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雞蛋不翻的面漿做法？
1、用大米面或白面，加水，酵母，活成比較稀得面糊，發(fā)酵一晚
2、第二天把發(fā)酵好的面糊，加鹽，韭菜切碎也加里頭，不喜歡韭菜的可以不加。
3、把特制的雞蛋不翻鍋（濟(jì)源的很多賣生活百貨的小店都有賣）放到火上（火不能太大)，鍋熱后，抹上油，放一勺面糊，蓋上鍋蓋，等面糊顏色又白變黃，就可以出鍋了
4，再抹油，雞蛋攪碎加鹽倒到鍋里，把烙好的不翻放上去，蓋上蓋子，等雞蛋熟了，雞蛋不翻就做好了。
雞蛋不翻是怎么做的？
雞蛋不翻兒選用優(yōu)質(zhì)大米、小米，將米打制成漿，然后發(fā)酵，加入各種特制調(diào)料，攪拌均勻，用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤， 不需反煎， 只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤， 不需反煎， 將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘。
此風(fēng)味小吃外型美觀、色澤鮮亮、潔白如玉、燦黃如金，為美食之佳品。
請(qǐng)介紹一下“不翻湯”的做法是怎樣的，不求秘料配方，只求正確步驟？
洛陽(yáng)人有喝湯吃泡饃的習(xí)慣。早上起來(lái)喝葷湯，如牛肉湯、羊肉湯等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些面疙瘩湯或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯，就是一頓晚飯。
其中的葷湯系列里，就有“不翻湯”。
相傳，清康熙皇帝在一次微服私訪時(shí)，途經(jīng)河南孟津縣小浪底鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)，他饑腸轆轆，身上所帶干糧已吃完，怎么辦呢？
這時(shí)，他遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一戶農(nóng)家房頂上有炊煙升起，康熙帶著隨從直奔農(nóng)戶家。進(jìn)去后，他看到農(nóng)戶家的老婦人正在烙餅，便上前討要。
老婦人說(shuō)：“餅還沒(méi)翻，只烙了一面，不熟?！笨滴趸实壅f(shuō)：“不翻不翻，能吃就行。”說(shuō)著抓起餅便吃。老婦人怕康熙噎著，趕緊從灶上的鍋中舀了一碗雜碎湯端給康熙，康熙就把這種餅子泡在湯里，吃了個(gè)痛快。
吃罷，康熙問(wèn)老婦人，這餅子和湯叫什么名字。老婦人隨口答道，我們鄉(xiāng)下人把這餅子叫“綠豆餅”，湯叫“雜碎湯”。
康熙想了想，說(shuō)道，這餅子剛才烙的時(shí)候中間雖然沒(méi)有翻，但特別好吃，泡在這湯里味道更好，不如把這餅子和湯叫作“不翻湯”吧。
康熙回行宮后，命人賞賜了老婦人，又親書(shū)“不翻湯”三個(gè)字命人賜予老婦人。老婦人帶著家人便在城里租了鋪?zhàn)樱_(kāi)設(shè)了“不翻湯”飯館，生意火爆。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，“不翻湯”飯館收了很多學(xué)徒，“不翻湯”的制作手藝也隨著這些學(xué)徒帶到了洛陽(yáng)城。時(shí)至今日，“不翻湯”已成為洛陽(yáng)的一張美食“名片”。
在洛陽(yáng)，幾乎家家戶戶都會(huì)制作“不翻湯”。
其做法是，把綠豆泡發(fā)磨成糊狀，再兌水調(diào)成綠豆糊，舀一勺攤在經(jīng)過(guò)加熱的鏊子上烙制，大概烙一分鐘就熟了，烙制過(guò)程中不用翻轉(zhuǎn)餅子，只烙一面即可。烙制好的“不翻”餅子極薄，一面豆綠一面淡黃，聞著特別香。
然后，再拿一個(gè)白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調(diào)味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和韭菜段，再放一塊紫菜進(jìn)去，接著把這張餅鋪在它們上面，往碗里澆一勺滾燙的骨頭湯，這碗“不翻湯”就做好了。
