本篇文章給大家談?wù)劺夏鸽u湯的做法大全，以及老母雞湯怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老母雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)？
用料
主料；老母雞2000克、干香菇8朵。
輔料；姜6片、紅棗5顆、枸杞10粒、當(dāng)歸2片、水適量、鹽適量。
營(yíng)養(yǎng)老母雞湯的做法
1、把雞洗凈，焯水一下。
2、把所有材料洗凈備用。
3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞），再加入開水燒開，關(guān)小火燉兩小時(shí)。
4、燉好加入枸杞，再加入適量鹽，就可以出鍋。
5、營(yíng)養(yǎng)老母雞湯成品圖。
怎么煮老母雞湯
煮老母雞湯的方法和步驟：
老母雞湯所需食材：
老母雞、蔥段、姜塊、料酒、醋、鹽、白胡椒粉、陳皮、木耳
老母雞湯的做法：
1、木耳提前泡發(fā)， 將老母雞洗凈，切塊，取出雞油，也切成小塊。蔥切段、姜切片備用。
2、 鍋中放清水，大火燒開。把切好的雞塊倒入鍋中，放適量料酒去腥、少許醋提鮮，燒開后將雞塊撈出控水。
3、 把切好的雞油、蔥段、姜片一起下鍋煸炒，待雞油融化后，撈出油渣和蔥段、姜片，加入足量的清水燒開。
4、 把控過水的雞塊放入燒開的湯中煮沸，放入木耳、陳皮，換小火慢燉2小時(shí)，依個(gè)人口味放入適量鹽、白胡椒粉，再燜煮1小時(shí)。
老母雞的功效：
1、常食用母雞具有益氣補(bǔ)血、健脾補(bǔ)虛、對(duì)人的陰虛和氣虛有著明顯的滋補(bǔ)功效，因?yàn)槟鸽u的性質(zhì)比較溫和，尤其對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性有著補(bǔ)血的功效。
2、母雞的肉具有強(qiáng)壯身體的作用，因?yàn)槟鸽u的肉富含有蛋白質(zhì)含量特別高，而且人食用下去比較容易消化和吸收。平時(shí)經(jīng)常煮來食用可以提高身體免疫力，另外母雞中還富含有一些磷脂，磷脂的物質(zhì)對(duì)身體的發(fā)育和智力發(fā)育都具有一定效果。
3、母雞還具有補(bǔ)腎益精的功效，母雞能緩解腎虛和阴精不足等癥狀，另外平時(shí)小便頻繁和耳鳴的、精子量少者均可以食用母雞有一定的緩解功效。母雞不但能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分，還能補(bǔ)中益氣、益五臟，同時(shí)，還能提高人體的抗病能力。
老母雞湯的燉法
燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內(nèi)臟和臟物（燉雞湯一般是不要內(nèi)臟的，但是自己吃的就不要浪費(fèi)了），內(nèi)臟切幾刀（內(nèi)臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用。
步驟二：接著把內(nèi)臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時(shí)間要長(zhǎng)一些，這樣更好地去除腥味）。
步驟三：砂鍋內(nèi)放入竹網(wǎng)（放入竹網(wǎng)的目的是為了讓雞燉的時(shí)候不會(huì)粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實(shí)膩人）。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然后加入生姜蔥，蓋上砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火上燜兩個(gè)小時(shí)以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用。
老母雞燉湯怎么做
老母雞燉湯怎么做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽。
做法:
雞清洗處理干凈。
花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
放入姜片和蔥段。
倒入少許料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去)。
放入泡發(fā)好的花菇。
大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調(diào)味。
2、山藥燉老母雞的做法
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
撇去浮沫。
加入一湯匙料酒。
放入姜片蔥結(jié)。
煮開后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。
山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3.3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,味道更好。
3.5、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
喝母雞湯的好處有哪些
1、能滋補(bǔ)身體
滋補(bǔ)身體是老母雞湯的重要作用之一,老母雞湯中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸,還一些礦物質(zhì),人們食用以后很容易把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用,能促進(jìn)人體代謝,也能滋補(bǔ)身體緩解身體虛弱。
2、能預(yù)防感冒
老母雞湯不但味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它還能提高人體的免疫力,可以減少病毒對(duì)人體的傷害,平時(shí)經(jīng)常食用能有效預(yù)防感冒的發(fā)生,而那些感冒患者適量喝湯老母雞湯,還能促進(jìn)病情好轉(zhuǎn),能感冒的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。
3、能補(bǔ)鈣
老母雞湯中含有多種微量元素,特別是鈣與磷的含量都很出色,平時(shí)人們食用以后可以快速把這些鈣與磷吸收和利用,能起到明顯的補(bǔ)鈣作用,同時(shí)它還能促進(jìn)骨骼發(fā)育,能增強(qiáng)骨密度,對(duì)人類高發(fā)的骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疼痛也有很好的緩解和治療作用。
4、能補(bǔ)中益氣
補(bǔ)中益氣也是老母雞湯的重要作用之一,它在熬煮的過程中會(huì)讓老母雞中的多種營(yíng)養(yǎng)成分析出到湯汁中,能補(bǔ)中益氣,也能緩解身體虛弱,對(duì)人類病后身體的調(diào)理有很大的好處。
如何挑選老母雞
1、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
2、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股
看一個(gè)雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征,就可以確定是老母雞,放心買就是了。
老母雞湯怎么燉
原料：雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花旗參片十幾片、參須幾條。
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。
4、把所有材料放進(jìn) 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
原料：麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。
1、天麻用溫水泡24小時(shí)，泡軟后就可以切成片；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
冬蟲夏草4~ 6根；烏雞一只；枸杞和紅棗適量；
生姜切個(gè)四五片就行了（煲雞湯就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；黃酒少許；
鹽少許（主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種砂糖）；
其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
具體操作
1、 將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了，
順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，
然后將鍋（瓦罐，砂鍋）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，
然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，
最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血）。
2、 等水燒開后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，
然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)
（所以在最開始加水的時(shí)候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來）。
3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。
