今天凡太百科給各位分享鹵菜大全的知識，其中也會對鹵菜大全品種進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵菜有哪些品種

差不多9大系列。

鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。

鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

鹵素菜有哪些品種？

鹵菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用來制作鹵菜。其中比較常見的有干鹵豆角、鹵面筋、鹵千卷等。還有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用來做鹵菜:鹵豆腐干、鹵雞、鹵腐竹、千卷鹵、面筋等。豆制品鹵菜絕對獨一無二，每次必買。一般來說，鹵水可分為三類:紅鹵、黃鹵和白鹵。大部分是紅鹵，味道很好。紅鹵是指加入一些炸好的糖做成鹵湯，形成糖色或醬油，所以燉出來的食物是紅色的。

鹵菜的做法大全

現(xiàn)在各地方都有不同的鹵菜，鹵菜有很多分類，鹵菜的優(yōu)點也很多，比如吃起來非常爽滑、干香脆嫩，并且不油膩，另外非常容易保存和攜帶，這也是人們喜歡吃鹵菜的重要原因，下面介紹幾種鹵菜的正確做法。

一、家常鹵菜

材料

豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘宝上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）

做法

第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

二、酸辣鹵菜卷

材料

白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。

做法

1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細(xì)絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

2．用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關(guān)火晾涼。

4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內(nèi)擺型即可。

料理小百科

1．蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

2．蔬菜在前期處理中，經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

三、獨門鹵菜蘸汁

材料

辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）

做法

1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。

2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，每次都是嘗試著放，然后嘗嘗對味兒就行。

鹵菜有哪些

鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜，到蛋品、豆制品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風(fēng)味。因此，近些年來人們常以鹵味當(dāng)作閑暇時的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行。

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到賦味、增香和著色的效果。

川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點，同時加入不少中草藥，多添一分滋補的功效。而粵菜中的紅鹵則隨著移民潮逐漸向海外發(fā)展，不僅因其鮮甜的口味受到海外友人的青睞，更因不斷順應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)整而扎根于世界各地。

與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨最為馳名；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

鹵菜配方大全 香料

鹵菜配方大全如下：

一、鹵雞爪

用料：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步驟：

1、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

2、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

3、煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

二、鹵牛肉

用料：牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒。

步驟：

1、牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。

2、將鹵料包在紗布中綁緊。

3、將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4、加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。

三、鹵鴨蛋

食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香。

做法：

1、鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

2、所有調(diào)味料放入鍋中。

3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。