本篇文章給大家談?wù)劸┒脊?，以及京都骨的正宗做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸甜京都骨的正宗做法，酸甜京都骨怎樣做才好吃的做法

酸甜京都骨

食材明細(xì)

豬肋骨600g

砂糖60g

胡椒粉5g

紹興酒1湯匙

蒜2瓣

生粉20g

干蔥2個(gè)

鎮(zhèn)江醋4湯匙

小蔥末適量

茄汁2湯匙

喼汁1湯匙

南乳1塊

白芝麻1茶匙

麻油1湯匙

甜豉油1湯汁

五香粉1湯匙

酸甜口味

炸工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

酸甜京都骨的做法步驟

1

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成腌料。

2

豬肋骨加入腌料腌最少1小時(shí)。(腌過夜味道更佳)

3

蒜及干蔥切成蓉；蔥切粒。

4

將鎮(zhèn)江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁。

5

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚紙上吸去多余油份。

6

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及干蔥。

7

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成。

京都骨煮法

醪糟排骨

洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。

我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。

香芋排骨煲做法

1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.

2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用.

3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒.

4.等湯汁再燒開時(shí),撒上些香菜末就可以了

川味紅燒排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：干辣椒 大概有20個(gè)

花椒 一小把，大概有30-40粒

姜 一大塊

蒜 6，7瓣

大蔥 1到1根

鹽 ，味精

糖 少量

1、先將排骨氽一下，撈起．

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）

4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

青木瓜燒排

用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜

做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。

九制陳皮骨

材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點(diǎn)點(diǎn)（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩

做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會(huì)，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點(diǎn)生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成

生炒骨

現(xiàn)在正是菠蘿好時(shí)節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。

材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。

做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時(shí)候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預(yù)先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。

如何啊，應(yīng)該會(huì)愛上吧

椒鹽排骨

用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋

做法：

1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時(shí)，那才入味）。

2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。

4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了

豉香排骨

炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時(shí)間可能要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)排骨才會(huì)燒至脫骨）點(diǎn)香油即可

我燒的干了少少

真的是豉香味濃*_*

梅 子 排 骨

原料：

厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。

蔥兩顆，紅椒一只。

腌料：

紹酒，醬油各半湯勺。

調(diào)味料：

紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精

做法：

將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然后待油溫回升將排 骨復(fù)炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào) 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可

糖醋炸香骨

用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨(dú)蒜、蔥段、姜未

做法:

1．將排骨斬成長(zhǎng)條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊；

2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨(dú)蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁；

3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時(shí)間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出；

4．原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時(shí), 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。

籮卜排骨湯

原料:

排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(zhǎng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 　

做法: 1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.

2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味.

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.

水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì)影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水.

紅燒排骨

原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成。,

京 都 骨

材 料 :

蕃 茄

2 個(gè)

腩 排

1 斤

青 瓜

半 條

油

600 克

腌 料 :

酒

1 湯 匙

鹽

1/2 茶 匙

麻 油

少 許

老 抽

1 湯 匙

生 抽

1 湯 匙

糖

1 湯 匙

五 香 粉

1/2 茶 匙

胡 椒 粉

少 許

獻(xiàn) 汁 :

茄 汁

1 湯 匙

米 醋

3 湯 匙

鹽

1 茶 匙

片 糖

2 片

圖片參考：haomama/hmm/upload/Image/recipe/meat_08

制 法 :

1.

腩 排 洗 凈 抹 乾，加 入 腌 料 腌 二 小 時(shí)。

2.

燒 滾 油，放 入 排 骨，炸 至 金 黃 色，撈 起。

3.

隔 去 剩 下 的 油，用 慢 火 煮 獻(xiàn) 汁 約 三 至 五 分 鐘，然 后 放 上 排 骨，炒 片 刻，即 可 上 碟。

4.

蕃 茄、青 瓜 切 片 伴 碟。

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京都骨

圖片參考：f20.yahoofs/blog/LoncKKKRGBLgk1zxFNU__DOT__jsuDW5M-_3/blog/ap_20071029043855461?ib_____DElXTE_GC

京都骨

材　料：一字排、菠蘿

腌　料：鹽、糖、生抽、老抽、紹酒、胡椒粉、生粉

汁　料：茄汁、冰糖、醋、水、生粉水(后下)

做　法：洗凈排骨，加腌料略腌，排骨略煎至七成熟盛起，煮汁料加入排骨及菠蘿至入味，埋生粉水，完成。

成本價(jià)：約＄30

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京都骨和酸甜骨的區(qū)別

區(qū)別是口味不同。

1、糖醋排骨是酸甜口味的。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

2、京都骨是咸鮮口味的。京都骨是家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡(jiǎn)單，是傳統(tǒng)佳節(jié)的常備菜肴。

廣東京都骨，怎么做京都骨才好吃 京都骨的做法步驟

京都骨的做法

1.

排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水

2.

跟著用塊布抹干水份，然后加入食鹽、白糖、味極鮮醬油和料酒腌制30分鐘

3.

灑上生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉

4.

燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油溫達(dá)到七成了，這個(gè)油溫就夠了

5.

接著把排骨放入炸制

6.

炸至金黃焦香，撈出瀝干油

7.

用點(diǎn)小姜末熗鍋

8.

放入番茄醬煸出香味，接著加入水

9.

放入白糖

10.

接著把排骨回鍋

11.

快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