今天凡太百科給各位分享素炒萵筍的知識，其中也會對素炒萵筍絲的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

原來炒萵筍不是直接下鍋炒的，大廚教你一招，萵筍鮮嫩爽脆不發(fā)黃

導語：原來炒萵筍不是直接下鍋炒的，大廚教你一招，萵筍鮮嫩爽脆不發(fā)黃，綠油油的特別好看。

這個季節(jié)的萵筍，感覺比平常的都要鮮甜，可能是到了冬天下霜的季節(jié)，萵筍都特別好吃?，F(xiàn)在這個季節(jié)，感覺吃白蘿卜、大白菜和萵筍都很適合。天氣干燥，而白蘿卜、萵筍和大白菜也都是含水量特別多的蔬菜。

我愛吃萵筍，就喜歡萵筍鮮嫩爽脆的口感。夾起一塊放進嘴里，那清脆的聲音在口腔中不?；仨懀貏e過癮。 萵筍的營養(yǎng)價值特別高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂和膳食纖維。

說到炒萵筍，相信很多人都跟我一樣，把萵筍直接放進鍋里炒，炒完后才發(fā)現(xiàn)，萵筍被炒得發(fā)黃。本來萵筍就是綠油油的顏色，看著那青翠的顏色，特別有食欲，可以一旦被炒黃了，就感覺食欲不振。為什么很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 后來經(jīng)過多次試驗，我才發(fā)現(xiàn)：原來炒萵筍不是直接下鍋就炒的，大廚教了我一招，今天把大廚教我炒萵筍的方法都分享給大家，用這一招來炒萵筍，萵筍鮮嫩爽脆不發(fā)黃。

炒萵筍

素炒萵筍的詳細制作步驟：

1，準備1-2根萵筍，削皮。如果選擇的萵筍嫩一點，只需要把皮削掉即可。如果萵筍比較老，削掉皮后還需要再把萵筍肉中的白色“硬骨”也去掉。接著把萵筍切成菱形，切的厚度要均勻一點。接著切點大蒜和小米辣備用。

2，起鍋放入半鍋清水，水開后放入切好的萵筍，下鍋焯水1分鐘。

3，把萵筍撈出，放到流動清水中沖洗一下。這樣做的目的是： 高溫的萵筍突然遇到冷水，可以使得萵筍既能保持綠油油的顏色，還能保持鮮嫩爽脆的口感。這也是萵筍不能直接下鍋炒的原因，多加焯水和用冷水清洗這個步驟，萵筍青翠綠油油，看著就很好看。

4，重起鍋倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接著放入萵筍，快速翻炒均勻。接著就可以加入食鹽、雞精等配料調(diào)味。

5，炒至萵筍約9成熟，即可出鍋享用。一道綠油油又爽脆的炒萵筍就制作完畢。

炒萵筍烹飪技巧總結：炒萵筍時，萵筍直接下鍋就錯了，正確的做法是：先把萵筍下鍋焯水，湯汁7成熟。然后把萵筍撈出，放到流動清水中沖洗一下，用這種方法來炒萵筍，既能使得萵筍可以保持青翠欲滴的顏色，還能讓萵筍的口感更加爽脆。 喜歡吃萵筍的朋友不妨試試這方法吧，太實用了！

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素炒萵筍的做法

引導語：萵筍，也叫萵苣、春筍等。它是一種很常見的食用蔬菜，中國、日本等國的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港，為了跟西生菜區(qū)分，萵筍又稱為唐生菜。萵筍的烹飪方法有很多種，下面是我為你素炒萵筍的做法大全。

　 　素炒萵筍的做法大全

素炒萵筍是采用萵筍為主材料，輔之于胡蘿卜、蒜等配料經(jīng)過清炒而得來的?？偟膩碚f，素炒萵筍的做法不難，其口味也是相對的比較清淡，因此不少的人會采用這一種做法。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來素炒萵筍的兩種好吃的做法。

　 　方法一

主料：萵筍1根

調(diào)料：1根紅椒1個、干木耳5朵、腐竹1根、姜絲適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量

