今天凡太百科給各位分享娘酒做法的知識(shí)，其中也會(huì)對娘酒怎么制作進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
酒的做法，客家娘酒怎么做好吃，客家娘酒的家常做法
主料
糯米
10kg
輔料
酒餅、紅曲
定量
白酒
適量
步驟
1.將糯米淘洗凈，清水浸泡透。
2.撈起稍微滴干水分。
3.用高壓鍋加少量水把糯米煮成糯米飯
4.把米飯攤開放置到?jīng)?/p>
5.和入酒餅、紅曲，混合均勻。
6.放入酒甕中，灑上白酒，扎緊瓶口。
7.蓋上棉被，24小時(shí)后就能聞到酒香了。
8.幾天后，要把酒糟轉(zhuǎn)入其他瓶子密封，繼續(xù)發(fā)酵，這樣才有更多的酒娘。
坐月子吃的娘酒煮雞怎么做？
材料：客家娘酒600毫升，雞半只，姜適量。
做法：
1、雞宰殺去內(nèi)臟去毛去尾斬塊，姜洗凈切片。
2、準(zhǔn)備好客家娘酒。
3、放少許油熱鍋（油不用太多，因?yàn)殡u肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會(huì)，將切好的雞肉放入鍋里翻炒。
4、雞肉炒至五成熟（變白）時(shí)放入少量熱水和少量的娘酒煮開，然后倒入剩余的客家娘酒用中小火煮15分鐘左右。
5、蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火。
客家娘酒煮雞，酒香四溢，令人垂涎欲滴。湯水的湯色非常深，可以想像湯味相當(dāng)濃郁。湯水入口酒味并不會(huì)太濃烈，反而每一口雞肉都吸收了娘酒的酒香，冬天在天氣再冷一點(diǎn)的時(shí)候喝一碗，包你整個(gè)身子都暖和起來?？图夷锞齐u，雞肉皮脆有嚼勁，酒香濃郁、味道鮮美、微甜。吃雞肉喝酒湯，是冬天一道不可錯(cuò)過的客家特色滋補(bǔ)美味?，F(xiàn)在，客家娘酒雞不僅成為了客家婦女坐月子滋補(bǔ)身子的一道良方，更是客家菜中的一道名片。冬天客家娘酒煮雞，一道濃濃客家味的滋補(bǔ)佳品！
客家娘酒的做法
廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。
客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因?yàn)樘鞖夂?，釀的酒更好?/p>
梅州客家娘酒的制作步驟？
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。
(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米：入米進(jìn)鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點(diǎn)，顆粒狀。
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會(huì)更好。)
(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。
(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。涯系客家起聞歡迎大家評論發(fā)言，互相交流，謝謝。
