本篇文章給大家談?wù)劜颂Φ淖龇?，以及清炒菜心的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
菜苔怎么炒好吃
菜苔種類比較多，市場(chǎng)上就有很多種菜苔。有一些菜苔口感天生就很清甜， 但是有一些菜苔，它是帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味的，如果不把苦味去掉的話，直接炒出來(lái)，吃起來(lái)會(huì)很苦。如果是一些沒有苦味的菜苔，基本上就不需要去除苦味了。難熟的菜苔，大部分都需要焯水，但是很多朋友不太懂得焯水的技巧和竅門，菜苔焯水過(guò)后往往會(huì)變得發(fā)黃發(fā)焉，口感不好吃，賣相也不好看。首先咱們準(zhǔn)備好適量的菜苔，把菜苔清洗干凈，然后去掉一些爛葉子，選出要用來(lái)炒的。然后把菜苔適當(dāng)?shù)那幸幌?，長(zhǎng)短差不多一樣就可以了。然后再準(zhǔn)備幾顆大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉備用。喜歡吃辣味的，可以準(zhǔn)備幾顆干辣椒，沖洗一下，然后剪成小段備用。鍋里加入適量的清水，把水燒開，然后加入少許食鹽和一點(diǎn)食用油。然后把菜苔放進(jìn)去焯水，燙變色之后，把菜苔撈出來(lái)，然后瀝干水分備用。這一步加油鹽，主要是為了讓菜苔去除苦味，還可以使菜苔焯水后保持青翠的顏色，口感也會(huì)更好，加了一點(diǎn)油，可以使菜苔有一股清香味。這樣焯水出來(lái)的菜苔，才是好吃的菜苔，這個(gè)技巧大家一定要記住哦。
菜苔怎么做
熗炒紅菜苔
紅菜苔，又名“蕓菜苔”、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
用料
紅菜苔 一把
干辣椒 1個(gè)
蒜 三瓣
鹽 適量
砂糖 適量
熗炒紅菜苔的做法
新鮮的紅菜苔一把，用鹽水稍微泡幾分鐘，洗干凈控干水分。
斜刀切成自己想要的長(zhǎng)度，根部比較粗老的地方去掉外面的紫色皮，只留里面白色的莖。
干辣椒，蒜瓣，姜片提前切好。
鍋內(nèi)放入食用油爆香輔料，放入紅菜苔略炒，加入適量食鹽和少量白糖提鮮，翻炒變色出鍋即可。 鮮嫩脆爽的一道菜就做好了。
小貼士
放糖是為了提鮮，個(gè)人不吃味精所以沒放。
紅菜苔的做法有哪些
紅菜苔，又名“蕓菜苔”、 紫菜苔。色紫紅、花金黃，是 武漢地區(qū)的特產(chǎn)。下面我給大家分享紅菜苔的做法，希望你喜歡。
紅菜苔的做法一：香腸炒紅菜苔
食材準(zhǔn)備
紅菜苔、油、鹽、香腸、紅椒、大蒜。
方法步驟
1、將紅菜苔摘成二寸長(zhǎng)的段，洗凈備用。
2、將香腸切成片;將大蒜洗凈，切成末;將紅椒洗凈，切成粒。
3、熱鍋下油，將香腸放入鍋里，炒熟盛出。
4、鍋里再放入紅椒和蒜末，爆香。
5、接著放入紅菜苔，炒到九成熟的時(shí)候，放適量鹽，均勻翻炒。
6、然后放入炒好的香腸，一起均勻翻炒即可。
小貼士
紅菜苔不用炒太久、太軟，這樣會(huì)影響口感的。
紅菜苔的做法二：紅菜苔炒臘肉
食材準(zhǔn)備
紅菜苔、臘肉、油、鹽、干辣椒、蒜、生姜。
方法步驟
1、將紅菜苔和臘肉清洗干凈，將紅菜苔斜刀切成段，將臘肉切成片。
2、鍋里放入適量油，放入臘肉片，炒至發(fā)白到四周卷曲。
3、將肉控油撈出，將底油燒熱。
4、放入切好的蒜末、姜末、蔥末和辣椒段，爆香。
5、然后把紅菜苔放入，均勻翻炒。
6、紅菜苔稍軟后，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
7、最后放入炒好的臘肉，均勻翻炒即可。
紅菜苔的做法三：干紅椒炒紅菜苔
食材準(zhǔn)備
紅菜苔、油、鹽、干紅椒、蒜、姜、米酒、雞粉。
方法步驟
1、將紅菜苔洗凈，然后折成段。
2、將姜蒜洗凈，切成末;將干紅椒洗凈，切成粒。
3、起鍋熱油，放入姜蒜末和干紅椒，爆香。
4、接著倒入紅菜苔，不停的翻炒，淋入少許米酒進(jìn)行提味。
5、最后炒到紅菜苔斷生，加適量鹽和雞粉調(diào)味即可。
小貼士
干紅椒要用清水泡一分鐘，這樣炒的話就不容易發(fā)黑了。
老鄉(xiāng)雞菜苔的做法？
老鄉(xiāng)雞菜苔之所以非常美味，除了選擇菜苔中比較嫩的部分外，蔥油的制作也是非常關(guān)鍵的。下面就和大家分享老鄉(xiāng)雞菜苔的制作方法。
食材準(zhǔn)備：
菜苔，花生油，小蔥，大蒜，洋蔥，生姜片和香菜；調(diào)味料包括食鹽，生抽和蠔油。
制作流程：
第一步，將菜苔清洗干凈，留下比較嫩的部分。
第二步，鍋中加入半鍋的清水，一勺食用油和半勺食鹽，將菜苔放入鍋中焯水。
第三步，將菜苔撈出拼盤。
第四步，準(zhǔn)備三瓣蒜籽切成蒜末備用。
第五步，碗中加入一勺生抽，一勺蠔油和半勺的食鹽，攪拌均勻，制作成料汁。
第六步，將料汁均勻淋在菜苔上。
第七步，將蒜末均勻的撒到菜苔上。
第八步，制作香蔥油。將大蒜，洋蔥，香蔥，生姜片和香菜按照比例準(zhǔn)備。
第九步，將制作香蔥油的食材和同等比例的花生油倒入鍋內(nèi)，小火慢炸至黑色撈出。香蔥油就制作完成了。
第十步，將熱的香蔥油潑在菜苔上，味美可口的老鄉(xiāng)雞菜苔就制作完成了。
注意事項(xiàng)：香蔥油制作的食材大蒜，洋蔥，香蔥，生姜片和香菜的比例約為3：3：2：2：1準(zhǔn)備。食用油和食材的比例約為1比1即可。
