今天凡太百科給各位分享扒肘子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)扒肘子的家常做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

扒肘子做法

扒肘子很好做的，有扒全肘，有扒肘花，扒全肘，把肘子清洗干凈，用桂皮，香葉草果，花椒，大料，肉寇，豆蔻，用糖色和老抽調(diào)色，把肘子醬熟至軟爛，用少許醬肉的汁用水淀粉勾芡澆在肘子上即可

扒肘子怎么做又爛又好吃

扒肘子的做法如下：

第一步，備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、蔥姜蒜、泡腳和青紅椒。再備上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖)。

第二步，將白蔻直接處理后洗好下鍋，燒煮后撈出，備好燉鍋，加蔥姜和干辣椒，加高湯和肘子。

第三步，加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時(shí)，用文火燉煮半小時(shí)。炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了。

第四步，加豆瓣醬翻炒，將湯倒進(jìn)去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。

扒肘子的做法

扒肘子濟(jì)南地區(qū)特色佳肴。將帶皮豬前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入熱水中泡透,用刀刮去煳皮，洗凈。那么這道菜的具體做法如何呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來(lái)了解。

用料

主料 豬肘1個(gè)

輔料 桂皮2塊 蔥1段 姜3片 蒜2瓣 香葉2片 八角3顆 大料若干 白芷1塊 醬油10克 鹽3克 味精2克 水淀粉酌情

扒肘子的做法

1、將肘子表面毛弄干凈后放入阿迪鍋內(nèi)加兩勺鹽醬油若干加桂皮、香葉、八角、大料、白芷包成包放入鍋內(nèi)添水漠過(guò)肘子蓋蓋，調(diào)到烀肉的黨，煮好后在鍋內(nèi)放置一小時(shí)使其入味

2、將肘子放涼后將皮剔下放入盆內(nèi)，將瘦肉切碎擺在皮上，上鍋蒸15分鐘。

3、將蒸完的肘子湯倒入碗內(nèi)加鹽和醬油味精調(diào)勻。

4、鍋內(nèi)放入少量的.油，加入蔥姜蒜爆香后將其挑出，將調(diào)好的汁倒入，燒至冒泡后加入水淀粉后調(diào)勻澆在肘子上，上面可撒入少許香菜和蔥末

烹飪技巧

我剛開(kāi)始做美食，做的都是初級(jí)菜，都是做法簡(jiǎn)單，容易上手的。并且好吃，做飯時(shí)，用法用量只是參考，口味還需根據(jù)自己的情況來(lái)調(diào)，越做越順手

趴肘子做法

扒肘子的用料

帶皮帶骨豬肘子一個(gè) ? ?蔥 ?

花生油 ? ?冰糖 ?

白糖 ? ?味精 ?

鹽 ? ?醬油 ?

料酒 ? ?燉肉料包（里面含大料，桂皮，香葉，草果） ?

花椒 ? ?姜 ?

扒肘子的做法

步驟1

將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開(kāi)，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

步驟2

鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

步驟3

放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?/p>

步驟4

在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。（如果用高壓鍋半小時(shí)就可以）

步驟5

將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤(pán)中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。

正宗東北扒肘子做法

東北扒肘子的做法：

豬肘子用火烤豬皮，燒掉豬毛和油膩味放在不燙手的溫水里浸泡半小時(shí)，用鋼絲球刷干凈豬皮冷水放豬肘子，加適量料酒開(kāi)蓋最小火煮這時(shí)候燒一壺開(kāi)水，炒糖色用。

用電水壺或者鍋都行煮肘子的鍋水開(kāi)后再煮15分鐘左右關(guān)火，撈出肘子放溫水里泡著。

煮肘子的鍋刷干凈，最小火少量油加一點(diǎn)冰糖炒糖色，邊緣出現(xiàn)密集泡沫拿好鍋蓋遮擋，另一只手倒入之前燒開(kāi)的開(kāi)水。

水里加入1包鹵肉包，1勺老抽，3勺醬油，2勺雞粉，1勺蠔油，2勺黃豆醬，1根蔥結(jié)，5片姜，2勺料酒，1勺白酒，干辣椒放幾個(gè)，適量鹽，大火燒開(kāi)。

水開(kāi)后，泡在溫水里的豬肘子洗干凈，放入鍋里中小火蓋蓋燉煮1個(gè)小時(shí)。中途加湯：如果你的鍋吃湯就勤看著點(diǎn)，感覺(jué)湯少了就加點(diǎn)開(kāi)水。我的鍋一個(gè)小時(shí)加一次湯，要是鍋夠大可以忽略這一步。

喜歡吃軟爛的，小火燉了1.5個(gè)小時(shí)肘子插出來(lái)裝盤(pán)，有生菜的可以鋪一點(diǎn)更美觀。鍋里留少許湯汁，用提前準(zhǔn)備好的水淀粉勾薄芡，再加入一勺熟油攪勻，淋在肘子上。再撒一點(diǎn)香菜

正宗扒肘子怎么做

肘子是很多人最爱，這樣的食物味道獨(dú)特，而且在制作上也是比較簡(jiǎn)單，不過(guò)對(duì)肘子制作的時(shí)候，也是要注意要選擇自己喜愛(ài)吃的方法，這樣對(duì)吃的時(shí)候，都是不會(huì)有煩膩的感覺(jué)，而且對(duì)肘子制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣對(duì)肘子的蛋白質(zhì)才不會(huì)破壞掉，那扒肘子的做法如何呢?

很多人對(duì)肘子的制作方法并不是很了解，所以對(duì)扒肘子的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以對(duì)它之前，也是要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解。

扒肘子的做法：

材料：豬肘子一個(gè)帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油

做法：

1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開(kāi)，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼

2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上

3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)

4.在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。(如果用高壓鍋半小時(shí)就可以)

5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤(pán)中。

6.將剩余的湯汁加味精淋上即成

通過(guò)以上介紹，對(duì)扒肘子的做法都是有著很好認(rèn)識(shí)，選擇以上制作方法，能夠品嘗到美味的肘子，不過(guò)這樣佳肴在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，它含有的蛋白質(zhì)豐富，而且熱量比較多，吃的太多，也是會(huì)變胖，這個(gè)是要注意的。