本篇文章給大家談?wù)劧垢~(yú)的做法，以及油炸豆腐魚(yú)的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
豆腐魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單
豆腐魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法：
用料豆腐魚(yú)5條（人多可以吃做點(diǎn)），紫洋蔥半個(gè)，魚(yú)露1勺，香蔥2根，菜埔粒2勺，紅辣椒1個(gè)，鹽適量，姜3片，胡椒粉適量，淀粉半勺。
1、紫洋蔥半個(gè)切小塊，生姜幾片，紅辣椒一個(gè)切小塊，香蔥切段。
2、豆腐魚(yú)洗凈，切段，不用切太小。
3、鍋內(nèi)下油，油溫?zé)崃讼律笫[炒出香味，倒入1碗水，約250毫升。水開(kāi)后放入豆腐魚(yú)。
4、加調(diào)料，魚(yú)露1勺，鹽半勺，菜埔粒兩勺。蓋蓋子，大火燜3分鐘。
5、時(shí)間到，下蔥段，紅辣椒，胡椒粉適量，繼續(xù)蓋蓋子，大火燜20秒。加入100毫升左右的薄芡（100毫升左右水+半勺玉米淀粉），大火煮10秒關(guān)火出鍋。
6、這道菜非常簡(jiǎn)單，而且配料簡(jiǎn)單，突出豆腐魚(yú)本身的鮮甜，配飯一流。做這道菜切記全程不要用鍋鏟去翻豆腐魚(yú)，這樣做出來(lái)才好看，不會(huì)散，怕黏鍋可以在做的過(guò)程中稍微顛下鍋就可以了。
豆腐魚(yú)怎樣做好吃
豆腐魚(yú)，學(xué)名龍頭魚(yú)，這魚(yú)只有一條主骨，還軟不拉幾的，其余的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須，就更不用提了，因此浙南柳市、臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說(shuō)它像水一樣柔軟。
步驟1在菜市場(chǎng)的冰鮮魚(yú)檔里有豆腐魚(yú)賣(mài)，挑肉質(zhì)緊致完整的。
步驟2菜市場(chǎng)的檔主會(huì)幫忙把魚(yú)頭與魚(yú)腸去掉，也還可請(qǐng)幫剁成3段，回家后過(guò)清水待用，生姜片切好，蔥花切好，如喜歡胡椒粉的也準(zhǔn)備好。
步驟3我用電磁爐小湯煲做的，用火鍋檔，湯煲內(nèi)放入水煮開(kāi)，放入花生油、生姜片煮開(kāi)加入鹽繼續(xù)煮。
步驟4放入生姜片的水煮開(kāi)1-2分鐘后，放入豆腐魚(yú)，輕輕推動(dòng)一下，以免粘鍋，大火煮開(kāi)。
步驟5煮開(kāi)后，調(diào)致中火第3檔煮3-5分鐘就好，3分鐘剛熟，5分鐘全熟，就看個(gè)人喜歡的口感了，超過(guò)5分鐘就太熟了，影響口感喔。
步驟6時(shí)間到就關(guān)火出鍋撒上蔥花，用蘸料碟加入芥末和蒸魚(yú)醬油，美美的開(kāi)吃嘍。
豆腐魚(yú)的做法
豆腐是一種很營(yíng)養(yǎng)的食物，豆腐的做法也有很多，接下來(lái)我為大家推薦的是豆腐魚(yú)的做法，僅供參考。
家常豆腐魚(yú)
主料
準(zhǔn)備好一條魚(yú)、一塊老豆腐。
輔料
大蔥一大根、蒜四瓣、生姜兩塊。
做法
1.魚(yú)切片，魚(yú)頭剖兩半，生姜拍爛放入魚(yú)中，加入干淀粉調(diào)均勻;大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2.把鍋中的油燒熱，把魚(yú)頭放入鍋中。
3.再入大蔥段，翻一下。
4.輕輕地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5.水開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片地慢慢放入水中。
6.把鍋蓋蓋好，等水燒開(kāi)后再等待五分鐘，時(shí)間不能等太長(zhǎng)，魚(yú)燒老了會(huì)不好吃的。
紅燒豆腐魚(yú)
材料
水潺400克，適量的蔥花。
(水潺，龍頭魚(yú)科，學(xué)名龍頭魚(yú)，中小型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。只有一條主骨，肉松軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的溫、臺(tái)和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多。)
做法
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。
3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4. 加入適量的黃酒、醬油，請(qǐng)記住全程不能翻炒，要進(jìn)行晃鍋燒法。
5. 水潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐魚(yú)湯
豆腐1塊，魚(yú)1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚(yú)處理干凈，生姜切片。
3、熱鍋冷油，放入姜片。
4、把魚(yú)放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。
侉燉豆腐魚(yú)
材料
