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長江三鮮和太湖三白是什么？ [烹飪美食]

長江三鮮

鎮(zhèn)江位于長江下游南岸，京杭大運(yùn)河與長江在此交匯，盛產(chǎn)各類江鮮，其中最有名的是鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。鰣魚鱗下多脂肪，烹調(diào)時一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚營養(yǎng)價值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)。

刀魚體型狹長而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。每年3—4月間分布長江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

鮰魚頭呈錐形，尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。

太湖三寶

太湖水產(chǎn)資源豐富，這為地處太湖之濱的蘇州提供了豐厚的美食資源，盛產(chǎn)的銀魚、梅鱭和白蝦并稱為“太湖三寶”，馳譽(yù)中外。

銀魚

銀魚，俗稱面條魚，或面杖魚，身長數(shù)寸，體長略圓，相傳吳王食膾有余棄于水中，化而成魚，古亦稱膾殘魚（銀魚之名因其在湖中游洄，如銀箭離弦之故）。可知太湖銀魚被開發(fā)為我國珍貴食用魚種歷史之久。

太湖銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚四種，前兩者較大，后兩者較小。整魚除兩眼為黑點外，全身潔白、透明、骨軟、無鱗。產(chǎn)期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此間是捕撈的旺季。明朝詩人王叔承所寫的“冰盡溪浪緣，銀魚上急湍，鮮浮白玉盤，未須探內(nèi)穴”詩篇就是對銀魚的贊詠，宋代張先寫的“春后銀魚相下鱸”的詩句，則將銀魚和鱸魚并舉，列為魚中珍品。

銀魚營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克銀魚含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、熱量41千卡，以及維生素B1、B2、尼克酸等多種營養(yǎng)成份。

新鮮銀魚經(jīng)爆曬可制成銀魚干，其形如一尾玉簪，色、香、味經(jīng)久不變。蘇州蕩口產(chǎn)的銀魚干，長不到兩寸，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，列為上品。遠(yuǎn)銷歐美，享有盛譽(yù)。

銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味，可用來烹制出多種味美可口的菜肴鮮湯。魚嫩湯鮮的“銀魚球”和鮮嫩香肥的“銀魚攤黃菜”就是以太湖銀魚為主料，經(jīng)名廚之手加工、烹制而成的兩道傳統(tǒng)名菜。食用銀魚干在烹制前，要用水浸泡，如若與雞蛋合炒，鮮嫩味美，柔若無骨，是一道江南的應(yīng)時名菜。

梅鱭

梅鱭，又名湖鱭，俗稱毛葉魚，體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼著生于頭的前上端，腹部稍闊，尾則細(xì)狹，鱗細(xì)色白，整體呈窄長的毛竹葉狀。

據(jù)晉代張華所著《博物志》中記載：傳說春秋末年，越王勾踐經(jīng)過“臥薪嘗膽”積蓄了力量，對吳國發(fā)起決戰(zhàn)，報仇雪恥。當(dāng)時吳王夫差因得西施，終日尋歡作樂，荒淫無度，殘害忠良。吳軍不愿為其賣命打仗，越軍贏得有利戰(zhàn)機(jī)，節(jié)節(jié)勝利，但后由于受阻于太湖水面，無法攻克吳國都城，戰(zhàn)爭相持不下。正當(dāng)越軍軍糧快要吃盡，欲撤退之際，忽然在越軍戰(zhàn)船四周，浮游起成群結(jié)隊的小魚——即為梅鱭。越軍捕撈食之，從而士氣重振，很快地攻進(jìn)了吳國都城（今蘇州），滅了吳國。傳說太湖梅鱭是由吳王夫差吃剩后倒入太湖里的膾魚殘肉、殘骨而變，因其比銀魚要長，太湖漁民慣稱梅鱭為銀魚的阿哥。

梅鱭每年三、四月間產(chǎn)卵，六月子魚始見，隨后即為捕撈汛期，民間故有“七月七，梅鱭齊”諺語，捕撈期可直到次年的二月中旬。

梅鱭，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。特別應(yīng)提到的是，嫩骨和卵中含有大量的鈣質(zhì)，約為銀魚的三倍，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)品，尤其適合作為青年保健食品。

太湖漁民通常習(xí)慣把剛捕撈起來的梅鱭及時用木炭火緩慢烤干，制出了鮮美而無腥味的梅鱭干，為太湖著名特產(chǎn)，被人們視為席上珍品。

梅鱭魚（鮮品）及其魚干，烹調(diào)方法多種多樣，清蒸或紅燒均可，如取梅鱭魚干輔以咸菜或豆腐等共燒煮，則是江南太湖一帶群眾的一道美味佳肴。

白蝦

白蝦，生長在太湖開闊的水域，屬淡水蝦類。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成*形。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白?！?

太湖白蝦多為生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處，其食性是以植物碎片、有機(jī)殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。每年五月到七月中下旬，是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季早批產(chǎn)卵孵化出的幼蝦，經(jīng)過二、三個月，六、七次蛻皮后，至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。無專門的汛期，通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時令。

太湖白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價值甚高，據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機(jī)鹽和維生素A等營養(yǎng)成份。除食用外，還可入藥。當(dāng)代藥學(xué)家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說：“蝦性味甘、溫，托痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強(qiáng)壯補(bǔ)精藥，內(nèi)服有托里解毒之功”。

以蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。

長江三鮮是什么?

