本篇文章給大家談?wù)劚呛J的做法，以及在家做冰糖葫蘆的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

冰糖葫蘆的做法是什么？

下面我將詳細的講解冰糖葫蘆的做法。

1、這是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用堿（加堿的作用是可以把山楂洗的更干凈）

2、然后倒上清水泡一會

3、山楂洗凈之后，用刀把山楂的花嘴切掉

4、用竹簽串起來（我這里一串串了5個山楂）

5、串好之后放在盤中備用

6、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿

7、然后加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之后，口感會更好）

8、改成小火，暫時先不要關(guān)火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速的滾動，裹上一層糖漿

9、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固

10、半小時之后，糖漿凝固之后，就可以開吃了

11、這樣做的糖葫蘆，除了酸酸甜甜，還有芝麻的香味，非常的好吃

烹飪小貼士：

1、買山楂的時候最好選擇大小均勻的，這樣做出來的糖葫蘆才會均勻好看

2、清洗山楂的時候，最好放一勺食用堿，可以更好的清理上面的臟物

3、山楂上鍋裹糖漿的時候，一定要把表皮上的水分處理干凈

4、裹好糖漿之后，放在案板上的時候，要用油紙隔離冰糖葫蘆和案板的接觸，不然會沾在一起（沒有油紙，也可以在案板上刷少許的油，也能防粘）

冰糖葫蘆的做法

糖葫蘆的制作方法如下：

1、山楂清洗去籽。

把買來的山楂，挑揀部分長得漂亮，沒有蟲眼腐爛的，沖洗兩遍，然后從中間切開，仔細一個個去除山楂籽兒備用。

2、合并穿串。

把切好去籽的山楂兩片對起來，穿上竹簽兒。這樣的干凈衛(wèi)生，去除籽后不硌牙，吃起來口感會更好。

3、耐心熬糖，把握火候是關(guān)鍵。

鍋內(nèi)倒入一勺水，兩勺白糖，開始熬制。先大火燒，期間用勺子不停攪動，等白糖熬出現(xiàn)大泡，改小火慢熬，熬制出現(xiàn)香油色即可。為了實驗效果，可以用筷子蘸一點，放涼水里，取出后用牙咬一下，只要感到酥脆不沾牙就好了。

4、制作糖葫蘆。

?；鸷?，在糖面上撒上芝麻，把糖葫蘆到鍋內(nèi)蘸一下，讓山楂表面沾滿糖漿?；蛘甙焉介湃肫奖P里，用勺子把糖均勻倒在山楂串上也行。制作完成后，等幾分鐘，等糖晾晾即可食用。

糖葫蘆的制作要點

成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

冰糖葫蘆的做法及配方竅門

1. 冰糖葫蘆的做法

冰糖葫蘆的做法 冰糖葫蘆的制作方法

糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。

然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統(tǒng)的山楂制品。

制作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可制作。

原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克（實耗砂糖6~7千克） 制作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗凈。用涼開水沖洗一遍，晾干。

按大小分成5~7個等級，分別放入盆中。 2.將竹子劈成18~20厘米長、3~4毫米粗的竹棍。

3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5~7個，重約50克。 4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬制20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5~7分鐘。

這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。 5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。

將山楂串在糖漿里滾一下，讓山楂沾滿糖漿后，放在木板上或鐵皮上都可（要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連）。 6.將洗凈的山楂切成兩半（橫徑切），中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。

冰糖葫蘆的制作方法1、山楂洗凈，去掉果梗。2、竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細削去刺，直至平滑。

3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時候一咬全都下來啦。4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。

加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。

6、滅火，清理鍋子。剩下就是吃了。

冰糖葫蘆的制作方法和步驟

糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。

然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

糖葫蘆的制作方法？

原料：山楂十顆、白糖適量。

做法步驟：

1、山楂洗凈晾干。

2、拿刀從山楂中間橫著劃一圈，以觸碰到中間核為宜。

3、轉(zhuǎn)開山楂，輕輕擠壓可以輕松把核去掉。

4、用小刀把兩頭剔掉。洞不要弄的太大免得串在簽上太松。

5、把處理好的山楂串在木簽或者一次性筷子上，我用的是攪拌棒。

6、找個平底煎鍋放入白砂糖和水，比例大約是糖水2比1。開小火。

7、煮糖的時候把剩下的串好。

8、糖漿煮到這樣有些黃色的黏稠狀就可以關(guān)火了。

9、把山楂串迅速在鍋里滾幾圈，用鍋鏟不要用手。

10、不要滾太久，滾個3-4秒就要起鍋了，糖不足的地方用勺補一下，如果要拉絲效果，用勺舀好糖漿后迅速橫向在多排串之間移動即可。

冰糖葫蘆怎么做的？

方法1 材料 主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。

輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 步驟 1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。

將紅果攔腰切開，用小刀挖去 冰糖葫蘆 果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。

2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2:1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。

如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。

做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。

糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

制作方法2 方法2 材料：山楂20-25個、冰糖200克。 輔料：水200克、竹簽5支。

步驟 1、山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料。 2、將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。

冰糖葫蘆 3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化。 4、待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒。

5、糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后，放入抹油的盤子里。 6、稍涼即可食用。

溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。

否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。

在家里怎么做糖葫蘆？

準備材料：山楂：700克、冰糖：250克、水：250克、竹簽：適量。

1、準備好山楂和冰糖。2、把山楂用水清洗干凈。

3、山楂放廚房紙上瀝干水份。4、竹簽用開水燙幾分鐘后倒掉水瀝干。

5、把山楂的柄去掉。6、山楂橫向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

7、用竹簽尖的一頭串上山楂。8、一般一串用4-5個山楂比較合適，串好的山楂放一邊備用。

9、沒有油的鍋里放入冰糖和水，比例是1:1，用小鏟子翻動冰糖，加速冰糖融化。10、融化后的糖水轉(zhuǎn)小火加熱，不需要用小鏟子去翻了，容易翻砂。

11、糖漿慢慢的熬到濃稠有黏性狀態(tài)。12、用筷子沾一點糖漿放到水里快速凝固，吃起來是硬的就表示糖漿熬好了。

13、保持小火加熱，把山楂放到傾斜的糖漿鍋里轉(zhuǎn)一圈，讓山楂均勻的粘上糖漿（關(guān)閉火源會使糖漿溫度降低，出現(xiàn)翻砂現(xiàn)象）。14、把粘好糖漿的山楂放到抹了一點點油的容器里放涼，注意間隔一定的位置。

15、山楂放涼后用保鮮膜包起來。16、平時看到的冰糖葫蘆就做好了。

誰有詳細的冰糖葫蘆的制作方法？

冰糖（或白糖），油，山楂（或依個人口味選水果） 做法： 1、水果洗凈放入盤中待用。

2、鍋內(nèi)放油，不熱時放入糖，一直用勺子攪動，等糖起泡了，油熱了的時候，倒在水果上即可。 用糖在小火上熬，熬得像做拔絲的那樣程度，然后把水果放在里面滾一圈就可以。

但熬糖很關(guān)鍵，不能過，過了就糊了，沒有到火候會粘不起來，要用小火慢慢熬，不停用鍋鏟攪動。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。

然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。