今天凡太百科給各位分享發(fā)面餅做法的知識，其中也會對一斤面9兩水的發(fā)面餅做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

發(fā)面餅怎么做

發(fā)面餅的做法如下：

1、500克面粉倒入容器里，我用的是電飯煲，內(nèi)膽夠大，而且自己帶蓋，便于發(fā)酵。

2、150克溫水內(nèi)加入15克白糖，攪拌化開后放入3-4克酵母粉，我放了3克，加入之后用筷子攪拌不超過4下，不用使勁攪拌，然后讓它自己發(fā)會呆，最后變成這樣就可以和面了。

3、將酵母水慢慢加入面粉，一邊加一邊拌，用筷子順時針攪拌，酵母水倒完了以后再慢慢加入剩下的溫水，一點一點加，根據(jù)面粉的吸水性決定是否需要加完，記得一直是順時針攪拌，攪拌成很多絮狀的小面團時，開始上手和面。

4、和面根據(jù)面團的松軟程度，可以稍微多上幾克的水，這樣的面會軟一點，餅也會軟一點，將面揉成表面光滑的面團，面光，盆光，手光。切記：揉面要用手掌根部的力量，和好之后，就蓋上蓋子發(fā)酵，我直接放進電飯煲，不用通電，就是蓋上蓋子靜待發(fā)酵。

5、1個小時之后，面團發(fā)酵成2倍大，用手戳個眼不回縮或者慢一點回縮就是發(fā)好了。

6、看一下，里面是這種蜂窩組織，有蜂窩組織就是已經(jīng)發(fā)酵好了。

7、面板撒一些干面粉，防止揉面粘連，將發(fā)酵好的面團取出來，不用太使勁揉，簡單揉兩下，將面團揉成長條形然后分成若干份，將每小份搟成圓形厚度均勻(1.5cm-2cm左右的厚度）的餅狀，一定要在面板上撒些干面粉，要不然二次發(fā)酵的時候，就會粘住。

8、搟好之后放在案板上，二次發(fā)酵大概15-20分鐘，最后鼓起來就是二次發(fā)酵成功，記得蓋上保鮮膜或者蒸布。

9、平底鍋加熱以后刷一點點油，把發(fā)酵好的將餅胚放進去，小火，小火，小火慢慢烙，蓋上鍋蓋，第一次3分鐘翻面，翻面后兩分鐘翻面繼續(xù)。

10、平底鍋烙的時候會膨脹會鼓包，可以看出來鼓起來了。

11、鍋蓋上會有蒸汽，在翻面的時候，會順著鍋邊加一點點水，每次都大概是四分之一礦泉水瓶蓋那么多。

12、一定要小火一定要觀察著及時翻面，直到兩面都金黃。

發(fā)面餅怎么做啊？

答：一、做發(fā)面餅需要的食材：? ? ? ?

面粉300克、溫水175克、白糖5克、酵母3克。? ? ?

二、發(fā)面餅的做法：? ?

1、將白糖、酵母放入溫水中靜止10分鐘后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪，攪成絮狀并揉成面團。? ? ?

2、用和面的盆把面團蓋上5分鐘。? ? ?

3、5分鐘后把面團揉成一個光滑的面團了，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方等待面團發(fā)酵。? ? ?

4、待面團發(fā)至兩倍大如圖中成蜂窩狀。? ? ?

5、把發(fā)酵好的面團取出來稍微揉一下后搟成一個光滑的餅坯。? ?

6、餅坯下面撒一些干面粉防粘。

7、在餅坯上蓋上容器進行二次醒發(fā)。? ? ?

8、二次醒發(fā)好的狀態(tài)。? ? ?

9、電餅鐺預(yù)熱2分鐘后放入醒發(fā)好的餅坯并把蓋子蓋上。? ? ?

10、3分鐘后打開蓋子，把餅轉(zhuǎn)個圈使其受熱均勻，同時再蓋上蓋子。? ? ?

