本篇文章給大家談?wù)勚庾拥淖龇ù笕约搬u燒肘子的做法大全對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豬肘子做法大全

1：功夫鮮味肘

主要材料：

豬肘1只，金華火腿100克，雞骨架1副，干竹筍200克，干香菇100克，鵪鶉蛋12枚，干貝50克，金鉤30克。

制作工藝：

第一步：把豬肘放明火上燒5分鐘，取下來用刀刮洗干凈豬肘皮，再放淡鹽水盆里浸泡30分鐘，撈出控水待用。

第二步：盆里放大蔥200克、姜片50克、香菜80克、胡蘿卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反復(fù)去抓碎，放入豬肘腌漬1小時(shí)后，取出待用。

第三步：把冰糖色均勻地涂抹在豬肘的表面，然后下到五成熱的油鍋里，炸至其表面起硬殼且呈棗紅色時(shí)，撈出來控油。

第四步：另把干貝、干竹筍和干香菇用清水泡發(fā)好。鵪鶉蛋煮熟，先剝?nèi)?，然后下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀，待用?/p>

第五步：制作鹵湯：

鍋里注入色拉油2升，燒至五成熱時(shí)，下大蔥段500克、黃瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香葉10片、小茴香20克、八角10個(gè)和豆蔻10克，待香味濃郁時(shí)，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鐘，過濾便得到蔬菜鹵水，調(diào)好蔬菜鹵水以后，把豬肘子放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲至豬肘八分熟時(shí)，撈出待用。

第六步：凈鍋下入色拉油100毫升、化豬油30克燒熱，投入蔥段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已經(jīng)泡發(fā)好的香菇、竹筍塊、干貝、金鉤、鵪鶉蛋炒2分鐘，加海鮮醬50克、蠔油20克續(xù)炒出香味，然后摻入鮮湯燒開，加入冰糖10克、雞粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升。

第七步：把調(diào)好的湯倒進(jìn)砂煲里，再把鹵好的豬肘、金華火腿、汆過水的雞骨架塊放進(jìn)去，蓋上蓋子改小火煲制，直到砂鍋里剩下少量湯汁后，調(diào)入少許味精即可端上桌，最后當(dāng)著客人面倒在盤子里。

提示：

1.鹵豬肘的鹵水可自行調(diào)制，既可用五香味鹵水，又可用香辣味鹵水。

2.鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜；而最后所剩湯汁的量，適中即可，因?yàn)檫@是一道湯汁濃稠的半湯菜。

2：罐罐香肘

制作工藝：

第一步：把豬前肘炙皮后，洗凈剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋里，炸至表面色淺黃時(shí)撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時(shí)撈出來，瀝油待用。

第二步：鍋里放色拉油燒熱，下姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、干辣椒節(jié)、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香后摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。

第三步：把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發(fā)小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時(shí)倒入窩盤，最后撒些蔥花便好。

3：水餃香肘

主要材料：

豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末各少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油、糖色各適量，五香鹵水1鍋。

制作工藝：

第一步：把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色后，再放到五香鹵水鍋里鹵熟。

第二步：臨出菜時(shí)，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。

第三步：凈鍋放油，先下小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯后，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調(diào)酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節(jié)并淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。

4：居家香肘子

主要材料：

豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個(gè)。

調(diào)料：

鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克，老姜100克。

制作工藝：

第一步：肘子去毛洗凈，入沸水鍋內(nèi)大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有鹵水的鍋中，小火鹵80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內(nèi)壓實(shí)，淋入200克鹵水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用。

第二步：豇豆切長10厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老姜切成細(xì)末。

第三步：將豇豆、皮蛋、老姜末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子。

第四步：泡酸蘿卜放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打取汁，取出放入塑料盒內(nèi)，加香醋、姜末、鹽、味精、鮮湯調(diào)勻，用保鮮膜封口（封好后用牙簽在保鮮膜上插幾個(gè)小洞），入微波爐內(nèi)用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉。

第五步：鍋內(nèi)放入蔥油，燒至七成熱時(shí)出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。

川式鹵水的制法：

原料：

鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、蔥段、姜片、洋蔥各500克，王守義十三香2包。

香料：

山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生雞油2千克。

制作：

1、香料洗凈，放入干鍋內(nèi)小火炒干水氣，取出備用。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、蔥段、姜片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時(shí)，根據(jù)地域適量的放入鹽、味精、雞粉調(diào)味。在鹵制原料時(shí)，還可以放入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調(diào)味。

香辣粉的制法：

原料：

精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨細(xì)的香脆椒末100克，五香粉25克。

制作：

1、精鹽放入干鍋內(nèi)小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉調(diào)勻成五香鹽。

2、取五香鹽40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末調(diào)勻即可。

5：靈芝肘子

主要材料：

第一步：選用1000克—1250克重的后肘20個(gè)用流動(dòng)水沖水40分鐘，冷水下鍋，加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水，表皮收緊、上色后，撈出控水。

第二步：將豬肘撈出，趁熱用鐵釬子穿過，放到明火上，旋轉(zhuǎn)烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分鐘，刮干凈表皮的毛發(fā)。

第三步：不銹鋼湯桶內(nèi)加水20千克，加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個(gè)、老母雞2只，大火燒開，吊湯6小時(shí)，過濾取湯，大約10千克。

第四步：將肉蔻4個(gè)拍松、八角4個(gè)、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好；將紅曲米250克裝入另外一個(gè)香料包中。

第五步：將兩個(gè)料包放入骨湯中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調(diào)味調(diào)色，用竹篦子墊底，將豬肘子放入桶內(nèi)，燒開鍋后，小火燜2.5小時(shí)，撈出用焯水的菜膽墊底即可。

豬肘子的簡單做法

肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。以下是我為大家整理的豬肘子的簡單做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

豬肘子的簡單做法 篇1

紅燒豬肘

材料

豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)。

做法

1、豬肘去毛，處理干凈。

2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。

3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。

4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。

5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。

9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。

11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。

12、鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。

13、燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。

14、2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

東坡肘子

主料

肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

香料

桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的`湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

結(jié)語： 以上就是為您帶來的幾款豬肘子的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?豬肘子營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

豬肘子的簡單做法 篇2

材料

豬前肘，

調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩

做法

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

豬肘子的簡單做法 篇3

福壽肘子

原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。

調(diào)料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。

做法：

1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。

3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。

4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。

5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

豬肘子的做法大全

肘子肉的做法如下：

準(zhǔn)備食材：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克

具體做法：

1、豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時(shí)，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片。

2、燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。

3、鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。

4、取出時(shí)，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。

肘子的家常做法

肘子肉的做法如下：

準(zhǔn)備食材：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克

具體做法：

1、豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時(shí)，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片。

2、燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。

3、鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。

4、取出時(shí)，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。