本篇文章給大家談?wù)劯慑伒募页Ｗ龇?，以及豬肉干鍋的家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
干鍋怎么做家常做法視頻
干鍋的做法如下：
一、干鍋魚頭AA 蝦
原料：魚頭300克、基圍蝦200克、大蒜50克、干鍋醬50克、干辣椒節(jié)20克、花椒5克、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2、凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
二、干鍋?zhàn)型?/p>
原料：仔兔肉、方竹筍、豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬、鹽、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鮮湯適量。
做法：
1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油，另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續(xù)翻炒，等鍋里的汁水收干時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋裝盤時點(diǎn)綴上香菜葉，即成。
三、干鍋土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法：
1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5、水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6、家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
四、干鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛（買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調(diào)料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
制作：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然后下入牛肉一起燒1小時，調(diào)入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟）
3、客人點(diǎn)菜后，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。
味型：醬香味濃。
制作關(guān)鍵：要先下牛皮煮半小時，然后再下牛肉，否則燒好的牛皮不夠軟糯。
5、干鍋墨魚仔
原料：? 保鮮墨魚仔750克、生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克。
調(diào)料： 干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克。
做法：
1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；
2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香；
3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
特點(diǎn)：?顏色鮮艷，主料入味，香辣兼顧，制作方法簡單。
小貼士：
墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。
麻辣干鍋怎么做家常做法視頻
麻辣干鍋家常做法如下：
配料：
適量土豆，大蒜，大蔥，食用油，雞精，老干媽，孜然粉，辣椒面，白芝麻，十三香，生抽，蠔油，食鹽。
做法：
一、首先需要把準(zhǔn)備好的新鮮土豆清洗干凈，把土豆皮削掉，然后用刀切成片狀。
二、土豆片切好之后放近水里面浸泡兩分鐘左右，把土豆表面的淀粉泡掉，然后撈出來瀝干水分備用。
三、把鍋燒熱之后倒上適量的食用油，等油加熱到六成熟的時候，把土豆皮倒進(jìn)去，用小火慢炸一會。等土豆片的表面變成金黃色就撈出來，把油分控干，放進(jìn)盤子里面?zhèn)溆谩?/p>
四、另起鍋熱油，把切好的蒜末 、蔥末，還有辣椒面放進(jìn)油里面爆香，再當(dāng)上適量老干媽辣椒醬，倒上適量雞精、十三香、食鹽、生抽、蠔油調(diào)一下味，然后把土豆片放進(jìn)鍋里把火加大快速翻炒兩分鐘。
五、等聞到土豆片散發(fā)出香味之后，早上適量的蔥花，白芝麻和孜然粉，攪拌均勻即可出鍋，美味的麻辣干鍋土豆片就做好了。
麻辣干鍋制作注意事項(xiàng)
第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更符合食物多樣化的原則。
第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第三，涮菜的過程中注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
第四，涮菜的時候不要放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量。