11、2分鐘后再次打開蓋子，關(guān)掉電餅鐺的上盤開關(guān)并翻面，翻面2分鐘后關(guān)掉下盤開關(guān)，發(fā)面餅就做好了。? ? ?

發(fā)面餅怎么做？

發(fā)面餅看起來簡單，實則想要做的特別好吃也是需要掌握小技巧的。下面就把方法分享給大家。

【所需食材】

面粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根

【制作步驟】

第一步：酵母先用溫水化開，然后加入面粉中，再加入水揉成面團，然后蓋上蓋子放在溫暖的地方進行發(fā)酵。

敲重點：酵母先化開比較容易發(fā)揮酵母菌的活性。這個面團因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的面團，看我的圖很粘手。不要著急，大概和成型即可，在靜置發(fā)酵時面粉和水會繼續(xù)融合，慢慢面團就變細膩了。

第二步：來制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切點蔥段，鍋中熱油，油多一點，加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把蔥段撈出扔掉，把熱油淋在面粉上，攪拌均勻就是稀油酥了。

第三步：大概發(fā)酵1.5-2個小時，面團就發(fā)酵好了，當然也是看具體室溫的?？梢杂^察面團狀態(tài)，發(fā)酵好以后，面團長大最少兩倍，拉開看一下，面團里面充滿了蜂窩狀的孔洞就是發(fā)酵好了。此時，面板上撒足量的干面粉，把面團弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然后揉圓，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

第四步：面團松弛好以后，把面團搟成大約半厘米厚的大面片，然后撒上適量的稀油酥，把它涂抹均勻，從面餅短的一端開始卷起，捏緊開口處。

第五步：卷好以后切成大小相同的段兒，切好的劑子把開口捏緊，以防里面的油漏出。

第六步：把整理好的劑子按壓一下，搟成餅狀，一鍋烙兩個的話，搟成長的橢圓形比較好，節(jié)省空間，圓的兩個放不下。如果做圓形的餅?zāi)蔷拖聞┳訒r切大一點，根據(jù)自己餅鐺的大小來看吧。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發(fā)二十分鐘。電餅鐺預(yù)熱。

第七步：醒發(fā)好以后，電餅鐺里面刷一層薄油，放入餅胚，上面也刷一層薄油，蓋上蓋子，等個一分鐘左右，打開蓋子把餅翻個面，蓋上蓋子繼續(xù)烙，然后再翻個面，翻兩次就差不多了，至兩面金黃即可。

【發(fā)面餅特點】

這樣做出來發(fā)面餅麥香濃郁還混合著一些油香，剛出鍋時外皮酥脆，內(nèi)里十分柔軟，空口都能吃兩張。不喜歡吃表皮酥脆的就蓋上棉布放置一會再吃，再水蒸氣的作用下，整個餅都會變成柔軟的，特別好吃。

【發(fā)面餅技術(shù)要點總結(jié)】

①面不能和的太隨意，水和面的比例不注意，軟硬不穩(wěn)定，不容易做出好吃的大餅。在觀察了大餅店的制作以后，發(fā)現(xiàn)他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙制出暄軟大餅的第一步。

②要加油，以前我烙餅只有烙死面餅時才放油，為的讓它可以出層次。烙發(fā)面餅沒有加過油，想著反正是發(fā)面食品，有沒有層次無所謂。后來才知道，油的加入不僅僅為了起層，還可以讓餅烙出來更加松軟。而且加了油的面餅放置后不容易變干，油有鎖水的效果。

③烙的過程中要翻面幾次。使面餅兩邊都受熱均勻，這樣最后出來的餅兩面會同時成熟，顏色一致。

④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，這樣也不是不行，但是我做中式面點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在面粉上，把面粉燙那么一下子，麥香也被激發(fā)出來。這樣做出來的油酥要比單純用生油做出來香好多。