本篇文章給大家談?wù)勂さ暗某苑?，以及皮蛋的家常做法大全?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

皮蛋有怎么吃法?

皮蛋瘦肉粥

主料：大米、豬肉、松花蛋(鴨蛋)；輔料：姜、細(xì)香蔥；皮蛋瘦肉粥調(diào)料：香油、食鹽。做法：姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘。起鍋加水，燒開(kāi)后放入皮蛋煮5分鐘。切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘。蒸熟后的皮蛋切成小丁。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈，然后倒入一半皮蛋。再倒入姜絲，煮約2分鐘，浸泡后的米撈出，倒入電飯煲。將皮蛋、瘦肉及煮沸湯汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位處。在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開(kāi)始煲煮。程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，最后撒入香蔥碎即可。

皮蛋豆腐羹

皮蛋豆腐羹是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥、香蔥、淀粉，如果喜歡吃，可以加點(diǎn)香菜。

制作方法：起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加適量的水，再放點(diǎn)蝦皮，燒開(kāi)；放入切好的豆腐和皮蛋 燒開(kāi)然后放鹽 ，攪動(dòng)幾下 ，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的時(shí)候要不斷地?cái)噭?dòng)，倒完淀粉水后繼續(xù)大火，并不斷地慢慢的攪動(dòng)一會(huì)；準(zhǔn)備起鍋之前，放點(diǎn)雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據(jù)口味可放點(diǎn)香菜末和麻油即可。

皮蛋最好吃的十種做法

皮蛋最好吃的十種做法分別是皮蛋瘦肉粥、皮蛋雞肉卷、涼拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜湯、三色蒸蛋、瑪瑙蒸蛋、皮蛋拌堅(jiān)果、胡蘿卜皮蛋粥、莧菜浸皮蛋等。

松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。其制作方法是將純堿、氯化鈉、生石灰、草木灰、開(kāi)水、米糠和稻殼，混合制成黏稠狀灰料，再把它包在蛋上，放置30到40天即可。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

自制皮蛋做法

材料：鴨蛋30只、皮蛋粉1袋、茶葉適量、鹽少許。

準(zhǔn)備好原料，新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份，皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。然后取一只鴨蛋在皮蛋糊里面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋，扎好袋口密封，再裝入紙盒報(bào)溫封好，過(guò)30天左右就可以了。

注意：一定要選用新鮮的鴨蛋，裹皮帶糊的時(shí)候把保鮮袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上傷害皮膚。皮蛋成熟的時(shí)間受溫度的影響有所不同，溫度高的時(shí)候比較容易成功。

皮蛋正確的吃法大全

涼拌皮蛋豆腐

涼拌皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個(gè) / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣

生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒做法

1.嫰豆腐用涼開(kāi)水洗凈；用豆腐刀切出花邊。

2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎

3.在盤(pán)中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面

4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁

5.將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻

尖椒拌皮蛋

尖椒拌皮蛋

用料

松花蛋3個(gè) / 小尖椒6個(gè) / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml

做法

1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)

3.最后食用前輕輕拌勻即可

小貼士：

涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒

鮮辣皮蛋

鮮辣皮蛋

用料

松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇

做法

1.處理原料，切塊切丁

2.爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤(pán)子里，上面放切好的皮蛋

3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油

松花蛋都有哪些吃法呢？

吃法如下：

1、姜汁松花蛋，將松花蛋切成月牙形，然后將姜末、醋、生抽混合成汁，均勻地澆在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。

2、涼拌松花蛋，松花蛋比較適合冷食，切成小塊狀，放入香蔥、香菜、醋、生抽、香油等涼拌食用。

3、皮蛋瘦肉粥，這是最常見(jiàn)的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

4、尖椒炒皮蛋，尖椒的鮮辣和皮蛋的爽滑搭配，風(fēng)味獨(dú)特，再加入適量肉沫同炒，下飯又好吃。

10種皮蛋吃法，有蒸有煮，有冷有熱，一桌皮蛋宴，哪款更好吃？

重口味的皮蛋你愛(ài)吃嗎？據(jù)說(shuō)吃了此蛋可以瀉火，醒酒，一般人難以接受這種非常怪異的味道，但稍加烹制就是一款特色風(fēng)味 美食 ，皮蛋也叫變蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非常獨(dú)特，有著悠久的 歷史 ，下面介紹幾款皮蛋比較家常的吃法?；蛟S對(duì)你有所用處，尤其愛(ài)喝酒的朋友喝酒的時(shí)候可以吃吃。

皮蛋豆花

1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤(pán)中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。

2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤(pán)子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

皮蛋豆腐

1、調(diào)碗汁：姜蔥絲，醬油，白糖，鹽，醋，味精，香油調(diào)勻備用。

2、豆腐切丁沸水中汆一下水，撈出瀝水放入盤(pán)中。

3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。

皮蛋豆腐2

1.取一小碗加入醬油，醋，鹽，味精，姜末，蒜泥，香油，蔥花，拌勻成味汁。

2.皮蛋切丁，豆腐洗凈切片，擺盤(pán)。

3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。

雙椒拌松花蛋

1. 將松花蛋去皮洗凈，切成1厘米的?。磺嘟?、紅椒分別去蒂洗凈，切成碎末備用。將松花蛋丁裝入盤(pán)內(nèi)，撒上青椒末，紅椒末待用。

2. 小碗中加入鹽、味精、醬油、白醋、白糖，再倒入燒熱的花椒油攪勻成味汁，澆在松花蛋上即可。

香熘松花蛋

1. 將松花蛋去殼，逐個(gè)切成8瓣，雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、水淀粉和少許清水調(diào)成稠糊，荸薺去皮，洗凈，和木耳均切成片備用。