姜、蒜、花椒個(gè)，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽1份，草魚(yú)或鯉魚(yú)1條，五花肉1小塊，北豆腐1份。
做法
1.魚(yú)收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段(外邊的都是一整條的，家里沒(méi)有那么大的鍋和盤(pán))。
2.豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片。
4.鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒。
5..肉變色后倒入魚(yú)，將魚(yú)煎一下，但不要用力翻動(dòng)。
6.調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)。
7.水開(kāi)后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。
豆腐魚(yú)頭煲
材料
魚(yú)頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法
1、魚(yú)頭用酒、鹽腌過(guò)，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸后備用。
4、起鑊放油將魚(yú)頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚(yú)頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調(diào)味勾芡，再轉(zhuǎn)至砂煲加熱至滾便可上枱。
豆腐魚(yú)的做法竅門(mén)
魚(yú)的種類(lèi)也有很多，像南方的朋友一般都是吃淡水魚(yú)，靠近海邊的人吃海魚(yú)比較多，不同種類(lèi)的魚(yú)口感也有區(qū)別。魚(yú)刺少的人更加受歡迎，今天要推薦的時(shí)豆腐魚(yú)，這種魚(yú)的口感非常嫩，和豆腐一樣，而且魚(yú)刺也比較少。
豆腐魚(yú)含有豐富的氨基酸，還含有維生素A，鈣，磷等，是很滋補(bǔ)的食物。多吃魚(yú)能預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是那種深海魚(yú)，含有豐富的DHA，吃起來(lái)比豆腐還要嫩。豆腐魚(yú)還可以和豆腐一起做，做出來(lái)的口感很不錯(cuò)。
【菜名】豆腐燒豆腐魚(yú)
【配料】豆腐魚(yú)，嫩豆腐，香蔥，蠔油，生姜等
【制作步驟】
1、先將所有的食材都準(zhǔn)備好，去菜場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豆腐魚(yú)，因?yàn)槎垢~(yú)不大，要多買(mǎi)幾條，挑肉多的買(mǎi)。再買(mǎi)兩小塊嫩豆腐，配菜蔥姜蒜也是要準(zhǔn)備好，這樣才能燉出來(lái)味道好的魚(yú)。
2、買(mǎi)回來(lái)的豆腐魚(yú)要處理干凈，要是覺(jué)得麻煩，在買(mǎi)的時(shí)候就讓賣(mài)家處理干凈，回家之后直接用清水沖洗干凈就行。洗凈之后的豆腐魚(yú)放在盤(pán)子里面。
3、瀝水后的豆腐魚(yú)切成塊，嫩豆腐簡(jiǎn)單用清水沖一下，也是要切成豆腐塊，這兩種食材分別放在盤(pán)子里面。蔥姜蒜洗凈之后要切成末。喜歡吃辣還可以準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，洗凈之后切成圈。
4、接下來(lái)就開(kāi)始炒菜了，鍋里加少許的食用油，熱了之后先將蔥姜蒜末放進(jìn)去，慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蠔油，這些配料都加好之后繼續(xù)翻炒，這樣醬汁就做出來(lái)了，炒好之后就先關(guān)火。
6、拿一個(gè)干凈的蒸菜盤(pán)子，先將切好的嫩豆腐墊在盤(pán)底，接著是鋪上豆腐魚(yú)，最上面撒上小米辣來(lái)增色，不僅可以調(diào)味還可以提升顏值。
7、將鍋里炒好的醬汁淋上去，鍋里水燒開(kāi)之后將盤(pán)子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，蒸好之后端出來(lái)撒上一些蔥花，這樣就蒸好了，特別的開(kāi)胃和下飯。
【烹飪貼士】
1、豆腐魚(yú)一定要洗干凈，而且這種魚(yú)很嫩，就和豆腐一樣嫩，在翻炒的時(shí)候盡量少用鏟子，這里用的是蒸。
2、豆腐魚(yú)的做法還有很多，不僅僅是蒸，還可以椒鹽，紅燒等。
3、在蒸魚(yú)之前先將醬汁炒好，調(diào)味料的添加根據(jù)自己口味來(lái)，食材多久多炒點(diǎn)醬汁，食材少久少準(zhǔn)備點(diǎn)醬汁。
4、豆腐魚(yú)要買(mǎi)新鮮的，買(mǎi)的時(shí)候可以讓賣(mài)家處理好，這樣就省事多了，回家直接用清水沖洗干凈就行了。
豆腐魚(yú)的正宗做法
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的`，生活中我們可以經(jīng)常吃魚(yú)，不僅美味而且對(duì)身體健康是非常有利的，能預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。那么日常生活中豆腐魚(yú)的做法是怎樣的呢?
