今天凡太百科給各位分享龍蝦蓋澆飯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)龍蝦蓋澆飯加盟進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
鄭文琪龍蝦蓋飯的做法
龍蝦蓋飯的做法
1、小龍蝦洗凈后用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然后再漂洗至水清。
2、尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺(jué)掰斷了，然后蝦腸就能輕松拽出來(lái)了。
3、水開(kāi)后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關(guān)火。
4、將蝦撈出控水后全部剝?nèi)?，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。
5、蔥、姜、蒜分別切成細(xì)碎狀。
6、豌豆放清水中煮熟，米飯?zhí)崆罢艉么谩?/p>
7、鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香后撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出紅油。
8、加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚(yú)豉油，煮開(kāi)后倒入龍蝦肉。
9、中火燒煮一會(huì)至湯汁收濃香味四溢即可關(guān)火，盛出蓋在米飯上，再?lài)鷶[一圈豌豆即可上桌。
餐飲美食創(chuàng)業(yè)選擇龍蝦蓋澆飯合適嗎？
飲都是一陣風(fēng)，一會(huì)流行這個(gè)，一會(huì)流行那個(gè)，都管不久。
但小龍蝦卻紅了好幾年了。
近年來(lái)，小龍蝦這一擁有千億市場(chǎng)潛力的餐飲品類(lèi)，迎來(lái)了很多跨界打劫者。
說(shuō)起小龍蝦，許多人首先想到的場(chǎng)景是，夏天夜宵大排檔，而海盜蝦飯的切入口是工作餐。工作餐也能吃到好的小龍蝦。
成立兩年不到的海盜蝦飯，以其差異化的創(chuàng)新產(chǎn)品、高性價(jià)比、高顏值，在“小而美”的垂直餐飲品類(lèi)打下一片天。
從 2015 年成立至今，海盜蝦飯?jiān)诒本╅_(kāi)了7家門(mén)店。單店一天最高的銷(xiāo)售曾創(chuàng)下最高記錄1400單。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年一年海盜蝦飯總計(jì)賣(mài)出的龍蝦飯超過(guò)了100萬(wàn)份。
海盜蝦飯的董事長(zhǎng)劉慶剛說(shuō)，“iphone在中國(guó)市場(chǎng)份額不到20%，但是卻拿走了手機(jī)行業(yè)90%的利潤(rùn)，所以，我們的龍蝦蓋飯是按iphone賣(mài)”。
這個(gè)號(hào)稱(chēng)由“華為的產(chǎn)品經(jīng)理+百度的技術(shù)+搜狐的市場(chǎng)+淮揚(yáng)餐飲世家合伙人”聯(lián)合打造的海盜蝦飯夢(mèng)之隊(duì)，究竟能走多遠(yuǎn)？
場(chǎng)景顛覆，從夜宵到快餐
近幾年，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大變化。一是結(jié)構(gòu)，二是整個(gè)市場(chǎng)體量。此前“大而全”的餐飲企業(yè)逐漸走向巨頭時(shí)代，而“小而美”的餐飲如雨后春筍，或紅極一時(shí)，或迎風(fēng)而落，一個(gè)低門(mén)檻的行業(yè)逐漸成為高風(fēng)險(xiǎn)的領(lǐng)域。
