今天凡太百科給各位分享抄手餡怎么調(diào)才好吃的知識，其中也會對抄手餡的做法和配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

抄手餡的做法 抄手餡怎么做才好吃

材料

主料：豬肉、餛鈍皮。

輔料：生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小蔥、生姜、雞蛋、蠔油、鹽、水。

做法

1、姜切成細末，放入肉餡里。

2、姜切成細末，放入肉餡里，順一個方向攪拌上勁。

3、抄手皮適量。

4、取一張抄手皮放入適量的肉餡。

5、對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可。

6、兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起。

7、捏好的抄手，是不是有點像個小元寶。

8、按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨?。?。

9、拿一個碗，調(diào)入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小蔥（喜歡的可以加上醋）。

10、碗里放入適量的開水或者高湯，調(diào)料就做好了。

11、鍋里燒開水，水開后下入包好的抄手。

12、煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了。

小訣竅

1、餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

如何做抄手餡好吃

抄手餡的做法

主料：餛飩皮40張、豬肉250克

輔料：雞蛋1個、姜1塊、香油6克、食鹽5克、大蔥30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、紅油辣5克、小蔥1棵、胡椒粉1克、娃娃菜葉子5片、水適量。

抄手餡的做法

準備好原材料。

大蔥切成段，生姜切成片。

將大蔥、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一個小時。

大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。

豬肉剁成肉末。

肉末里打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。

一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然后加入香油拌勻。

取抄手皮，放入適量餡。

用筷子裹起來，然后用筷子沾上少許水在前端兩側(cè)，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。

包好的抄手，鍋里加入適量水燒開。

將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。

放入抄手煮熟。

碗里放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉，將煮熟的抄手盛入即可。

烹飪技巧

1、肉末”打水“過程，蔥姜水要少許少許地添加，使勁攪拌上勁，香油要最后放入，放入香油后就不容易攪拌上勁了；

2、煮抄手的時候火不要太大；

3、文里說的抄手皮在北方叫做餛飩皮，南方叫云吞皮。

抄手餡怎么調(diào)好吃

抄手是四川、重慶地區(qū)的一道特色風(fēng)味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應(yīng)該怎么調(diào)餡料呢。

抄手餡怎么調(diào)才好吃

用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水

1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鐘

2、把雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻

紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水

抄手餡的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。

2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。

4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關(guān)鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

5、加水攪拌上勁以后，接著第四個關(guān)鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續(xù)順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。

6、接下來第五個關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

7、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

常見抄手餡的做法

鮮蝦抄手餡

原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用。

2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

豬肉抄手餡

餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

注意事項

抄手餡要注意加水，加淀粉，加雞蛋，制作完成后要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最后還要加芝麻油來鎖住水分。

如何做好吃的抄手餡？

抄手餡用豬肉餡和雞蛋制作好吃；將豬肉末和雞蛋、大蔥、雞精、醬油等調(diào)料制成餡料，包成抄手，再下鍋煮熟即可，下面介紹具體做法：

主料：五花肉餡300克、抄手皮250克

輔料：大蔥50克、姜3片、雞蛋1個、十三香粉2克、鹽適量、雞精適量、香油3克、味極鮮醬油10克、秘制紅油辣椒適量、花椒粉根據(jù)個人口味、香菜根據(jù)個人口味、香醋根據(jù)個人口味

制作步驟：

1、蔥姜洗凈去皮切末。?

2、在肉餡中加入蔥姜末，適量的鹽，雞精，十三香粉，味極鮮醬油，香油和一個雞蛋。

3、用筷子順一個方向攪上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒）。

4、取一張抄手皮,中間加入拌好的肉餡。

5、將抄手皮對折后壓實。

6、蘸點水壓實,捏緊成抄手。

7、將抄手全部包好后燒水,準備煮制抄手。

8、水開后將抄手下鍋,煮至抄手漂起。

9、碗中加入秘制紅油辣椒、花椒粉、雞精、鹽、香醋、味極鮮醬油調(diào)勻。

10、在碗中加入適量煮抄手的熱湯。

11、抄手煮熟后撈出盛入碗中，撒一丟丟香菜末提味。

12、成品圖。

注意事項：

1、?餛飩餡里加入雞蛋攪拌較長時間可以讓餡的口感更細滑。

2、水煮沸后倒入餛飩，再次煮沸后點水，等第三次煮沸即可撈出。? ??

抄手餡怎么調(diào)才好吃？

主料：豬肉180克、餛飩皮200克。

輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。

做法：

1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。

2、用絞肉機攪成肉糜。

3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調(diào)料混合。

4、順時針攪打至完全吸收。

5、準備餛飩皮。

6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。

7、包成喜歡的形狀。

8、以此類推的包出餛飩。

9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。

10、鍋中放油燒熱。

11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。

12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。

13、煮至餛飩熟透即可。

14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。