本篇文章給大家談談三鮮包子餡的做法，以及香菇素三鮮包子餡的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

三鮮包子簡單又美味，三鮮包的餡怎么調(diào)？

三鮮餡包的做法，一般人都是會選用莧菜、鮮蝦、雞蛋來調(diào)肉餡，那樣盡管也很美味，可是卻不是最好吃的三鮮包。昨日文章內(nèi)容韭菜水餃作法大伙兒學會了嗎？我講了今日給大家分享“狗不理包子”天津包的其他特色美食，在其中就有這三鮮包的制作方法，因此下面我將“狗不理包子”三鮮包的調(diào)肉餡全過程分享給大家，期待能讓我們令人滿意。

在書中詳細介紹“狗不理包子”三鮮包的包餡有雞蛋、鮮蝦（要是沒有鮮蝦可以用其他的原材料替代，如蟹膏就非常好）和黑木耳。肉餡并沒有算在其中。1、加料規(guī)范：用滑爽好鮮蝦500克、炒過的雞蛋500克、發(fā)制黑木耳9錢。先將鮮蝦用少許的雞蛋液、團粉裹面退漿，再換食鹽調(diào)咸度，然后用濕熱的滑爽好預留。

最先將蛋清蛋黃攪拌均勻，用食鹽調(diào)咸度，隨后用食油炒過預留，炒過后應當把他們搞成尺寸一致的碎渣。黑木耳用溫小水泡打開，清洗后將其剁碎與雞蛋一樣尺寸的碎渣預留。

將之上處理好的原材料放到一斤肉餡里邊，攪拌均勻就可以制作成三鮮包，“狗不理包子”天津包的制作方法重視材料的自然美味，而不可能去加上不必要的調(diào)味料料，覺得過多的是調(diào)味料會影響到食物自身的鮮香，因此僅僅用鹽調(diào)料，書里叫“找口”。這就很好地展現(xiàn)了三鮮包的“鮮”字，三鮮包不像肉包包必須提味一個“香”字，所以才會運用多種多樣調(diào)味品來調(diào)配味兒。

這兒再說一下“狗不理包子”天津包的發(fā)面方法，“狗不理包子”醒面是選用老肥與食用純堿醒面，并且夏天與冬天的比例是不一樣的，由于氣溫不一樣，并且冬天用開水、夏天用冷水和面，需水量都是不一樣，正常情況下是一斤面加500克水，不過要依據(jù)環(huán)境溫度、面的知名品牌（即使同牌子的小麥面粉也需要區(qū)別產(chǎn)麥子的地域），書里寫的非常復雜，所以我們或是用自己的方式醒面就能夠，目的是為了包餡攪拌好，味兒不容易相差太多。

三鮮包子的常見做法？

家里做三鮮包子，早餐就得吃好！

主料

韭菜300克? ?豬肉200克? 面粉500克

面醬1勺? 鹽1勺? ?雞汁1勺? 姜末1勺? 發(fā)酵粉1包

雞蛋3個? 蝦仁2兩? 豬油少許? ?料酒1勺? 醬油1勺 十三香1勺? 蠔油3噴頭

做法：

1、牛奶放入盆中，加入少許豬油。

2、放入面粉和發(fā)酵粉和成光滑面團。

3、醒發(fā)1小時左右。

4、將肉餡加入姜末，放入料酒、十三香、醬油、面醬、蠔油、雞汁，鹽，攪拌均勻。

5、韭菜切末。

6.大蝦切塊，雞蛋炒熟。

7、將韭菜，雞蛋，蝦仁放入攪拌好的肉餡中。同時加入玉米油攪拌。

8、肉餡和好了。

9.面已經(jīng)發(fā)好了！

10.分成若干劑子。

11.搟皮包餡。

12.包好了。

13.水響上鍋蒸至15分鐘左右。

14、開鍋蒸的效果不錯。

15.喊家人吃早餐。快樂的一天開始。

三鮮包子餡的做法

面團食材：低筋面粉250克、 酵母2.5克 、水115克、糖5克、包子餡食材：胡蘿卜300克、粉絲50克、干黑木耳10克、京蔥1段、蝦皮適量、精鹽2克、蠔油2匙、生抽1匙、食用油適量。原料：低筋面粉、酵母、水、糖、胡蘿卜、粉絲、干黑木耳、京蔥、蝦皮、精鹽、生抽、食用油。

