今天凡太百科給各位分享家常茄子怎么做好吃又簡單的知識，其中也會對魚香茄子的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常茄子怎么做好吃又簡單

家常茄子做法如下：

用料：長茄子1根、蒜末4瓣切碎、蔥段適量、紅燒醬油（可換生抽）1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、水淀粉5湯匙水＋1平湯匙淀粉。

步驟：

1、茄子去皮，可以削花皮，然后切滾刀，放水里泡著（是避免茄子變色，還有避免太吃油）。

2、蒜四瓣切末，蔥切段。

3、鍋里放稍微比平時多一點點油，小火爆香蒜末。

4、然后下茄子，炒一會。

5、加蠔油繼續(xù)炒均勻。

6、加適量水，大概飯碗三分之二多一點點的水量。

7、加一湯匙紅燒醬油（可以用生抽，就是做出的菜顏色沒有那么深）。

8、加蓋子小火燜，大概15～20分鐘左右，自己注意茄子軟爛度。

9、開蓋加少一點鹽，也可以不加鹽，吃的淡可以不用加鹽，重口味加一點點。

10、大火翻炒收一點汁，加水淀粉翻一下就下蔥段。

11、加水淀粉就下蔥，翻炒均勻起鍋。

12、完成。

家常茄子最好吃4種做法

家常茄子最好吃4種做法

家常茄子最好吃4種做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數(shù)不多的紫色蔬菜，茄子肉質(zhì)比較細膩而且松軟，茄子的營養(yǎng)價值在各類蔬菜里面都是比較高的。以下詳細介紹家常茄子最好吃4種做法。

家常茄子最好吃4種做法1

一、西紅柿燒茄子

這是我最喜歡吃的一種做法，味道酸甜，下飯很香，每次做了這道菜我都能多吃一碗飯，非常家常的做法，一看就會做了，你也試試。

準備好一兩個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗干凈，切成小塊待用，不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉，再切成塊。

茄子洗凈，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滾刀塊或者小粗條，裝進大一點的碗里，放少許鹽抓拌均勻，腌制十分鐘。

時間到后稍微擠一下水分，不需要擠得太干，處理好后倒入適量玉米淀粉混合，給茄子表面裹上一層淀粉。

鍋內(nèi)加油，燒到五成熱時，把茄子放進去，炸成外層有些硬的程度，撈出控油。

調(diào)一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。

鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入蒜末、蔥白末炒香，倒入西紅柿翻炒，炒軟后倒入青椒塊翻炒。

青椒斷生后倒入茄子翻炒，快速炒幾下后倒入料汁，炒到粘稠即可。最后撒點蔥花就可以出鍋了，西紅柿燒茄子，看著就很有食欲，你也快嘗嘗。

二、肉末茄子

相信有很多人都去飯館里吃過肉末茄子，是一道非常受歡迎的下飯菜，其實我們在家就能做，而且做出來不會非常油膩，教你一招這么做不吸油。

準備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗凈去掉茄子蒂，切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍，控水后加鹽抓拌，腌制十分鐘，待會兒炒茄子不吸油，用一點油就夠了。

五花肉去皮，剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末，切點蔥花待用。調(diào)一碗料汁，少許白糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、少許淀粉、適量水混合均勻。

炒鍋內(nèi)加少許油，倒入腌制后的茄子，炒到茄子發(fā)軟即可，盛出待用。

熱鍋涼油倒入肉末，炒到變色并微微出油的狀態(tài)，放入蒜末翻炒，炒出香氣，喜歡吃辣的話可以放點。

炒好后倒入茄子，快速翻炒均勻，然后倒入料汁繼續(xù)翻炒，一直炒到湯汁變少并濃稠即可，肉末茄子就可以出鍋了。

三、涼拌手撕茄子

喜歡吃涼拌菜的朋友可以試試涼拌手撕茄子，制作起來不需要太繁瑣的步驟，做好后看起來就很有食欲，吃起來清爽可口。

準備兩三個茄子。茄子洗凈去掉茄子蒂，整個放進蒸鍋，如果茄子太大可以切成兩半，放入蒸鍋后大火蒸十分鐘，時間到后用筷子扎一下最厚的地方，可以輕松扎透就可以了。

取出茄子稍微放一會兒，不然太燙了。調(diào)一碗料汁，碗里加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈攪拌均勻。

