松散。
竹笙鮑魚燉雞湯方法30：
原料：
活鮑魚2個(gè)、土雞半只（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
調(diào)味料：
紹興酒少許、鹽適量。
做法：
1、將竹笙泡水30分鐘。
2、將鮑魚洗凈后備用。
3、將土雞切塊后氽燙，撈出備用。
4、把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水燉煮2小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
配合上面的鮑汁
