今天凡太百科給各位分享玉米面大餅子的知識，其中也會對玉米面大餅子怎么做既軟又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
玉米面大餅子。怎么做?
玉米面大餅子，很好啊，粗糧細作有營養(yǎng)對身體好！
請看：玉米面大餅子做法！
一、原料組成：
玉米面、少許白面、糖精、小蘇打
二、制作方法：
1、把玉米面加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。
2、將鍋中放水燒開。
3、將面團分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。
4、用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。
簡單易學的【胡蘿卜玉米餅】
原料：
1）胡蘿卜一個、雞蛋兩個、面粉、玉米面（黃）
2）鹽、雞精 小蔥
做法：
1）胡蘿卜擦絲,小蔥切細段
2）雞蛋、面粉加水調(diào)成面糊，其中可加入適量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿卜絲、鹽、雞精和小蔥拌入面糊中
4）平底鍋里放少許油，倒入面糊，就像攤煎餅的那樣，然后翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿卜等,只要你愛吃!
PS：為什么要在面糊里加入玉米面？
因為玉米面是粗糧，單純用面粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉米面可以幫助消化。使用粗糧減肥已經(jīng)成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養(yǎng)，粗糧也就理所當然成了都市女性減肥的首選。加入玉米面的胡蘿卜餅吃起來也別有一番風味，既有玉米的清香又有胡蘿卜的甘甜，，，：）
玉米面窩頭?
玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和面(因燙手，可用筷子攪)，稍涼后揉勻，做成10個小窩頭，放蒸鍋內(nèi)，見熱氣后約十多分鐘即熟。這種窩頭松軟微甜，清香可口?？膳涑床俗髦魇呈秤?。?
玉米面貼餅子?
所用材料及和面方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋里?；鹆哟蠛?，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗干。再改用小火，轉(zhuǎn)動鍋，使鍋內(nèi)餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。
玉米面大餅子怎么做
玉米面用熱水燙一下，和成面團。鍋燒熱涂一薄層油，揪一塊面團在兩手心中拍扁，貼在鍋邊，鍋中間加水，大概10分鐘就好了。
1.把玉米粉放容器里
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2.用開水燙面燙三分之二的面其他用溫水一起和面
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3.面冷卻下揉成面團松弛10分鐘
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4.做成小餅子貼在電餅鐺上開小火檔加蓋
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5.十分鐘就變色
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6.翻面已經(jīng)金黃了
一、玉米面餅子怎么做
1.將玉米面倒入盆內(nèi)，加入黃豆粉、面粉、發(fā)酵粉(酵母)、白糖攪勻。
2.再加入溫水，和成面團。
3.面團蓋上布，或者蓋一層保鮮膜，餳約15~25分鐘。
4.把餳發(fā)好的玉米面團，放在案板上，揉制光滑，搓條下成大小均勻的劑子。
5.平底鍋中加少許植物油，燒熱后，把揉成圓形的玉米餅子放在鍋里，稍微定型后翻面，直至兩面稍微煎制金黃色后，沿鍋邊倒入少許沸水，水至餅子的一小半即可，蓋上蓋子，等鍋內(nèi)水燒沸后，改小火。
6.靜等鍋內(nèi)水分燒干后，關火，即可出鍋。
如上述做法，一道完美的玉米面餅子就制作完成了，是不是特別簡單呢，之前也有人提問，玉米面餅子是否可以包餡料?今天為此做個解答，玉米面餅子可以根據(jù)每個人的口味，加入不同的餡料，比如，青菜的、豆沙的、肉餡的都可隨意添加。
二、玉米面餅子餡料做法
1.蘿卜餡：先把蘿卜檫成絲，撒鹽5克腌出水，控干水分后，加入蝦米和食用油拌勻即可。
2.韭菜雞蛋餡：韭菜提前洗凈控干水份，切碎，再加入炒好的雞蛋碎、少許蝦皮，放適量食用鹽和食用油拌勻即可。
3.香菇鮮肉餡：先把豬肉絞成肉餡，香菇切成小碎塊，再加料酒、醬油、蠔油、蔥姜末、少許糖等攪打至所有調(diào)料均勻即可。
玉米面大餅子的家常做法
老式玉米面貼餅子做法如下：
主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。
輔料：油適量、糖適量、小蘇打3克、雞蛋1個。
步驟：
1、將玉米面和面粉混合，加入適量的水、白糖和成面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發(fā)酵約6小時以上。
2、小蘇打兌適量的溫水融化后加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
3、打入雞蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻的面糊不要太稀，否則口感不好。如果太干可以適量的兌點水。
5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調(diào)整好的面糊，小火烙，注意適當?shù)霓D(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤，這就是老式玉米餅的做法，沒有用很多材料，吃到的都是玉米的香醇。
玉米面怎么做大餅子
玉米面餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細作為賣點的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分松軟可口的，哪怕不加太多糖進去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。
而制作玉米餅子松軟可口的關鍵就是在于其內(nèi)部要有“氣體”，這樣做出來才會蓬松柔軟。按照我們使其變得松軟方式的不同，大概有兩個制作思路：一種是東北風格的質(zhì)樸粗獷型，一種是香甜松軟的清新類型，下面我們分別說說。
——東北風格玉米餅子——
【準備材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。
【制作步驟】：
首先我們將面粉和玉米粉分別過篩混合，然后加入白糖進去簡單拌勻，隨后加入牛奶和酵母，接下來開始揉面（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發(fā)酵速度）；
將面團充分揉制均勻，然后蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發(fā)酵至面團膨脹至差不多2倍左右的程度；
將面團取出后稍微揉至一下使其變成長條形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；
大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤一下，將玉米餅子轉(zhuǎn)圈放進去開始小火煎制；
等在鍋子中心的那一頭餅底比較金黃之后，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子里外調(diào)換一下，以便于底部的煎制程度均勻。調(diào)換過之后大約1、2分鐘，倒一點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；
等到小火將水分慢慢煎干，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層松軟可口、底部酥脆焦香的玉米面餅子。（這個餅干似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃?。?/p>
【相關解疑】：
1、不是說“玉米面餅子”嗎？為什么要加白面和牛奶?。?/p>
答：加入白面和牛奶是為了讓玉米面餅子更好吃，除去一些個人關于食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉米面的餅子好吃的。我爸媽他們小時候，以及我的一些長輩年輕的時候，就經(jīng)常吃玉米面餅子，但并不是因為玉米面餅子比白面做的面食好吃，而是因為他們那個時候沒有選擇的條件。而我們現(xiàn)在有這個選擇的條件，所以加入白面和牛奶改善的口感和風味是更好的。
2、這個做法的“松軟可口”的要點是什么？
答：跟其他很多面食都一樣，這個做法的“松軟”口感主要就來自于酵母的發(fā)酵，其實也可以用老面肥來做，只不過發(fā)酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作，相對的也更節(jié)省時間，只不過是在營養(yǎng)層面有點損失而已?？傊@個做法思路中的“松軟”口感就來自于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉米餅子呈現(xiàn)出松軟可口的口感了。
3、為什么煎到一半要加水？
答：玉米餅子要做的松軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米面餅干了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那么容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉米餅子盡快熟透。不過最好是等底部煎制金黃定型之后再加開水進去，這樣可以節(jié)約烹飪時間，底部也不會被水泡的“浮囊”了。
