本篇文章給大家談?wù)勝F州酸菜，以及貴州酸菜圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
貴州酸菜的腌制方法 在家如何自制貴州酸菜？
貴州酸菜的做法：
1、容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對(duì)切開(kāi)，（不用洗，買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)干爽點(diǎn)的比較好。）
2、倒入提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水。
3、面粉一勺，用冷水?dāng)噭颉?/p>
4、開(kāi)小火，不停攪煮成米湯狀。
5、把面粉水倒入冷開(kāi)水里。
6、倒入酸湯木水?dāng)噭颉?/p>
7、燒開(kāi)水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。
8、把青菜放入兌好的酸湯里。
9、放在無(wú)油的地方讓它自然發(fā)酵。
10、一般第二天顏色已經(jīng)變黃，翻個(gè)面，再發(fā)酵。
11、到第三天，當(dāng)酸菜黃燦燦的，酸湯濃濃的，就可以了。
12、酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個(gè)月都不會(huì)壞，可繼續(xù)做酸菜，還可以點(diǎn)酸湯豆腐。
貴州酸菜的做法 做貴州酸菜的步驟
1、宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細(xì)桿青菜）、蘿卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。
2、油菜：在貴州農(nóng)村，油菜秧要經(jīng)過(guò)剔除，把長(zhǎng)得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺(jué)得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來(lái)整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣(mài)得略貴。
3、將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過(guò)火，半生半熟為宜。
4、將沸燙過(guò)的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
5、用50克左右面粉，玉米面最好，與3千克～5千克清水水?dāng)噭颍糜诨鹕蠠_(kāi)備用，有條件的也可以使用粘稠的米湯。
6、先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開(kāi)的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時(shí)后即可開(kāi)壇食用。
貴州酸菜怎么腌制
原料：新鮮芥菜三千克，糯米粉和清水各適量。
步驟1、腌制貴州酸菜，要把準(zhǔn)備好的芥菜莖先放到沸水中，等它變色以后再把葉子放進(jìn)去。
步驟2、焯水以后要快速取出，過(guò)冷水，冷水顏色變黃后要及時(shí)換水。
步驟3、過(guò)冷水以后的芥菜要去掉水分放在腌酸菜的容器里，把適量糯米粉放在干凈的盆中，加入適量清水調(diào)勻，然后放到鍋中煮，煮成比較稀的糊狀以后關(guān)火。
步驟4、降溫后放入腌菜的容器調(diào)勻，再放少量食用鹽，調(diào)勻后壓上重物，十幾天以后酸菜就能腌好。
貴州酸菜怎么做
酸菜做法
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個(gè)、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個(gè)、雞精少許
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開(kāi)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
10)炒鍋稍倒一點(diǎn)油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。
酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量。
做法：
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開(kāi)一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來(lái)了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。
4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋，雞塊下鍋翻炒，炒至雞肉緊實(shí)，放入開(kāi)水。
5)大火煮開(kāi)之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
6)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜排骨湯
食材：豬肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗凈，剁成2cm寬、3cm長(zhǎng)的塊。
2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長(zhǎng)短的片狀。泡椒切短節(jié)，大蔥、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮鍋里放水，大火燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)去汆燙一遍，然后撈起瀝干水。
4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、姜、蒜和大蔥都放進(jìn)去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放進(jìn)去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了。
小貼士：將酸菜和排骨先用油炒過(guò)再煮，更容易引出其鮮美的味道。
酸菜酥肉燉粉條
食材：酥肉250克、酸菜1袋、紅薯粉100克、泡姜半塊、泡椒3個(gè)、雞粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10顆、鮮榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花過(guò)磅，酸菜過(guò)水控干切段，泡姜切片，泡椒對(duì)半破開(kāi)，粉條要選QQ彈彈不容易糊湯的那種！
2.坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。
3.給酸菜翻炒兩三分鐘
4.注入4斤開(kāi)水，給料酒，白胡椒粉
5.給酥肉煮沸小火煲30分鐘
6.給粉條繼續(xù)煲15分鐘，給雞粉調(diào)味關(guān)火出鍋，酥肉和酸菜本身有鹽，所以這里不用再給鹽！
7.給香菜點(diǎn)綴，因?yàn)槲彝涃I(mǎi)香菜了，摘了點(diǎn)魚(yú)香菜點(diǎn)綴湊合一下！
酸湯肥牛
食材：肥牛200g、酸菜150g、香蔥2根、姜5g、蒜5g、番茄醬10g、紅尖椒2根、野山椒8根、鹽5g、白糖2g、白胡椒粉2g、雞精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗凈切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2.肥牛從冰箱冷凍室內(nèi)取出后，稍微放在室溫環(huán)境內(nèi)緩一下，之后上面撒上生粉，用手抓勻。
3.大火燒開(kāi)鍋中的水，轉(zhuǎn)小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生后立即撈出，控干備用。
4.鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄醬劃炒開(kāi)，稍微變色后， 加入酸菜炒出香味。
5.加入水燒開(kāi)后加入各種調(diào)味料。
6.再次燒開(kāi)后，撈出酸菜，放入盛盤(pán)中墊底。將汆燙過(guò)的肥牛放入鍋中，燒開(kāi)后立即關(guān)火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面。 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱后撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。