做法步驟：第1步、和面。先用水，約100克加入酵母2克左右拌勻，放5分鐘。把面粉放盆中，加少許糖，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌成面絮。如水不夠再少量添加，不可以直接倒入清水。面團揉不動，用手沾水拍到面團上。115克的清水只是參考，根據(jù)面粉吸水量來添加減。

第2步、面團用保鮮膜或濕布蓋好，放烤箱用發(fā)酵檔35度，時間45分鐘。天熱時是不用放烤箱的。面團發(fā)酵只能看狀態(tài)，時間只是參考。手指沾面粉，扎到面團中，洞洞不回縮即可。

第3步、面團發(fā)酵期間，可以準備餡料。把粉絲與黑木耳泡發(fā)之后剁碎。泡發(fā)粉絲與黑木耳注意事項前面有說過了哦。黑木耳可以提前泡發(fā)。

第4步、胡蘿卜擦絲。開水中焯水之后沖涼水，擠干水份。做包子餡的素菜最好是干一些，如果是摻到肉糊中，帶些水分沒關系。

第5步、炒餡。鍋中入油，爆香蔥末，加入胡蘿卜與黑木耳炒一炒，第6步、加入粉絲，蝦皮，加入所有調(diào)味料拌勻。出鍋放涼待用。蠔油有咸味，放鹽要適量，按照個人口味來調(diào)制。

第7步、將發(fā)酵好的面團放案板上繼續(xù)揉搓。要揉至表層光滑，蒸出來的包子才漂亮哦。

第8步、取面團，搟一搟，也可以用手掌壓邊，中間厚外邊薄，放上適量餡料。

第9步、收口。包子好不好吃不看褶子。如果你第一次包，只要不漏餡就行啦，可以包成餃子的樣子，還是圓的，三角的，隨意包。不放心就把收口朝下，圓圓的包子也一樣完美。

第10步、做好之后放蒸屜上，餳發(fā)15分鐘。天熱，有15分鐘足夠了，餳過之后，包子比較飽滿，可以上鍋蒸了。水開后，中大火，蒸10分鐘即可，大包子就需要12分鐘吧，手碰一下包子，不粘手就熟了。

小貼士：面團發(fā)酵只看狀態(tài)，時間只是參考。夏天發(fā)面比較快，要注意觀察。我用的是低粉，也就是蛋糕粉，家里沒有中筋面粉了，也就是普通面粉。

香菇素三鮮包子餡的做法

香菇營養(yǎng)價值高，而且口感也是非常好的，香菇素餡的包子很多人都喜歡吃，不管是作為早餐的選擇，還是充饑的食物，都是比較美味健康的，下面就是具體的做法和步驟介紹。

一、做法

1.先用溫水，適量的酵母粉活好面團放在一邊發(fā)酵，大約的30,40分鐘。

2.先把雞蛋攤熟，放在一邊涼著，熱的放在餡里容易出湯。

3.把事先泡發(fā)的香菇，木耳，黃花菜和綠橄欖用熱水焯一下，然后過涼水。

4.綠橄欖切碎。

5.香菇，木耳黃花菜切碎。

6.加入蔥花，攤好的雞蛋。

7.加入調(diào)料拌勻。

8.面也醒發(fā)好了。

9.切成大小相等的面團，準備包包子。

10.包子包好后，在醒發(fā)半個小時。

11.醒發(fā)好的包子放入蒸鍋。

12.蓋上蓋子，蒸15分鐘。

13.美味包子出鍋了。

二、做法:

1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

2、面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

3、做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

5、面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

6、包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

三、小訣竅:

看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。

面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。