等茄子涼下來后，用手撕成小條，稍微細一些涼拌出來更入味好吃。

撕好后倒進大碗內(nèi)，再倒入料汁攪拌均勻，最后放一些蔥花或者香菜末混合，涼拌手撕茄子就做好了。

四、炸茄盒

有時候嘴饞了想吃點炸的.，那就做炸茄盒，比去外面買炸貨好多了，好吃又健康。

準備適量茄子和一塊五花肉。五花肉去皮洗凈剁成細膩的肉末，或者用料理機打好，裝碗后加少許生姜末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加一個雞蛋和少許淀粉混合。

茄子洗凈，去掉茄子蒂，再切成稍微有一點厚度的圓片，再用刀在圓片上切一刀不要切斷。

調(diào)一碗面糊，碗里倒入一大勺面粉，和半勺淀粉，如果茄盒的量多，就加兩勺面粉一勺淀粉，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌后加一個雞蛋，混合好后分次加入少許清水，攪拌成稠酸奶的狀態(tài)，然后加一勺油攪拌，細膩順滑就可以了。

鍋內(nèi)加油，燒到五成熱，再燒油的過程中快速把肉塞進茄子內(nèi)，油熱后茄盒放進面糊里裹一下，裹好后放入油鍋，中火炸到金黃色，炸完后，再升高油溫復炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味。

家常茄子最好吃4種做法2

一、西紅柿炒茄子

這個是名副其實的近親結(jié)婚，一個是番茄，一個是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發(fā)亮炒透了后，下蔥花，番茄，炒幾下后放鹽，白醋，白糖，五香粉，番茄爛了就行了。

人近親結(jié)婚據(jù)說影響下一代的智商，蔬菜近親烹飪據(jù)一夫說只會增加食欲。

二、蒸茄子

茄子整個蒸軟，也不要太軟，至于蒸多少分鐘也沒計算過，有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃稍微有點硬芯的，依據(jù)個人喜好為定，不過如果蒸的太軟出水太多，也不好看，所以蒸的時候不要放到盤子里再蒸，而是要直接擺在蓮子上，這樣水就趟下去了。

用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋白糖對好汁，蘸著吃吧。

三、有茄在里面

呵呵，這個是濫竽充數(shù)，猛一看上去好像以丸子和豆角為主，不過既然里面有茄子就算在這個帖子里吧

茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出來控凈油，鍋里留油少許，下蔥姜蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒，醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下勾芡就行了。

這也可以叫做地三鮮，地里種的茄子，豆角，地上跑的豬做的丸子，所以叫地三鮮。

四、尖椒炒茄絲

都切絲，然后放油炒茄子，茄子軟的時候放蔥姜蒜，放尖椒，放料酒，醬油少許，白糖，鹽，胡椒粉，炒幾下就行了。

茄子這個東西油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那你就準備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔心，炒一會后茄子軟了油就會吐出來，不過話說回來，還是油多香呀。

家常茄子最好吃4種做法3

紅燒茄子的家常做法一

材料：

茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

紅燒茄子的家常做法二

材料：

豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

丸子餡調(diào)料：

鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調(diào)料：

生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

做法：

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。

(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。

(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

紅燒茄子的家常做法三

材料：

茄子3根。

做法：

步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。

步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

茄子的10種家常做法

茄子的10種家常做法

茄子的10種家常做法，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。下面看看茄子的10種家常做法。

茄子的10種家常做法1

一、紅燒茄子

所需食材：茄子、干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。

做法：

1、首先把準備好的茄子洗干凈切塊備用。

2、鍋中放入適量的食用油加熱，油熱后將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。

3、鍋內(nèi)再次放入兩勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。

4、加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。

5、稍微加一點水，然后放鹽收一下湯汁。

6、起鍋前加點雞精，然后撒上一層蔥花就可以食用了。

二、魚香茄子

所需食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、草菇老抽、油。

做法：

1、首先將準備好的茄子洗干凈切段，切好后放入鍋中蒸熟，然后盛出放涼備用。

2、將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然后將紅椒和香蔥均切段備用。

3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱后放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻后即可起鍋，最后撒上香蔥段就可以食用了。