在這股新潮流中，劉慶剛的海盜蝦飯順勢(shì)而生。2015年，劉慶剛從華為辭職創(chuàng)業(yè)。他選擇餐飲業(yè)近年爆紅的單品“小龍蝦”作為切入點(diǎn)，但避開(kāi)了常規(guī)麻辣小龍蝦的形式，以新穎獨(dú)特的小龍蝦蓋澆飯為主打，以打破其食用場(chǎng)景限制。
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研劉慶剛發(fā)現(xiàn)，一方面，浙江已經(jīng)有人試水了龍蝦飯生意，市場(chǎng)反饋很正向，而在2015年，北京地區(qū)對(duì)工作餐的消費(fèi)升級(jí)需求又亟待滿(mǎn)足；另一方面，由劉慶剛所主導(dǎo)的一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)表明，龍蝦飯市場(chǎng)是小龍蝦的3倍有余。
小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)從 0 到 1 的過(guò)程——
海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，可以說(shuō)是一支互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司的“夢(mèng)之隊(duì)”：既有來(lái)自華為的產(chǎn)品經(jīng)理、還有來(lái)自百度的技術(shù)、搜狐的市場(chǎng)，以及來(lái)自于淮揚(yáng)餐飲世家的合伙人。
為什么叫取名“海盜”？幾個(gè)三十多歲的理工科直男，被羅輯思維分享的《海盜經(jīng)濟(jì)學(xué)》所吸引，認(rèn)可海盜的民主、高效、專(zhuān)注理念，再結(jié)合他們自己的人設(shè)，就這樣“海盜”這個(gè)形象誕生了。
劉慶剛做的剝好的小龍蝦飯，賽道好不好？
目前海盜蝦飯是線(xiàn)上線(xiàn)下都涉足，將門(mén)店作為線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售的主體，輻射覆蓋周邊區(qū)域。堂食營(yíng)業(yè)額占總營(yíng)業(yè)額的40%，而線(xiàn)上外賣(mài)業(yè)務(wù)占60%，平均每天賣(mài)出3500到4000份龍蝦飯。日營(yíng)業(yè)額突破10萬(wàn)，每個(gè)單店的坪效均在7000以上。
什么菜最適合做蓋澆飯
什么樣的蓋澆飯好吃？他們覺(jué)得只要菜炒的好，帶上飯都好吃。所以，蓋澆飯好不好吃，還是要看你，菜炒的好不好。給你海參魚(yú)翅，魚(yú)膠燕窩，你炒得稀里糊涂，烏漆抹黑也是白搭嗎？
如果菜炒的好的話(huà)。那么就是自己口味的選擇了。不吃辣的，可以吃香辣肥腸，辣炒肚絲，甚至辣皮子的蓋澆飯。喜歡吃酸的，可以吃泡椒雞雜，酸辣豬肚蓋澆飯。酸甜口的可以吃番茄雞蛋，糖醋里脊，宮保雞丁，魚(yú)香肉絲蓋澆飯。當(dāng)然，素的，比如說(shuō)青椒雞蛋，酸辣土豆絲，西辣蛋蓋澆飯，也是非常好吃的。
另外，這些年比較新奇的蓋澆飯，比我們大東北的雞架蓋飯。也是超級(jí)好吃，小編在下面，也會(huì)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下做法。另外，大家有沒(méi)有吃過(guò)香辣護(hù)心肉蓋飯的。護(hù)心肉炒出來(lái)，韌韌得嫩嫩的，帶有濃厚的肉香。拌著米飯吃，超級(jí)棒。下面小編就說(shuō)幾種，比較不常見(jiàn)的蓋飯做法。
第1種小龍蝦蓋澆飯。
小編的朋友特別喜歡吃小龍蝦蓋飯，小編一邊鄙視他，一邊心里想瞅你那點(diǎn)出息。這玩意兒都是凍出來(lái)的口感早就已經(jīng)沒(méi)有了，想吃小龍蝦，咱去買(mǎi)點(diǎn)新鮮的回家燒去，懶得燒，也可以去外面吃，你吃個(gè)毛線(xiàn)的蓋飯。他說(shuō)你不懂，要的就是這種不剝殼，大口大口的快感？再說(shuō)都出來(lái)吃飯了，還在乎什么這些凍不凍干凈不干凈的，這些事兒干嘛
