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我怎樣做涼粉的常見做法？

涼粉的常見做法

材料：準(zhǔn)備七十五克綠豆淀粉（也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉）、一斤涼水、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法：

1、先把備好的綠豆淀粉加入一百五十克水調(diào)勻至無粉顆粒狀備用；

2、在鍋里倒入剩余的三百五十克清水燒開，等其燒開后用小火；

3、緩緩倒入淀粉液，一邊倒一邊用勺子攪動，要讓其均勻；

4、邊煮邊攪拌，然后仔細(xì)的進(jìn)行觀察，等看到鍋里冒泡了就把火關(guān)了；

5、倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；

6、成型后倒出，切成合適的形狀；

7、根據(jù)個人口味將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里，微波爐中低火加熱20秒出香味后取出；

8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻；

9、將調(diào)好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可食用了。

特點：味道清香爽口。

功效：在夏季吃涼粉可以消暑解渴；冬季熱吃涼粉適當(dāng)加入一些辣椒可以祛寒。這種家常涼粉是可以開胃的一道美味食譜。

涼粉的食用方法

涼拌：涼拌的時候并不用刀子切涼粉，而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

煎粉：煎粉和涼拌相比有點復(fù)雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

涼粉的烹飪食譜

【炒涼粉】

食材準(zhǔn)備：自制涼粉;洋蔥;小青椒;胡蘿卜;香菜;老抽

步驟做法

涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。

炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。

放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。

放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

涼拌凍粉怎么做如何做好吃

涼拌凍粉

主料

凍粉 ? ?西紅柿丁 ?

黃瓜絲 ? ?雞蛋皮絲 ?

輔料

鹽適量 ? ?味精適量 ?

醋適量 ? ?味極鮮適量 ?

香油適量 ?

涼拌凍粉的做法步驟

1.?原材料“凍粉”

2.?用溫開水浸泡半小時

3.?準(zhǔn)備拌菜，西紅柿丁，黃瓜絲，雞蛋皮切絲

4.?把凍粉，拌菜放入大點的調(diào)盆里，加適當(dāng)?shù)柠}，味精，醋，味極鮮，香油調(diào)拌均勻

5.?裝盤

小貼士

凍粉這類干貨 最好清洗干凈后再食用哦

誰知道凍粉怎么做？

凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫(yī)藥上用作輕瀉劑治療便秘，也可作為包藥用紙以及細(xì)菌培養(yǎng)基。在工業(yè)上還可用作涂料、糊料、印刷膠版、制作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品工業(yè)上應(yīng)用也相當(dāng)廣泛。

操作要點

①將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環(huán)境污染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉(zhuǎn)鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。

②將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，曬干后即為純原料。

③成品制造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為制造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注于鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸后加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業(yè)硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續(xù)40分鐘，使溶化后余下的殘渣沉降，2小時后開始過濾。

④用板框式壓濾機(jī)或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應(yīng)在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進(jìn)行第二次煮制時渣與水比例為1：10，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。

⑤將濾凈的凍粉湯分別注入小木槽內(nèi)，并將泡沫除去，經(jīng)幾小時放冷后即凝固成凍膠。

⑥凍粉湯完全凝結(jié)成有彈性的膠體后即可切割。用割粉刀切成長方條，運到曬粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細(xì)條曬干。也可切成薄片、短。

⑦利用冬季夜間凍結(jié)，使膠體內(nèi)水分結(jié)成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內(nèi)鹽分、色素等雜質(zhì)排出來。通常邊融化邊干燥，2周后即成凍干粉。

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凍粉拌雞絲

原料】

凍粉10克，熟雞肉150克。調(diào)料：芝麻醬25克，鹽5克，糖2.5克，味精5克，麻油5克，冷開水500克。

【制作過程】

⒈凍粉切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加入冷開水450克，浸發(fā)約3分鐘后撈出，瀝干水分裝入盆內(nèi)；熟雞肉撕成絲，鋪放在凍粉上面。

⒉芝麻醬用冷開水（50克）調(diào)稀后，加入鹽、糖、味精拌和，淋上麻油，澆在雞絲上面即成。

凍粉的做法

①將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環(huán)境污染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉(zhuǎn)鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。

②將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，曬干后即為純原料。

③成品制造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為制造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注于鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸后加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業(yè)硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續(xù)40分鐘，使溶化后余下的殘渣沉降，2小時后開始過濾。

④用板框式壓濾機(jī)或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應(yīng)在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進(jìn)行第二次煮制時渣與水比例為1：10，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。

⑤將濾凈的凍粉湯分別注入小木槽內(nèi)，并將泡沫除去，經(jīng)幾小時放冷后即凝固成凍膠。

⑥凍粉湯完全凝結(jié)成有彈性的膠體后即可切割。用割粉刀切成長方條，運到曬粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細(xì)條曬干。也可切成薄片、短。

⑦利用冬季夜間凍結(jié)，使膠體內(nèi)水分結(jié)成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內(nèi)鹽分、色素等雜質(zhì)排出來。通常邊融化邊干燥，2周后即成凍干粉。

【制作過程】

⒈凍粉切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加入冷開水450克，浸發(fā)約3分鐘后撈出，瀝干水分裝入盆內(nèi)；熟雞肉撕成絲，鋪放在凍粉上面?！、仓ヂ獒u用冷開水（50克）調(diào)稀后，加入鹽、糖、味精拌和，淋上麻油，澆在雞絲上面即成。

凍粉怎么做 凍粉的制作方法

1、凍粉，也就是我們常說的涼粉，是我國漢族傳統(tǒng)小食，我們在世界各地的都是可以看到的，特別是在一些繁華的街道上，更是常見的，很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作復(fù)雜，工序多、時間長，技術(shù)也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時，冬天可以適當(dāng)延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發(fā)酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打?qū)C(jī)代替。磨好的豆?jié){過濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋。

2、一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉淀，使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結(jié)構(gòu)。冬天豆粉的沉淀時間可以長一些，隨時注意觀察，沉淀即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉淀時間和溫度至關(guān)重要。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”，最后取出直接制作涼粉的“白粉”。

3、攪涼粉時，先在鍋內(nèi)燒開相應(yīng)比例的水，氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時，用預(yù)先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機(jī)鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋里出現(xiàn)“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質(zhì)量。

4、攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻后無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻后吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進(jìn)要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內(nèi)進(jìn)行冷卻后便可以食用了。