三、家常茄子

所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、食用鹽。

做法：

1、首先把準備好的茄子去皮切絲，肉洗凈切絲、大蒜切末。

2、鍋中放入適量的食用油燒熱，油熱后將切好的肉絲放進去炒成白色，然后加入豆瓣醬炒出香味。

3、鍋中放入切好的茄子，加入少量醬油和白糖翻炒均勻。

4、然后在鍋中加入少量的食用鹽，然后加入大蒜末即可出鍋食用。

四、醬茄子

醬茄子

所需食材：茄子、色拉油、醬油、大蒜、食用油。

做法：

1、首先鍋中加入適量的食用油燒熱。

2、將茄子去皮洗凈，洗凈后切塊放入油鍋中。

3、油溫不要太高八成左右就可以，中間要不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟變小。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。

4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛上色就可以出鍋食用了。

五、蒸茄子

所需食材：長茄子、蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1、首先將準備好的長茄子洗干凈，切成四段，放到盤子中。

2、然后將切好的茄子放進蒸鍋中蒸15分鐘，15分鐘之后撈出放涼。茄子涼后用手撕成小條。

3、鍋中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放幾滴香油、鹽攪拌均勻就可以食用了。

4、另外：可以切一些辣椒絲和蒸茄子拌一下味道也很贊。但是要最后放這個是原味的，還可以拌芝麻醬，味道也是不錯的。

六、肉末茄子

所需食材：茄子、豬肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。

做法：

1、首先將準備好的茄子洗干凈切塊，然后在碗中的豬肉末中倒入料酒、生抽攪拌均勻備用。

2、鍋中倒入適量的食用油燒至7分熱，倒入肉末，炒至變色盛出備用。

3、鍋底留適量的油燒熱，放入2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊。翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟即可。

4、然后鍋中倒入炒好的肉末，放一點老抽和少許雞精。翻炒1分鐘，最后撒上蔥花即可出鍋。

七、糖醋茄子

所需食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。

做法：

1、首先將準備好的茄子洗凈切成片狀，鍋中放入適量的油加熱，待油熱后放入切好的茄子。

2、茄子炒至半熟，下入蔥，蒜和辣椒一起炒。

3、鍋中加入少許的鹽、醋和醬油，放入后再次翻炒。

4、出鍋前鍋中放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可食用。

八、油燜茄子

所需食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、姜末。

做法：

1、首先將我們準備好的茄子洗干凈，洗干凈后將茄子的柄去掉、蒂洗凈、切成塊狀。放入盤中備用。

2、鍋中放入適量植物油，油燒至五成熱，倒入茄子燜炸。從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中控油。

3、將炒鍋置于旺火上，加入蔥花、姜末、清水、茄子、料酒、醬油、白糖和鹽。翻炒幾下，燒開后，蓋上鍋蓋。火候轉(zhuǎn)中小火，燜煮約1分鐘后到湯汁稀少時移到旺火上翻炒幾秒鐘。然后加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

九、蒜泥茄子

所需食材：長茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、鹽、味精。

做法：

1、首先將準備好的茄子洗干凈，然后將茄子切成長條狀。

2、鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，茄條放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子里邊加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

十、烤茄子

所需食材：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。

做法：

1、首先將準備好的茄子去頭去尾洗凈，均勻的切成四段。

2、茄子上再斜切幾刀，放進微波爐中高火烤三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。

3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層食用油。

4、放入烤箱，調(diào)180度烤10分鐘。

5、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料，蒜切成碎粒。

6、10分鐘后將茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。

7、繼續(xù)放入烤箱中溫度調(diào)到180度，烤10分鐘即可食用。

茄子的10種家常做法2

第一道：豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。

第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。

第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量隨自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水分來，炒的時候要去多余的水分倒掉。

4、腌茄子的時候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時候放鹽一定要小心。

5、蒸魚豉油超市有賣。

第二道：傳統(tǒng)魚香茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

具體做法

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

第七步：另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

小提示：

1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

2、茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。

3、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。

4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

第三道：醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的'茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

茄子的10種家常做法3

茄子的營養(yǎng)價值

茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。

此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

吃茄子建議不要去皮，它的維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

茄子的適用人群

可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。