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東北酸菜的腌制方法

東北酸菜可以做成豬肉酸菜燉血腸，非常好吃，燉一鍋吃起來胃里暖暖的，先把豬肉切好焯水，然后洗酸菜，擠去水分，然后肉片酸菜煮一起，再切血腸，切好也放進去，再放一點粉條，加入調(diào)味料即可，具體步驟如下：

第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好。

第2步、切好的豬肉片和燉肉料包一起放鍋里，加上清水，煮開后倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以后，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。

第3步、蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鐘左右，再把燉肉料包撈出來。

第4步、酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水分再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后擠去水分備用。

第5步、肉片煮好以后，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘左右。

第6步、血腸切成小段，厚度約1CM左右。

第7步、酸菜煮入味以后，把切好的血腸放到鍋里，煮開后放入鹽，燉3分鐘左右，血腸很容易熟的。

第8步、事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經(jīng)泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最后放進去的。

第9步、鍋里再次沸騰以后，放入白胡椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。

第10步、端鍋上桌，可以開吃了，我還做了點蒜泥和香蔥碎，放到小碟子里，加上生抽醬油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血腸和肉片蘸這個料汁吃更好吃。

正宗東北酸菜的腌制竅門竅門

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以準(zhǔn)備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。

想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分?jǐn)嚢杈鶆?，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個小時，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

酸菜腌制多長時間能吃

腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃，因為需要有一個好的發(fā)酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應(yīng)該根據(jù)實際的情況來決定。

酸菜怎么腌制才會酸

想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時候進行制作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當(dāng)天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。

東北酸菜腌制方法

東北酸菜就是用大白菜腌制出來的。

東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內(nèi)溫度要稍微高一下，現(xiàn)在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內(nèi)溫度較低的情況使用。

但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈 →放入缸內(nèi)→放一層白菜散一層鹽→重復(fù)至缸滿→在上面壓上一塊干凈的石頭→加滿冷水→將缸密封→腌制一個月左右即成。

海味火鍋的主料非它莫屬。腌制方法多樣，有用“酸萊鮮”制劑的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多余水份備用。選一口陶制大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳。將菜頭反復(fù)幾次浸燙，菜頭稍軟之后，萊葉再入水浸二、三次，撈出后立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。

撈出后白菜立刻碼入大缸之中，根據(jù)需要，選用大、小缸。萊裝成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經(jīng)過一段時間發(fā)酵，放入少許食鹽，天然腌制的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。

冬天貯存大白菜就成了東北冬日的一道豐景，深秋己過，白菜秋收，家家多則幾上千斤，少則幾百斤的貯存，備夠一冬的食用。因為白菜不易存處，所以就用缸淹漬。酸菜白肉粉條也是東北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，燒紅的爐火上洋溢著冬的歡歌。金黃的菜絲，雪白的肉片，絲絲縷縷的條粉，在爐火中燉著，酸爽咽喉，燙一壺老酒，品一羨湯勺，心中愜意，我的最爱一酸菜。

東北酸菜怎么腌制方法

東北酸菜腌制方法如下：

主料：水1800克、大白菜1500克。

輔料：鹽3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包。

步驟：

1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺。

2、白菜洗凈，切成4瓣。開水汆燙30-60秒，撈出，控水，晾涼。鹽，糖，菌粉，水，倒入碗中，攪拌均勻，兌成發(fā)酵汁。

3、將白菜碼放在酸菜機的容器中，倒入發(fā)酵汁，壓上壓菜板，蓋好蓋子，放入酸菜機中。

4、啟動酸菜功能。倒計時結(jié)束后，揭蓋，取出成品。