做法：

1、萵筍削皮洗凈，切圓片，紅椒洗凈，切圈圈；

2、木耳腐竹泡發(fā)，洗凈后，木耳手撕成小朵，木耳切小塊；

3、炒鍋加熱，倒油，放姜絲炒香；

4、先放木耳下鍋快速翻炒片刻；

5、木耳噼里啪啦有點微炸聲音的時候，放入萵筍片翻炒；

6、萵筍變色斷生后加入腐竹塊；

7、大約翻炒1分鐘左右，放入適量的鹽炒至入味；

8、最后加入紅椒圈翻炒片刻；

9、加入雞精拌勻后，即可關火裝盤。

方法二

主料：萵筍400g

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、蒜適量、調(diào)和油適量

做法：

1、萵筍削皮洗凈，蔥、蒜洗凈；

2、萵筍切成薄片；

3、鍋中熱油，爆香蒜末；

4、倒入萵筍片翻炒；

5、下適量鹽翻炒熟，起鍋下蔥花即可；

　 　素炒萵筍的營養(yǎng)價值

素炒萵筍，顧名思義就是用萵筍為主材料，然后用一些輔料來配合，通過清炒而得來的。素炒萵筍的口味相對比較清淡，做法很簡單，但是其營養(yǎng)價值一點也不低喔。下面媽網(wǎng)百科為我們帶來素炒萵筍的`營養(yǎng)價值。

1、萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。

2、萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

3、萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

4、萵筍含氟豐富，對牙齒有保護作用，參與骨骼的生化過程，對兒童有益。

以上就是媽網(wǎng)百科為我們帶來的有關素炒萵筍的營養(yǎng)價值，其實之所以被稱之為素炒，主要是因為其材料的清淡以及所含有的熱量較低。因此媽網(wǎng)百科建議，減肥者可以多以這種方式吃萵筍。

素炒萵筍的食用功效

生活中，我們選擇一樣蔬菜的原因不僅僅是因為其好吃，更多的是看中它的營養(yǎng)價值以及食用功效。正是因為這樣，我們選擇了萵筍，那么它的食用功效又有哪些呢？看看下面媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

1、萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　 　素炒萵筍適合哪些人吃

萵筍是春季常見的一種食材，萵筍有非常好的食用價值和保健功效，適當?shù)氖秤?，對朋友們的身體健康，有非常多的好處。萵筍不僅是營養(yǎng)豐富的食材，還具有藥用功效。常食萵筍，有排毒利五臟、明眼目的功效。但需要注意的是，有一些人不能食用萵筍。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍雖好，但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃；二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。

除了上述患者以外，其他的人群均可放心食用，其中老人和兒童尤為適合，因為萵筍中含有的大量微量元素對于老人和小孩都非常的有幫助。另外，萵筍還對對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，它可以刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能。

由此可見，除了一些特殊的人群以外，一般的人都可以放心的食用萵筍，希望大家在生活中能夠常食萵筍，以保持身體的健康。

素炒萵筍的注意事項

萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了能讓大家對于素炒萵筍有更深的了解，下面媽網(wǎng)百科總結了一些在做素炒萵筍的時候，需要注意的一些問題。

1、在炒菜的時候，需要把萵筍桿跟萵筍葉分開來，這樣可以讓萵筍桿熟的同時萵筍葉不會熟爛，使得口味較好；

2、便秘者可以常食這一道相對清淡點的菜肴，不過一次也不太適宜吃得太多；

3、萵筍有可能也會成為過敏原，如果對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀；

4、在制作尾端最好不要放入過多的鹽分，尤其是血壓高的患者在吃的時候，最好不要吃得過咸。

素炒萵筍怎么炒好吃

清炒萵筍的做法：

食材：萵筍

輔料：紅椒、大蒜、水淀粉

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖

1.下面開始準備食材

準備一根萵筍，去皮清理干凈，把萵筍洗凈，切成條，放入盤中備用。

2.下面開始準備輔料

準備紅椒半個，去籽之后切成寬條，這樣配色比較好看。

準備大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。

3.下面開始焯水

鍋中倒入清水，等待大火燒開，倒入萵筍、紅椒焯水10秒鐘，倒出用清水沖洗，然后控干水分。

4.下面開始制作

鍋中燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入萵筍、紅椒，開大火翻炒幾下。

起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調(diào)料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，開大火收汁，出鍋前加些明油，可以使菜色更加鮮亮，翻炒均勻后出鍋裝盤。

