本篇文章給大家談談裙邊貝的做法，以及裙邊貝的做法黃花魚對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

裙邊貝的做法裙邊貝怎么做

1、食材：裙邊貝適量，鹽少許，水適量，油適量，蔥少許，蒜少許，姜少許，辣椒少許。

2、裙邊貝買回來。

3、放水里靜養(yǎng)幾個小時。

4、幾個小時后，用工具不斷地搓洗，用清水沖干凈。

5、清洗干凈后，把油放入鍋里，加入蔥姜蒜。

6、把裙邊貝和辣椒一起放入清炒幾下，順便加入料酒去腥。

7、翻炒幾分鐘，差不多熟了，用鍋蓋蓋一分鐘就可以出鍋了。

裙邊貝怎么做菜？

主料：夏威夷裙邊貝

主要配料：豆豉、老干媽辣醬、生抽、蒜末

⒈夏威夷裙邊貽貝（1斤）處理：

①自然化凍，清洗干凈；

②用廚房紙巾將貝肉輕輕擠按，壓出過多的水分；

⒉烹制：

①炒鍋放適量油加熱，蔥姜末熗鍋；

②下老干媽一勺、豆豉一勺，轉中火烹出豉香味后下蒜末；

③蒜香味出來后下貽貝翻炒，加黃酒適量；

④加糖一小勺、生抽一勺；

⑤蓋上鍋蓋燜約1分鐘即可裝盤起鍋。

此菜做法及其簡單，可操作性強，起名“豉香裙邊貝”，是因其豉香濃郁微辣，加蒜香調適，更加突出了海鮮裙邊貝的鮮美。

裙邊貝筍湯

原料：

裙邊貝20只、雞蛋一只、筍300克、豆腐100克、仔姜20克、蔥花適量、淀粉

調味：少許的鹽、胡椒粉、香油、雞精

做法：1、裙邊貝洗凈之后，上鍋蒸10分鐘-15分鐘。

2、晾涼之后，用刀背拍散

3、雞蛋打散，在鍋中攤薄，晾涼切絲備用

4、仔姜切細絲、筍切細絲豆腐切絲備用

5、炒鍋熱油，下入仔姜、筍絲、蛋皮絲翻炒之后加入適量的水，有高湯的話最好了

6、燒開之后，下入貝絲和豆腐絲，加入調味料。稍煮片刻，用濕淀粉勾薄芡，即可出鍋。

7、撒上少許的蔥花。

貼士：

1、裙邊貝不要煮的時間太長，以免影響口感

2、豆腐最好選用那種叫韌豆腐的，口感會更好。

我發(fā)現(xiàn)很多人做海鮮，什么調味料都不放，我不太習慣，不加調味料吧，我總覺得腥，不知道是不是心理作用。反正根據(jù)個人喜好來加調味料吧，還是那句話，適合自己的才是最好的。

蒜蓉粉絲裙邊貝的做法

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲扇貝是超強的神仙組合，清蒸之后，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀松平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸，而變得美味異常。這道菜兩個細節(jié)非常重要，一是蒜蓉的處理，二是粉絲的處理。欲知詳情，請看下面咖啡一一分解。

原料：扇貝、粉絲、蒜、小蔥、白砂糖、紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒、油。

做法步驟：

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第1步、食材集合。

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第2步、海鮮菜肴，食材的處理很重要，清潔、除腥都必須做到位，才有鮮香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何處理扇貝。把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。

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第3步、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。

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第4步、用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細刷干凈。

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第5步、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。

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第6步、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。

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第7步、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎處理工作完成?？?，這下可愛多了吧。

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第8步、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味，很重要。

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第9步、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

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第10步、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)一。

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第11步、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋。

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第12步、倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

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第13步、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)二。

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第14步、泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

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第15步、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規(guī)矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

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第16步、湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。

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第17步、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。

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第18步、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。

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第19步、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。

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第20步、成品圖。

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第21步、成品圖。

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第22步、成品圖。

小貼士：

1、購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜肴的鮮美度，特別是清蒸類菜肴更為重要。2、扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷凈貝殼，腌制貝肉除腥，缺一不可。3、金銀蒜蓉制作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發(fā)苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)一。4、粉絲的泡發(fā)，要用溫水或常溫清水，就是不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過于成熟的粉絲吸飽了水分，后面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲發(fā)軟但并沒有吸收太多水分，就等著后面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)二。5、小扇貝蒸制時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鐘即可。6、最后潑油環(huán)節(jié)，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在于蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多

香炒裙邊貝怎么做？

食材用料

裙邊扇貝?300克

九層塔葉?少許

青椒?1個

洋蔥?1/4個

蔥?1根

蒜?5瓣

姜?2片

食用油?2大匙

豆瓣?1大匙

辣椒醬?1大匙

糖?2大匙

蠔油?1茶匙

料酒?2大匙

水?1大匙

香油?1菜匙

香炒裙邊貝的做法

1.洋蔥切片，辣椒，蔥斜切，蒜拍碎，姜切絲，裙邊貝洗凈氽燙沖涼備用，除香油外的調味料混合拌勻

2.熱鍋入油加入洋蔥，蒜，辣椒，蔥炒香加入之前拌好的調味料炒勻，有香味后加入瀝干水份的裙邊貝，大火炒勻后加入姜絲，九層塔葉拌炒后熄火，最后滴入香油即可