今天凡太百科給各位分享肉菜角做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)肉菜咋做進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
菜角怎么活面就酥脆
用料 ?
普通面粉
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韭菜
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粉條
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雞蛋
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五香粉
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耗油
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鹽
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香油
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植物油
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媽媽教做酥脆香菜角的做法 ?
1.韭菜洗凈控水。粉條用溫水泡至柔軟。取適量面粉，倒入一些開(kāi)水，用筷子攪成絮狀，再一點(diǎn)點(diǎn)地加入適量涼水，和成一個(gè)軟面團(tuán)。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)30分鐘。
2.醒面的同時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備餡兒。雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)料酒拌勻，快速翻炒，并用鏟子鏟碎。加了料酒的雞蛋去腥效果很好，還蓬松。
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3.泡好的粉條控水后，也入油鍋炒一下，加入適量的生抽，五香粉，鹽，清水。待粉條呈現(xiàn)透明狀，即可盛出切碎。
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4.把控好水的韭菜切碎，與雞蛋和粉條混合在一起，加入適量的鹽，五香粉，耗油，香油拌勻。餡料就做好了。如果炒粉條時(shí)調(diào)料已經(jīng)加夠，這里只需要加一些香油就可以了。
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5.醒發(fā)好的面揉勻，然后分成同等大小的小面劑。
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6.取一個(gè)小面劑，搟開(kāi)，放入餡料。事實(shí)證明，面皮應(yīng)該搟的薄一些，我是第一次做，木經(jīng)驗(yàn)哈哈。
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7.對(duì)折成半圓形，在上面的面皮中折出一個(gè)褶子。褶子要褶的大一些，我第一次做的褶子小了，否則肚子會(huì)更飽滿呢。
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8.把菜角重合的邊捏在一起，然后用雙手的食指一起用力，呈八字狀，在有餡的地方擠壓一下，使菜角的餡看上去更飽滿。然后把菜角的邊用手掌壓平，壓緊。
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9.油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，貼著鍋邊逐個(gè)下菜角。
10.炸至顏色金黃即可控油撈出。放置一會(huì)兒再開(kāi)動(dòng)，當(dāng)心餡料燙嘴哦。
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11.稍微涼了一些，已經(jīng)忍不住了，開(kāi)動(dòng)吧。
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菜角怎么做？
步驟 1
韭菜清洗切碎，雞蛋炒碎，粉條煮軟切碎，豆腐炸后切?。ㄒ部刹徽ǎr米混合加入香油，十三香，鹽攪拌均勻。
步驟 2
燙面，開(kāi)水（一定要開(kāi)水）澆入面粉攪拌，和好，搟皮，包餡，跟包包子一樣。
步驟 3
下油鍋，炸金黃后撈出，就可以開(kāi)吃了。
炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯面等。
炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開(kāi)吃。
炸菜角小時(shí)候經(jīng)常吃，好吃到停不下來(lái)！該怎么做呢？
應(yīng)該把面粉加水和成面團(tuán)，用韭菜雞蛋粉條和蝦皮調(diào)成餡，把面團(tuán)分成小塊搟成皮包上餡料入鍋炸。
炸菜角是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，在很多地方的早餐店比較常見(jiàn)，在人們小時(shí)候也經(jīng)常會(huì)吃，如果想自己做，需要準(zhǔn)備適量面粉把它加清水和成面團(tuán)醒半小時(shí)，還要準(zhǔn)備合適的餡料，它的做法與平時(shí)人們包水餃差不多，只是包好的水餃要用水煮，包好的菜角應(yīng)該用油炸。
一、和面調(diào)餡
炸菜角的第1步就是和面調(diào)餡和面的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量面粉加入適量清水調(diào)勻以后揉成光滑的面團(tuán)，準(zhǔn)備適量韭菜提前把它摘干凈用清水洗，隨后切成細(xì)末，再把雞蛋磕開(kāi)到板中，如果炒成小塊取出與韭菜放在一起，放入蝦皮和泡軟切碎的粉條，放十三香和適量食用鹽與食用油就雞精調(diào)勻以后得到菜角的餡。炸菜角用的餡并不固定，可以根據(jù)自己的需要更換不同的食材，但菜角的餡一般不放肉，不然就不是真正的菜角了。
二、包菜角
把醒好的面團(tuán)再次揉勻以后，制成長(zhǎng)條，切成小劑子，用搟面杖把每塊小雞子都搟成小圓片，小圓片大小要與餃子皮大小差不多，搟好皮以后取適量的餡直接放在瓶上，用手把它捏成月亮的形狀，也可以直接把它包成水餃的樣子，包好以后擺在竹簾上，擺的時(shí)候讓它底部粘點(diǎn)面粉，避免粘在竹簾上。
三、炸菜角
菜角包完以后要準(zhǔn)備一個(gè)大的點(diǎn)鍋，把鍋放在火上加熱以后，放入足量的食用油，開(kāi)火加熱時(shí)要把干燥的筷子放在油鍋中，發(fā)現(xiàn)筷子周邊有小氣泡出現(xiàn)的時(shí)候，就要把剝好以后的菜角放到油鍋中炸，炸到兩面金黃以后取出，這時(shí)里面的銀餡料也能熟透，取出以后瀝油，這時(shí)外皮酥脆餡料鮮美的炸菜角就做好了。
基礎(chǔ)版菜角的做法步驟圖，基礎(chǔ)版菜角怎么做
用料
雞蛋
韭菜
紅蘿卜
燙面
基礎(chǔ)版菜角的做法
80度熱水燙面基礎(chǔ)版菜角的做法 步驟1
在這個(gè)基礎(chǔ)上可以加肉類(lèi)和菇類(lèi)基礎(chǔ)版菜角的做法 步驟2
可以捏成任意形狀基礎(chǔ)版菜角的做法 步驟3
不錯(cuò)哦基礎(chǔ)版菜角的做法 步驟4
小貼士
1.外面買(mǎi)的餃子皮也可以用，但是炸出來(lái)皮會(huì)稍微勁道一些。（缺點(diǎn)不易保存做多少吃多少，中午做中午吃完下午就不是很好吃了，不宜老人小孩食用太勁道了）
2.和面很簡(jiǎn)單，燙面假如剩下了就可以包裹一些紅糖做糖角炸一下吃
菜角的家常做法 炸菜角的做法步驟
1、主料：面粉適量、粉條適量、雞蛋適量、韭菜適量、豆腐適量、蝦皮適量、姜末適量、甜面醬適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、十三香適量。
2、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過(guò)油切小丁。
3、鍋中加少許底油，放入甜面醬炒紅炒香。
4、取盆一個(gè)，放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，姜末，鹽，雞精，十三香，五香粉，香油拌勻。
5、最后加入切碎的韭菜攪拌。
6、拌好的餡料蓋上蓋燜30分鐘。
7、鍋放火上加入適量水燒沸，將面粉慢慢倒入沸水內(nèi)，用小桿杖不斷攪動(dòng)，將面粉燙熟。
8、燙好的面倒在案板上晾涼，手上沾些油將面團(tuán)揉透揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
9、醒好的面團(tuán)搓成條后下成適當(dāng)?shù)膭┳印?/p>
10、搟成薄圓片。
11、對(duì)折后用刀從中間切開(kāi)。
12、捏嚴(yán)刀口處，填入適量的餡料。
13、再捏嚴(yán)封口不要漏餡，即成菜角生坯。
14、鍋中加入適量油，燒至七、八成熱時(shí)下入菜角生坯。
15、炸至金黃后撈出瀝凈油即可。
