今天凡太百科給各位分享老干媽風(fēng)味豆豉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)老干媽風(fēng)味豆豉油辣椒進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
老干媽豆豉是怎么做的?
主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。
輔料：花生，黃豆面，芝麻，蔥，姜，八角。
配料：糖，鹽，醬油，食用油，水淀粉，水。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟：
1
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2
蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3
油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4
晾涼后碾碎。
5
熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。
6
油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7
用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11
加適量開水，煮沸。
12
加水淀粉勾芡，起鍋。
小竅門：
炸辣椒和炒制過(guò)程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會(huì)發(fā)苦，影響味道。
使用的廚具：炒鍋.
老干媽風(fēng)味水豆豉的腌制方法
準(zhǔn)備材料：黃豆一大盤、生姜10g、辣椒面適量、花椒適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺
制作步驟：
1、黃豆清洗干凈以后用水泡上，記住一定要用大一點(diǎn)的容器，豆子泡一下會(huì)發(fā)脹??
2、這就是泡好的狀態(tài)，瀝干水
2、鍋里放入多一點(diǎn)的水，黃豆倒進(jìn)去
3、煮好的豆子徹底瀝干凈水
4、然后豆子放入一個(gè)絕對(duì)無(wú)油無(wú)水的容器里面。蓋上保鮮膜
5、用發(fā)酵箱，溫度調(diào)到38度發(fā)酵三天左右，如果沒(méi)有的話放入棉被里5-10天左右差不多就好了，溫度高發(fā)酵時(shí)間就會(huì)減短
6、發(fā)酵好的豆子還是熱的，用勺子攪拌一下
7、辣椒面和姜糜倒入到發(fā)酵好的黃豆上
8、倒白酒，適量鹽，雞粉，少許白糖，花椒
9、帶上一次性手套攪拌均勻，全部裹上辣椒面
10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，嘗一下咸淡，缺啥放啥
11、提前洗干凈幾個(gè)玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒進(jìn)去放進(jìn)冰箱冷藏，盡快吃完就行，配飯配稀飯都不錯(cuò)
食用老干媽豆豉的好處與做法
老干媽豆豉譽(yù)滿天下，老干媽豆豉是國(guó)內(nèi)外人們非常喜愛(ài)的一種調(diào)味品，我們常吃的回鍋肉，就是添加了老干媽豆豉作為調(diào)味品制作的。老干媽豆豉不但味道可口、香辣適口，是非常受人們喜愛(ài)的，而且老干媽豆豉不知不覺(jué)間已經(jīng)銷售到了國(guó)外，稱為很多老外贊不絕口的美味食品了。
食用老干媽豆豉的好處與家常做法
老干媽豆豉是陶華碧老干媽牌風(fēng)味豆豉油制辣椒，是貴州的風(fēng)味食品，而且老干媽豆豉具有幾十年的釀造歷史了。老干媽豆豉具有優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，老干媽豆豉還是居家必備，贈(zèng)送親友的最佳食品之一。老干媽豆豉有什么特點(diǎn)?
1、傳統(tǒng)秘制：老干媽豆豉選用天然優(yōu)質(zhì)辣椒，傳承秘制制講經(jīng)驗(yàn)，精心調(diào)制而成，每一瓶老干媽里，都融合了陶華碧女士的心血，那是一種最樸實(shí)的媽媽的味道。
2、獨(dú)家配方：老干媽豆豉是真的獨(dú)家手藝，香辣好吃無(wú)色素?zé)o任何工業(yè)添加劑，全靠天然香辛料調(diào)制而成，紅亮的顏色，百分百天然，我們可以完全放心使用。
老干媽豆豉的家常做法
原料：鮮紅辣椒、牛肉各一斤，黑豆豉半斤，干辣椒面三兩。干咸菜或筍之類，花生米半斤。佐料：料酒、雞精、白糖、鹽
做法：
1、鮮紅辣椒切碎放入熱油鍋(少量植物油加熱后稍稍冷卻后)炒干水氣。(備用)
2、干咸菜或筍之類切成細(xì)，放入干鍋炒干。(備用)
3、花生米(炒熟，碾粹成塊狀)(備用)。
4、牛肉切碎放入熱油鍋(少許植物油加熱后稍稍冷卻后)加料酒，炒干水氣。(備用)
5、干凈的炒鍋加熱放入植物油，等待油制熟后，冷卻到有一定溫度，先放黑豆豉、干辣椒面(下油鍋鈔熟)、邊炒邊分別放入4、3、2、1。
6、炒干水氣后滅火，放入白糖、雞精，拌勻均可。
老干媽豆豉的產(chǎn)品特色
老干媽豆豉的種類較多，我們?cè)诔械呢浖苌嫌泻芏嗟倪x擇性，有花生味的、有原味辣椒油的，老干媽豆豉是很多上班族非常喜愛(ài)的方便食品。老干媽豆豉按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。
老干媽豆豉有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，老干媽豆豉還有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。老年人經(jīng)常食用老干媽豆豉可以幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老，還可以降低血壓，上班族吃老干媽豆豉可以消除疲勞、緩解壓力、提高肝功能排毒能力，老干媽豆豉還具有預(yù)防癌癥的功效，適合人們經(jīng)常食用。
怎樣做老干媽豆豉
和你分享幾種老干媽豆豉的做法：
第一種：
自制老干媽豆豉醬
用料
主料豆豉50g
調(diào)料
花生油適量
食鹽適量
醬油適量
蔥適量
姜適量
八角適量
花椒適量
干辣椒適量
水淀粉適量
花生適量
芝麻適量
元貞糖
適量
水適量
自制老干媽豆豉醬的做法
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
第二種：
自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
材料
菜油2大半碗
豆豉1碗
干辣椒1碗，
燈籠干辣椒半碗
豆辨醬2大匙
花椒1匙半
八角3顆
料酒2大匙
糖4大匙
黑醬油2匙
味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動(dòng)時(shí)），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
老干媽風(fēng)味豆豉做法
【老干媽豆豉魚的做法】
用料：鯉魚 1條、老干媽 100克、姜 10克、油 500克。
步驟：
先把鯉魚殺，洗凈。
打入一字花刀，再加入姜，蔥，料酒，鹽，味精，雞精，腌制15分鐘。
鍋內(nèi)放入油燒至七成油溫，放入腌制好的鯉魚放入油鍋炸至金黃。
起鍋擺盤。
淋上老干媽散上蔥花上桌。
【老干媽豆豉金針菇的做法】
用料：金針菇 半把、小蔥 適量、老干媽豆豉 適量、蒸漁鼓油 適量。
做法：
金針菇洗干凈 掰開成小段；
切掉頂頭上一點(diǎn)點(diǎn)臟的頭子；
小蔥切成蔥花 準(zhǔn)備其他輔料備用；
切掉頭的金針菇放入盤中 在鍋中加水大火蒸15分鐘左右；
倒入適量蒸魚鼓油；
平鋪一層老干媽豆豉在表面；
再撒一層蔥花與豆豉形成兩排；
美味的老干媽豆豉金針菇就做好了～
小 貼 士
蒸金針菇的時(shí)候很容易出水 所以出鍋時(shí)要倒掉一些水 而且金針菇最好洗干凈后用手?jǐn)D掉一些水再放進(jìn)去蒸。
