本篇文章給大家談?wù)勁_(tái)灣鹵肉飯的做法，以及臺(tái)灣鹵肉的做法及配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
臺(tái)灣鹵肉飯配方與做法？
做法一
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
鹵肉飯
1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉
臺(tái)灣鹵肉飯
切成0.5cm見方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準(zhǔn)備
臺(tái)灣鹵肉飯
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
鹵肉飯
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。(燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。?[1]
臺(tái)灣鹵肉飯的做法
臺(tái)灣鹵肉飯的制作重點(diǎn)在于用料的使用。
1、處理食材：五花肉切成丁，香菇切成丁，雞蛋煮熟去殼，青菜汆熟備用。
2、熬洋蔥酥和蔥油：洋蔥切成丁，鍋中加入油，小火燒熱后放入洋蔥丁，最小火慢慢煎至焦化，撈出洋蔥酥備用。
3、炒五花肉：同一個(gè)油鍋中，利用洋蔥油爆香姜和蒜，再加入五花肉，炒至表面金黃，再加入冰糖、香菇、洋蔥酥、蔥末，翻炒至冰糖完全融化。
4、加醬油煮：加入醬油、黃酒、腐乳汁、熱水至完全沒過食材，再加入八角和桂皮，大火煮開后，加入雞蛋，轉(zhuǎn)小火燜煮40-60分鐘。
5、中途如果湯汁比較少了，可以再加熱水，繼續(xù)煮。
6、調(diào)味后出鍋：燜煮一小時(shí)左右，五花肉的膠質(zhì)會(huì)融入湯中，湯汁微微變稠，此時(shí)加入少許鹽調(diào)味即可出鍋~
