本篇文章給大家談?wù)劚本u煮的做法，以及北京鹵煮的做法及配方視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

北京鹵煮正宗詳細(xì)做法是怎樣的呢？

鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。

清宮廷中有一道名為"蘇造肉"的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。

陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱"蘇造湯"，其肉就稱"蘇造肉"了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

鹵煮出售"蘇造肉"的小販清晨在東華門外設(shè)攤，專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售"蘇造肉"最有名氣。

《燕都小食品雜詠》中有"蘇造肉"的詠詩一首:"蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。"并注說:"蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內(nèi)食之。"

那么"蘇造肉"又是怎么演變成鹵煮火燒的呢?"小腸陳"的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時就是售賣"蘇造肉"的。舊社會用五花肉煮制的"蘇造肉"價格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。

主材料:豬腸、豬肺

配料:鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖、

制作步驟

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫鹵煮水沖洗效果會好一些喲

2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水(涼水下鍋喲~)

3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸

4、面粉加水揉成團(tuán)，醒一會兒

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓

6、將圓面劑搟成圓片

7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟(我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹)

8、鹵好的豬腸切小段

9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹵煮鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開，

10、放入豬肺及豆腐泡燉

11、最后加入豬腸煮開即可。

12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

老北京鹵煮的做法及配料

鹵煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點(diǎn)炸豆腐，最后要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材并不高大上卻是我們的最爱。 今天為了節(jié)約時間我用高壓鍋制作的鹵煮火燒，簡直方便快捷多了，豬腸豬肺和五花肉放進(jìn)去開鍋后只要限壓閥排氣八分鐘就行了，等到蒸汽排光之后打開蓋子再加入火燒和炸豆腐燉煮，這時敞開蓋子煮火燒即可，順便還可以排排湯里的臟器味，會使味道更棒。喜歡這口的親們趕快操練起來吧！自己做的更加衛(wèi)生放心呀！

主料4人份

豬大腸1000克

豬肺1000克

五花肉250克

輔料

面粉300克

蔥50克

蒜20克

腐乳汁10克

醋適量

料酒50克

糖10克

香葉小茴香適量

花椒大料適量

清水1340克

老抽20克

姜25克

醬豆腐1塊

香菜30克

鹽17克

炸豆腐250克

生抽15克

黃醬20克

步驟1老北京鹵煮火燒的做法大全

準(zhǔn)備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量

步驟2老北京鹵煮火燒的做法圖解

首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外

步驟3老北京鹵煮火燒的家常做法

燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜

步驟4老北京鹵煮火燒的簡單做法

然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用

步驟5老北京鹵煮火燒怎么吃

再把五花肉放進(jìn)去煮5分鐘撈出來備用

步驟6老北京鹵煮火燒怎么做

最后把豬肺放進(jìn)去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用

步驟7老北京鹵煮火燒怎么炒

蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)

步驟8老北京鹵煮火燒怎么煮

取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻

步驟9老北京鹵煮火燒怎么燉

首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中

步驟10老北京鹵煮火燒怎么煸

然后把五花肉、豬肺和豬腸放進(jìn)鍋里

步驟11老北京鹵煮火燒怎樣煸

再把料汁倒進(jìn)去

步驟12老北京鹵煮火燒怎樣做

再加入1200毫升清水

步驟13老北京鹵煮火燒怎樣炒

蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關(guān)小火計時八分鐘即可關(guān)火

步驟14老北京鹵煮火燒怎樣煮

300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入150克清水和面

步驟15老北京鹵煮火燒怎樣燉

和成面團(tuán)之后蓋上濕布醒30分鐘

步驟16老北京鹵煮火燒的制作

醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點(diǎn)腐乳汁碾碎）

步驟17老北京鹵煮火燒的制作方法

面醒好以后搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯

步驟18老北京鹵煮火燒的制作大全

放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可

步驟19老北京鹵煮火燒的做法大全

等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開火敞開蓋子煮20分鐘即可

步驟20老北京鹵煮火燒的做法大全

將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里

步驟21老北京鹵煮火燒的做法大全

撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點(diǎn)醋，愛吃辣的再加點(diǎn)辣椒油也行

成品圖

烹飪技巧

1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了

2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃

3限壓閥排氣后最好計時，八分鐘剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃

北京鹵煮的做法

用料

主料豬大腸1000克豬肺1000克五花肉250克

輔料面粉300克蔥50克蒜20克腐乳汁10克醋適量料酒50克糖10克香葉小茴香適量花椒大料適量清水1340克老抽20克姜25克醬豆腐1塊香菜30克鹽17克炸豆腐250克生抽15克黃醬20克

老北京鹵煮火燒的做法

1.

