本篇文章給大家談?wù)劙桷a魚的做法，以及拌鯽魚的做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
涼拌鯽魚的做法 涼拌鯽魚的做法步驟
1、主料：鯽魚兩條、紅辣椒適量、老姜適量、大蒜適量、韭菜適量、折耳根適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。
2、提前將原料準(zhǔn)備好，鯽魚去腮去內(nèi)臟。
3、用刀在鯽魚背后劃十字刀，放入適量鹽、老姜（拍碎）、蒜米、蔥節(jié)、料酒碼味去腥待用。
4、把碼好味的魚放入蒸鍋內(nèi)，用蔥節(jié)、老姜墊底，蒸熟即可端出。
5、在蒸魚的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香蔥切成花，紅辣椒剁碎成末，然后放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽。
6、最后把調(diào)好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可。
涼拌鯽魚的做法
食材：主料：鯽魚一條；配料：老姜適量大蔥適量香蔥適量干青椒適量小米辣適量；輔料：鹽適量白糖適量白酒適量蒸魚豉油適量味精適量
制作步驟：
1.備好所有材料。
2.干青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老姜切片。
4.將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5.在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
6.小蔥和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9.腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
涼拌鯽魚最正宗的做法
1、兩尾鯽魚，去鱗去腮去腸洗凈瀝干。魚籽和魚泡最好保留。
2、把魚洗凈，斜切做改刀。
3、料酒和鹽拌勻把魚抹勻腌制。
4、切好的蔥姜蒜塞到魚的肚子里腌制并制作湯料。
5、把魚放蒸鍋里蒸12分鐘。
6、把準(zhǔn)備好的湯料淋上，就可享用了。
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如何做一道涼拌鯽魚？
端午前后的長(zhǎng)沙，時(shí)而陰雨綿綿，時(shí)而大雨滂沱，天上總是陰云密布，大地暑氣漸濃，整座城市顯得特別潮濕悶熱?？赡苁鞘芴鞖庥绊?，整個(gè)人沒有一點(diǎn)食欲，想做一道特別的菜來刺激一下快罢工的味蕾。
路過菜市場(chǎng)的魚攤時(shí)，看到池子里活蹦亂跳的鯽魚，突然想起曾經(jīng)做過一道鮮嫩爽口的涼拌鯽魚，口中頓時(shí)津液滋生，突然覺得食指大開。今天中午就它了，就做涼拌鯽魚。
先科普一下，涼拌鯽魚屬于川菜中的一道菜品，做法簡(jiǎn)單，咸辣美味，嫩滑爽口，老少皆宜；有健脾、祛濕、開胃的效果，尤其適合濕氣較重的地區(qū)人們食用，也很受川、黔、湘地區(qū)的食客喜愛。
我選了一條一斤八兩左右的鯽魚，鯽魚不能太大，如果擔(dān)心不夠吃，可以買兩條，反正單條鯽魚不要超過兩斤。要魚攤老板把鯽魚殺好剖開，把魚鱗、魚鰓去干凈。另外一定要提示他把腹腔上的黑膜刮干凈，否則不僅贓而且腥。
回到家里把鯽魚清洗干凈，兩面打上相隔1.5CM左右的條狀花刀。往魚肚子里塞入蔥結(jié)、姜片，往魚身上抹上薄薄一層鹽，再灑上料酒放在盆里腌制一下。
趁著腌魚的空隙準(zhǔn)備輔料和調(diào)料。輔料其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把適量的姜、紅小米辣、大蒜、蔥、香菜切碎即可，盡可能切碎一點(diǎn)。把所有切碎的輔料放到一個(gè)碗里，倒入適量涼白開，再加鹽、白糖、生抽、香油、蠔油（我一般不放蠔油，喜歡的可以放）攪拌勻，再撒一點(diǎn)白芝麻。起鍋燒油，油冒煙了再澆到調(diào)料碗里，讓熱油充分激發(fā)輔料的香味。
接下來最關(guān)鍵的一步煮魚。鍋里加入清水，放入蔥結(jié)、姜片，倒一點(diǎn)料酒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)底味（如果調(diào)料碗里鹽已經(jīng)夠多，也可以不要加鹽）。大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，再把鯽魚放入鍋中，憑借小火慢慢地把鯽魚燜熟。怎么判斷魚是否熟？用筷子在魚的背部肉厚處一插，能很輕松地插入就說明魚已經(jīng)熟了。其實(shí)魚肉只要已經(jīng)綻開了，就肯定熟了。當(dāng)然，各位朋友也可以選擇把魚蒸熟。
把魚用漏瓢撈出來，輕輕地抖一抖瀝干水分，再裝到盤子里，然后把已經(jīng)調(diào)好的料汁均勻地淋在魚身，一道色香味俱全的涼拌鯽魚就大功告成了。
吃魚的時(shí)候，配上二兩白酒或者一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，一口魚肉一口酒，大快朵頤，不亦樂哉。很快我們就把滿滿的一盤魚消滅干凈，剩下的湯汁可千萬(wàn)別倒了，煮上一份面條用湯汁一拌，這樣的涼面也是人間美味。
涼拌鯽魚的家常做法 如何做涼拌鯽魚
1、主料：鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，鹽。
2、鯽魚洗凈對(duì)半切開平鋪在盤中。
3、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
4、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身涂上少許鹽，料酒。
5、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。
6、蒸好后盤中的部分水倒出。
7、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調(diào)成蘸料。
8、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以。