好了，一道清脆爽口的清炒萵筍就做好了。

素炒萵筍片的做法大全

首先我們要準備食材，俗話說得好，一個好的開始是成功的關鍵，那么食材其實也很簡單，都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見到的，只需要準備一些蒜瓣兒，準備一些家中經(jīng)常所吃的食鹽，再準備一些蔥花，也可以是完整的蔥給切成蔥花，然后呢，還有一個也是最重要的一個就是要準備一些食用油。食材準備好之后，我們就開始來進行我們清炒萵筍片的制作了，首先要在鍋中加入一定量的食用油，將這些油燒開之后，先向其中放入我們已經(jīng)準備好的蒜片，一小段時間過后，向其中加入我們已經(jīng)切好的萵筍片，然后再加入一些蔥花和一些調(diào)味品，這里包括我們已經(jīng)準備好的食用鹽，并且不時的翻炒，使其均勻。在成熟之后即可撈出鍋中找一個漂亮一點的圓盤子或者長盤子，將已經(jīng)做好的萵筍放入其中即可食用了。

吃萵筍的注意事項

我們知道，萵筍中含有極高的營養(yǎng)物質(zhì)，和各種維生素鈣、鐵，以及多種的微量元素和礦物元素等，萵筍有潤腸通便，增強體質(zhì)，補充維生素，有著降壓，清熱解毒的作用，雖然很多人都可以吃萵筍，萵筍也成為家常便飯，但是萵筍性寒，雖然美味可口，但不宜多吃。所以今天就跟大家分享一下，吃萵筍的注意事項。

我們都知道物極必反，萵筍都有一種蔬菜也是這種道理，雖然好吃，但不易多吃，適量食用就行，如果無損也有太多可能會，引發(fā)嗜睡的癥狀，甚至會誘發(fā)眼疾。女性在月經(jīng)期間或者痛經(jīng)時，不要食用涼拌萵筍，因為萵筍本身就性寒，涼拌的萵筍就更加寒涼了，所以說不適合于女性月經(jīng)期間的使用。

吃萵筍的時候也要注意，他的做法清炒萵筍盡量避免，放入太多的油，以及不要用高溫。高溫太久會破壞萵筍里面的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對萵筍過敏的人也不易食用萵筍，因為萵筍也有可能成為過敏原，如果過敏的人食用萵筍的話，很可能會導致皮膚，產(chǎn)生紅腫，消化不良，便秘，頭痛等癥狀。所以說此類人群，也要避免食用萵筍。

素炒萵筍片的做法竅門

準備食材：萵筍：500g；大蒜：5g；油：適量；食鹽：適量；雞精：適量

方法/步驟：

1、首先將萵筍去掉皮，洗凈切成片；如圖。

2、然后將大蒜去皮切好備用；如圖。

3、接著在鍋中放入適量油；如圖。

4、然后加入大蒜炒出香味；如圖。

5、然后將萵筍倒入鍋中；如圖。

6、然后迅速翻炒一會；如圖。

7、然后加入適量食鹽；如圖。

8、接著加入適量雞精；如圖。

9、最后起鍋，美味的素炒萵筍片就做好了；如圖。

素炒萵筍絲怎么做好吃

炒萵筍絲炒法是：

1.萵筍去皮，刨成絲。

2.配料切好備用。

3.鍋加熱，放入少許食用油，將配料放入鍋中爆炒至香。

4.將萵筍絲倒入鍋中翻炒熟。

5.放入適量鹽，翻炒均勻即可起鍋。

萵筍，菊科萵苣屬。原產(chǎn)于地中海沿岸。萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。