2. 做鍋點(diǎn)火，加入色拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上面糊，放入鍋中炸至外脆里嫩、色澤金黃時(shí)，撈出瀝油備用。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然后加入醬油、白糖和少許的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤(pán)。

皮蛋番茄湯

材料：松花蛋、西紅柿、香菜段、蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油。

1. 將松花蛋去殼、洗凈，切成月牙塊備用。

2. 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先下入松花蛋瓣、西紅柿塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸，再轉(zhuǎn)旺火繼續(xù)燒1分鐘，然后盛入大碗中，撒上蔥花、姜末、香菜段，淋入香油即可。

青紅椒拌皮蛋

1.將皮蛋去殼，切瓣裝盤(pán)。

2.青紅椒剁碎，盛入碗，加鹽，醬油，味精，醋，香油拌勻淋在皮蛋上即可。

三色蒸蛋

1. 將雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別放入2個(gè)碗內(nèi)，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。

2. 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒開(kāi)，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鐘取出，然后在中間擺入咸蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續(xù)蒸2分鐘，取出涼冷，切成薄片，裝盤(pán)上桌即可。

皮蛋炒肉末

椒香皮蛋肉末

1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調(diào)味，撒上香菜葉即可。

皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪味皮蛋等，大家都可以試試，尤其在這個(gè)炎熱的夏季。

皮蛋的18種家常吃法

1.大米洗凈，浸泡30分鐘，瀝干水分，倒入鍋中，加平時(shí)兩倍左右的水，燒開(kāi)；

2.瘦肉去血后洗凈，切成肉絲，加入適量鹽、1/4勺雞精、料酒、淀粉，拌勻腌制10分鐘；

3.皮蛋去皮，切成小方塊；

4.粥煮開(kāi)后，去掉蓋子，留些空隙，避免甩鍋。煮10分鐘左右，開(kāi)蓋，不時(shí)用勺子攪拌；

5.用另一個(gè)鍋煮肉絲，直到所有顏色都變淺。取出后用溫水沖洗，去除浮沫，瀝干水分；

6.粥煮的米飯粘稠后，加入肉絲、皮蛋、鹽，煮1分鐘左右，用勺子攪拌，加入香油，攪拌均勻即可食用。

雞蛋拌豆腐

非常適合夏天的菜肴！雞蛋和豆腐也是順滑的食材，配以調(diào)味品，不僅味道鮮美，還能清熱解毒。關(guān)于這道菜的來(lái)歷還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)和三國(guó)時(shí)期的關(guān)羽有關(guān)(百度一下，有興趣的)。

工作方法

配料:皮蛋，內(nèi)脂豆腐。

輔料:香菜、干辣椒、植物油、香油、鹽、醬油、醋、雞精。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備皮蛋3個(gè)，內(nèi)脂豆腐1盒；

2.用剪刀在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開(kāi)一個(gè)小口，撕掉保鮮膜，倒在盤(pán)子上，一個(gè)完整漂亮的豆腐就出來(lái)了；

3.將豆腐切成約1cm厚的片，整齊地?cái)[在盤(pán)中；

4.皮蛋去皮，切塊。切的時(shí)候可以在旁邊放一杯涼開(kāi)水，用刀蘸水切，容易切的整齊；

5.鍋中倒入適量油，將干辣椒碾碎，小火加熱至辣椒發(fā)出香味，制成辣椒油；

6.將麻油、鹽、醬油、雞精、醋倒入麻辣油中，制成紅油汁；

7.將紅油汁澆在盤(pán)中的豆腐皮蛋上，撒上寸香菜。

皮蛋沙拉

皮蛋最常見(jiàn)的吃法就是簡(jiǎn)單直接的涼拌。根據(jù)口味不同，每個(gè)人做的食材也不一樣。泡妞喜歡酸的，所以他加了很多醋。

:3個(gè)皮蛋

輔料:醬油、大蒜、調(diào)味鮮、蠔油、香油、辣椒油。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備皮蛋、蒜瓣、生抽；

2.用刀剁碎蒜瓣；

3.加入醬油、蠔油、辣椒油、香油，拌勻待用；

4.將每個(gè)皮蛋切成4瓣；

5.將切好的皮蛋放在盤(pán)子里，倒入調(diào)好的醬料；

6.吃的時(shí)候拌勻。

剁碎的胡椒皮蛋

泡椒蛋是夏天的經(jīng)典涼菜。清脆爽口的青椒配上皮蛋特有的口感，非常爽口。再配一碗粥端上來(lái)，就不能再吃了！這里的剁椒也可以換成青椒和紅剁椒，味道也很好。

工作方法

材料:皮蛋3個(gè)，青椒3個(gè)。

輔料:油、醬油、醋、糖

練習(xí):

1.青椒洗凈，切成小??；

2、熱鍋再加點(diǎn)，爆香青椒??；

3、改小火，加入少許醬油和少量糖醋，翻炒出香味；

4.將每個(gè)皮蛋切成4瓣，裝盤(pán)；

5.將剛炒好的調(diào)料倒在皮蛋上，拌勻即可食用；