長江三鮮是什么？

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。

1、刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。

2、“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養(yǎng)價值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，“魚中之王”的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。

3、三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。

長江三鮮和太湖三白是什么？

“長江三鮮”，一般指刀魚、鰣魚、河豚。

太湖三白

太湖銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應(yīng)時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。

太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當(dāng)時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦乾，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

長江三鮮的介紹

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。1自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關(guān)的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱?！皠《竞与唷敝两裨诟鞯氐慕趁麊沃小?《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。

長江三鮮是什么

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長江三鮮

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。

自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關(guān)的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。

由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。 《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。

長江三鮮的做法

（一）清蒸鰣魚1．主料：鰣魚一條或中段。2．配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。3．魚宰殺洗凈。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。（二）紅燒鰣魚1．主料：鰣魚一條或頭尾2．配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、溼淀粉。植物油3、做法：將魚宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用溼淀粉勾芡。出鍋裝盤。（三）酒釀鰣魚做法是：將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。制作方法：1．鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。特點：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。（四）砂鍋鰣魚制作工藝1． 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段2． 火腿切成片待用3． 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋5． 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。工藝提示1． 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗2． 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。（五）網(wǎng)油鰣魚菜系：滬菜特色：魚肉肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美原料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，熟豬油25克,蔥結(jié)1個，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只,白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克制作：1．鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。2．把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食 （一）蜜汁燒烤秋刀魚去腮去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分先用料酒和蒸魚豉油抹遍全身里外，再用李錦記蜜汁烤肉醬涂滿里外腌制半小時以上烤箱預(yù)熱220度，將魚置于錫紙上，用姜絲撒在魚肚里及外面，并將腌料汁澆在魚身上可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙打開，烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風(fēng)味皆有不同。因蒸魚豉油有咸味，加之海魚本身的咸味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。（二）香酥小刀魚原料：小刀魚250克、生粉60克、吉士粉20克、青、紅椒粒少許、蒜米少許、料酒1小勺、蔥姜、椒鹽適量。做法：1、新鮮的小刀魚用手?jǐn)D去內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，放入加了鹽和料酒的蔥姜水中浸泡1小時。2、把生粉和吉士粉混合【沒有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀魚撈出瀝干水分放入粉中撲粉，入油鍋炸至發(fā)黃酥脆撈出。3、鍋中加少許油，放入青紅椒粒和蒜米煸香，放入小刀魚，撒入椒鹽翻炒出鍋。 （一）炸河鲀塊......

請問長江三鮮到底是哪三鮮？

確定鰣魚和刀魚是三鮮之列，還有一種就是不確定了，看到有的地方說是河豚、、有的地方卻說是鮰魚、、到底哪個是真的三鮮？求懂得幫解答～有分獎勵

鰣魚河豚刀魚為什么稱為長江三鮮

鰣魚、刀魚、河豚，被稱為“長江三鮮”。 它們是揚(yáng)中的特產(chǎn)，曾經(jīng) *** 到揚(yáng)中也特地嘗嘗鮮。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣海多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養(yǎng)價值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。最好的食用時間在清明節(jié)前夕，此時，它的刺變的不再像以前那么硬，有點軟，即使咽下去也無妨。

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養(yǎng)價值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。為江陰段長江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。

色香味俱全的三江鮰魚，大廚們是如何烹飪出來的？

大廚分享三江鮰魚的制作過程，簡單好學(xué)錯過是你的損失！

長江里的江鮮種類繁多，三江鮰魚是其中一種，只有熟悉其特性，再進(jìn)行菜品創(chuàng)新制作，才能物盡其用。鮰魚，又叫江團(tuán)， 肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。

鮰魚的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，健之味美食就準(zhǔn)備給大家分享幾種鮰魚的特色吃法，喜歡吃鮰魚的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新不同的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴！

蒜香燉鮰魚

用料：鮰魚 1條、老豆腐1塊、紅燒醬油 3勺，蔥姜蒜等調(diào)料適量！

做法步驟

1、蔥切段，姜切片，蒜瓣兒剝皮

2、老豆腐切塊備用

3、鮰魚請商家宰殺處理好，清洗干凈

4、鍋內(nèi)倒入適量油，下蔥姜蒜炒香稍等片刻倒入魚肉一起翻炒

5、加入3勺紅燒醬油和適量的料酒

6、加入適量清水，剛好沒過魚肉的量就可以蓋上鍋蓋，燉煮一會兒把豆腐加進(jìn)去一起煮5分鐘左右撒上切好的青蒜即可出鍋裝盤。

水豆豉蒸三江鮰魚

將江團(tuán)直刀切成1.5厘米厚的塊，加入豬油、料酒各5克，胡椒、鹽、木瓜汁各2克腌制。

將豆豉鯪魚15克，風(fēng)味豆豉、香辣豆豉、農(nóng)家樂辣鮮露、農(nóng)家麻辣鮮露各10克用榨汁機(jī)打碎，放入江團(tuán)中，拌勻入盤依次擺放成形，上籠蒸8分鐘取出。

凈鍋上色拉油100克，燒至230℃左右淋入風(fēng)味豆豉30克、金鉤、陳皮各2克、小米辣10克中攪拌均勻蓋在魚身上，再蒸制2分鐘。將青、紅美人椒共30克，鮮花椒15克，蔥花10克均勻地撒在魚身上，凈鍋燒色拉油100克至150℃時，淋在菜上即可。

紅燒鮰魚

食材：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量

將鮰魚清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開后放入鮰魚塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！