豆腐魚(yú)的做法
材料
姜、蒜、花椒個(gè)，大料。
干辣椒、料酒、老抽。
生抽、冰糖、鹽1份。
草魚(yú)或鯉魚(yú)1條。
五花肉1小塊，北豆腐1份。
做法
1.首先我們就要將魚(yú)清洗干凈，然后再將其去除腥線，瀝干水分之后再將其切成合適大小的段狀，備用。
2.豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片。
4.鍋中加入適量的油，然后開(kāi)小火加入適量的蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒炒出香味后，加入五花肉片翻炒。
5..肉變色后倒入魚(yú)，將魚(yú)煎一下，但不要用力翻動(dòng)。
6.調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)。
7.水開(kāi)后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。
娃娃菜豆腐魚(yú)片
材料
娃娃菜200克，魚(yú)片200克。
豆腐1塊，木耳少許，油。
蔥姜、郫縣豆瓣醬。
鹽、雞精適量。
做法
1、首先就要將準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，然后再斜刀削魚(yú)片，加入適量的料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻即可。
2、娃娃菜洗凈切絲，木耳泡發(fā)。
3、熱鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒娃娃菜、木耳。
4、娃娃菜軟時(shí)放3碗水和豆腐悶燒3分鐘。
5、放魚(yú)片和料酒，燜煮1分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味即可。
豆腐魚(yú)怎么做
豆腐是我們最經(jīng)常吃的家常菜之一，而且我們都知道豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)。而且豆腐有很多種做法，比如說(shuō)燉豆腐，涼拌豆腐等。最近有人發(fā)明了一種叫做豆腐魚(yú)的菜，但是很少有人嘗試過(guò)這種做法。今天就來(lái)為大家介紹一下豆腐魚(yú)的做法。
原料：豆腐魚(yú)350克。紅朝天椒20克。
植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽5克，味精6克，蒸魚(yú)豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，干淀粉100克。
特色：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
操作：
1、將豆腐魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，擠干水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚(yú)豉油、香蔥、姜、料酒腌漬2小時(shí)，用竹簽串好，拍上干淀粉街用。
2、凈鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，下豆腐魚(yú)炸至金黃色時(shí)撈出，瀝干油，整齊地?cái)[入盤(pán)中即可。
煎豆腐魚(yú)烙的做法
豆腐魚(yú)500克、蒜茸50克、生粉150克、魚(yú)露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法：
1、先將豆腐魚(yú)去頭和腸肚，洗凈放進(jìn)冰箱冷凍，使魚(yú)身稍硬取出，用刀起掉魚(yú)骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚(yú)露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。
2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚(yú)倒入鼎內(nèi)，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉(zhuǎn)一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤(pán)中，把蒜茸倒入鼎內(nèi)炒至香味，倒在豆腐魚(yú)烙的面上即成。
以上就是專(zhuān)業(yè)人士為我們介紹的豆腐魚(yú)的做法，從上文中我們可以看出其實(shí)豆腐魚(yú)的做法并不是很難，用到的材料都是我們平時(shí)生活中最常見(jiàn)的。想嘗試的朋友們可以借鑒一下上文中的內(nèi)容，這樣也可以幫助我們提高自己的廚藝。
