本篇文章給大家談?wù)勏挑滛~做法，以及咸魷魚絲怎么做好吃對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

咸辣魷魚.怎么做

用料

怱 一條

辣椒醬 50克

鹽 15克

蒜頭 60克

先把鮮魷洗干凈然后切成花邊在把鍋放的水煮開后放點(diǎn)油在把鮮魷放進(jìn)去燙一下大概一分鐘左右。把鮮魷撈起來。用冷水泡一下?lián)破饋砹?，放一個蛋黃，白糖15克。生粉100克雞粉50克味精20克鹽50克然后把這些料放進(jìn)碗里攪拌一下。攪拌好了把鮮魷放入婉攪拌一下 攪拌好了 先把油倒進(jìn)鍋里，大概3碗。等油滾了關(guān)小火把伴好的魷魚，放進(jìn)鍋里炸差不多5分鐘，把它撈起來

咸魷魚干的做法？

魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。

制作方法 1.原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。

2.剖割：根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。

(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點(diǎn)同挑割法。

按上述兩法剖割后，應(yīng)隨手摘除墨囊。

3.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

4.摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

5.洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

6.干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫。

(2)簾曬法：即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。

雌魷魚(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥。

7.包裝與貯藏：成品干后可??級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

咸魷魚的正確泡發(fā)方法

1、準(zhǔn)備好干魷魚一張。

2、取不銹鋼盆，放入60克堿面。

3、盛入溫水，淹沒魷魚。

4、切成條，去掉黑膜，吸盤，眼睛嘴巴等。

5、將收拾好的魷魚用刀片成薄片。

6、將切好的薄片拌入堿面，抓勻，放置三個小時。

7、將腌制好的魷魚片放入涼水，加熱，水不能開哦！第一遍是確定魷魚片的硬度，非常關(guān)鍵哦！

8、用指甲掐一下，到魷魚片到一定硬度后，撈入另一口清水鍋出堿。

9、重復(fù)出堿五六次，直至沒有堿沫。

10、最后，撈入清水中即可，做魷魚湯時隨取隨用。

咸魷魚絲和洋蔥怎么炒好吃竅門

用料

魷魚400克、洋蔥200克、蔥20克、豆瓣醬10克、白糖10克。

做法步驟

【1】 魷魚洗干凈，洋蔥切片；

【2】 鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鐘，然后倒入豆瓣醬2匙就夠了，不需要放太多，

? ? ? ? 中火不停的翻炒3到4分鐘；

【3】 然后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒2到3分鐘；

【4】 然后加一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽就不需要加了，豆瓣醬本身就有咸味的翻炒一下加點(diǎn)蔥花

? ? ? ? 就可以起鍋了。