準(zhǔn)備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2.

首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

3.

燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

4.

然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用。

5.

再把五花肉放進(jìn)去煮5分鐘撈出來備用。

6.

最后把豬肺放進(jìn)去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用。

7.

蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)。

8.

取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9.

首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中。

10.

然后把五花肉、豬肺和豬腸放進(jìn)鍋里。

11.

再把料汁倒進(jìn)去。

12.

再加入1200毫升清水。

13.

蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關(guān)小火計時八分鐘即可關(guān)火。

14.

300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入150克清水和面。

15.

和成面團(tuán)之后蓋上濕布醒30分鐘。

16.

醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點(diǎn)腐乳汁碾碎）。

17.

面醒好以后搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。

18.

放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可。

19.

等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

20.

將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。

21.

撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點(diǎn)醋，愛吃辣的再加點(diǎn)辣椒油也行。

烹飪技巧

1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了。

2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃。

3限壓閥排氣后最好計時，八分鐘剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃。

鹵煮怎么做 正宗北京鹵煮做法分享

1、主料：豬腸、豬肺。

2、配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖。

3、步驟：

（1）豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好。

（2）鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋）。

（3）另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開，小火鹵腸。

（4）面粉加水揉成團(tuán)，醒一會兒。

（5）將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。

（6）將圓面劑搟成圓片。

（7）平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

（8）鹵好的豬腸切小段。

（9）鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。

（10）放入豬肺及豆腐泡燉。

（11）最后加入豬腸煮開即可。

（12）將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

北京鹵煮正宗詳細(xì)做法是怎樣的？

北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統(tǒng)美食?；食歉碌拿朗?，大都與當(dāng)年宮廷菜有著密不可分的關(guān)系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的“蘇造肉”演變而來，只是用五花肉制作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。

做鹵煮應(yīng)該是北方人的擅長，因為要用的豬的些內(nèi)臟。用北方味重的方法做出來，不僅沒有食材異味，反而很能激發(fā)其特有的香氣。做鹵煮不是一件簡單的事情，尤其要注意不同原料的鹵煮時間。

第一遍要用涼水煮原料，以去除雜質(zhì)，這時要先放豬肺，然后按順序放豬腸、豬肚，燒沸后，才放入豬肝、豬心，微火燒煮二十分鐘后，要先撈出肝、心，再過一小時，再撈出肺，再過半小時，才撈出腸和肚，之后去油，重新下鍋煮半小時日，當(dāng)能用竹筷扎進(jìn)時，同時撈出。然后還要入味，要用蔥、蒜、姜、醬油、腐乳、豆豉、八角、花椒、鹽等材料再煮，燒沸后還要放料酒接著去腥。

直到煮得紅潤油亮，湯色偏黑，香氣撲涌時才算完成。有客人來了，就把戧面火燒切好塊，和炸豆腐放在鹵煮中一起煮人味，然后撈出盛在碗里，再把豬腸、豬肺等撈出切成菱形塊，一起放入碗里然后用沸的鹵湯一澆，撒上蔥絲，喜歡酸辣口味的客人自己澆上陳醋和辣椒油。本來是下腳料的東西，卻能香飄四方，引得路人紛紛駐足。

以自己獨(dú)特的飲食來說，北京小吃沒有江南點(diǎn)心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風(fēng)味那般充滿異域風(fēng)情，到處散發(fā)著孜然特殊的香氣；也不像云南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有這樣的食物出現(xiàn)，讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風(fēng)味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、姜汁排叉、卷果，當(dāng)然還有鹵煮火燒。