買(mǎi)的那種凍的，剝殼的龍蝦肉。待化凍后，吸干水分，加鹽，料酒，胡椒粉，姜末，生抽，生粉抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備一點(diǎn)五花肉末，這樣可以適當(dāng)?shù)膹浹a(bǔ)蝦因?yàn)槔鋬鍪サ南阄逗王r味。
鍋內(nèi)倒多一點(diǎn)油。油熱后把小龍蝦先下鍋，炸紅炸香撈出。
鍋留底油，先把五花肉末下鍋炒香，放入蔥姜蒜末，炒出香味，再放入一點(diǎn)豆瓣醬，一點(diǎn)點(diǎn)黃豆醬，一點(diǎn)點(diǎn)蒜蓉辣醬，炒出紅油和香味。放入小龍蝦尾繼續(xù)翻炒。入料酒去腥增香。倒入適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉，15~20分鐘。
到湯汁濃稠后，勾少許水淀粉，合適的稠度。把蔥花，香菜就可以了。你還可以配一點(diǎn)自己喜歡的配菜，比如說(shuō)青紅椒，芹菜等。
第2種，香辣護(hù)心肉蓋飯。
香辣護(hù)心肉蓋飯相當(dāng)精彩護(hù)心肉可以直接在肉販那里買(mǎi)到，或者讓他給你帶。
到家后，清洗干凈，冷水下鍋，加鹽，料酒，胡椒粉，姜片大火燒開(kāi)，焯水一分鐘撈出。洗干凈后將護(hù)心肉切成片。
干辣椒干花椒準(zhǔn)備好，辣椒粉準(zhǔn)備好，洋蔥，蒜瓣，姜片準(zhǔn)備好，再配一點(diǎn)青紅椒片，就可以了。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，先放洋蔥，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，辣椒粉炒出香味和紅油。
倒入護(hù)心肉，大火翻炒加鹽，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。倒入小半罐啤酒，大火燒開(kāi)燉三分鐘，轉(zhuǎn)小火，再燜三分鐘。
放入配菜翻炒到熟。勾入水淀粉到合適的程度。撒蔥花，熟花生米就可以了。
第3種雞架蓋飯。
雞架蓋飯也是沈陽(yáng)特別有名的一種蓋飯，它是酸甜口的。吃起來(lái)特別的舒服，當(dāng)然，做法也不難。
選擇大雞架一個(gè)，剁成塊兒。洗干凈后，加鹽，胡椒粉，料酒，姜片腌制15分鐘待用
調(diào)一個(gè)醬汁。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入兩份醋，三份糖，一份生抽，一份料酒，少許蠔油，生淀粉，味精攪拌均勻。
鍋內(nèi)放多點(diǎn)油。先下蔥姜蒜片炒香。放入雞架，大火翻炒。加適量水燒兩分鐘。
倒入醬汁。繼續(xù)翻炒到湯汁濃稠就可以了。
寶寶吃的大龍蝦怎么做
寶寶吃的大龍蝦蓋澆飯做法
主料龍蝦1250克 米飯3碗 洋蔥1個(gè)
輔料料酒1勺 鹽適量 生抽2勺 姜片3片 老抽2勺 蒜瓣3個(gè) 砂糖1勺 色拉油適量 黃豆醬1勺 花椒少許 桂皮1段 八角2個(gè) 小茴香少許 干辣椒2個(gè)
龍蝦蓋澆飯的做法
1.買(mǎi)回的大龍蝦用小牙刷一個(gè)一個(gè)刷干凈
2.放入鍋里加點(diǎn)料酒煮沸即可
3.把龍蝦頭與身體分開(kāi)
4.把龍蝦的頭里的沙袋挖出
5.把龍蝦身體的肉剝出來(lái)備用
6.起油鍋爆香姜絲、蒜片、辣椒丁
7.把處理干凈的龍蝦頭放入翻炒
8.加入適量料酒、生抽、老抽、鹽和砂糖
9.加入適量清水和大料
10.加適量黃豆醬攪勻一起煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
11.用篩子過(guò)濾出龍蝦蝦頭煮好的濃湯備用
12.另起油鍋放入洋蔥丁翻炒出香
13.把熬好的濃湯倒入，煮至湯汁變得有的稠
14.把剝好的龍蝦肉倒入煮沸
15.取一份米飯擺盤(pán)，撒上黑芝麻，配點(diǎn)蔬菜，我配了點(diǎn)拌黃瓜、腌蘿卜、鹵蛋
16.最后把龍蝦擺上，淋上湯汁即可
