本篇文章給大家談?wù)労滔x蒸蛋，以及禾蟲蒸蛋味道對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
油炸鬼蒸蛋的做法，禾蟲油炸鬼蒸蛋怎么做好
主料
禾蟲
半斤
油條
四分之一條
雞蛋
1個
輔料
蒜蓉
適量
胡椒粉
適量
鹽
1茶匙
蔥
適量
花生油
適量
步驟
1.清洗禾蟲，要溫柔哦，不然會弄破，這樣過3次水
2.洗好禾蟲之后隔干凈水，你可以用細(xì)密的篩，也可以用干凈的毛巾吸干，前提都是不可以弄破哦
3.放蒜蓉，鹽，胡椒粉，蔥進(jìn)去，這個時候其實禾蟲因為滲透壓的關(guān)系，會開始破的
4.用剪刀剪破禾蟲
5.大約變成這個樣子
6.加入剪碎的油炸鬼和雞蛋，和適量花生油
7.雞蛋也打破之后，在碟里涂一層花生油，把禾蟲倒進(jìn)去，大火蒸10分鐘
8.再撒些蔥花
禾蟲怎樣炒不會爆
【 禾 蟲 】
學(xué)名“疣吻沙蠶”， 是一種味道鮮美的食材，可用作中藥，有消腫益氣等功效。大量生長于暖溫帶和亞熱帶的沿海、河口的淺灘上或稻田中，國內(nèi)主要見于浙江、廣東、福建三省。禾蟲對水質(zhì)要求近乎嚴(yán)苛，只要稍有污染，禾蟲就會“爆漿”而死。
【 外觀雖“丑”，卻是人間美味！】
禾蟲，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，樣子可怕。以禾、植物為食，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸
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禾蟲蒸蛋
禾蟲蒸蛋可以說是一道家常菜，也是許多人最常用的做法。雖然做法簡單，但很好地保留了禾蟲的鮮美。
禾蟲煎蛋
將禾蟲與雞蛋攪拌均勻，煎至色澤金黃。蛋餅的火候恰到好處外焦里嫩，兩者完美地融為一體。
原條炒禾蟲
禾蟲條條分明，真正的“吃蟲”的體驗。漿完好地保存在蟲身里，口感最好，但做法可以說最不簡單。禾蟲的特性是溫度稍高爆漿，竅門是以30度溫水慢慢拖至能炒而不爆漿的程度。
缽仔焗禾蟲
據(jù)說焗禾蟲一定要用瓦缽蒸，這樣最具風(fēng)味。蒸熟稍涼后再連缽烘烤，做出來的缽仔焗禾蟲奇香撲鼻。
禾蟲粉絲湯
這是最為普遍的吃法，用禾蟲與粉絲一起滾湯，做法容易又好喝，金燦燦的禾蟲湯真是人間美味！
禾蟲眉豆湯
禾蟲湯講究老火，煲得時間越長越有益，以禾蟲、眉豆、豬骨加果皮、蒜頭、姜煲三四個小時，喝一口鮮濃無比。這樣煲來飲，祛風(fēng)除濕第一好，所以很多產(chǎn)婦都喝這個湯祛產(chǎn)后風(fēng)。
禾蟲干
將禾蟲曬干儲存起來，想什么時候吃就什么時候吃！味道一樣鮮美無比哦！
禾蟲刺身
這大概是最重口的禾蟲吃法！想象一下，活生生的禾蟲在你的嘴里翻滾，然后爆漿！那酸爽的感覺！?。?/p>
怎樣烹飪禾蟲？
禾蟲，學(xué)名疣吻沙蠶，是水生軟體動物，禾蟲制成佳肴，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風(fēng)味獨特。烹制禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾蟲或曬禾蟲干，還可以搗爛制成禾蟲醬。
“銀針禾蟲”：先將禾蟲用滾水飛熟，撈起；大蒜剁成蒜茸；用油起鍋，將銀針放在鍋中煎至五成熟，濾去水分。再用油起鍋，將蒜茸、禾蟲、煎過的銀針一起放在鍋中拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕淀粉、胡椒粉、麻油調(diào)勻為芡，加包尾油、麻油和勻，倒在碟上即成。
“燒禾蟲”：將禾蟲洗凈用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉1小時至熟，轉(zhuǎn)放在不火爐上烘干水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲于面。這種吃法最為普通。
禾蟲看起來有點惡心為什么還有很多人喜歡吃？
在珠江三角洲，禾蟲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，就連《本草綱目拾遺》上亦有記載廣東人民對禾蟲的喜愛。今天，就為大家聊聊為啥我們廣東人會喜歡吃禾蟲——這種看上去粘不拉幾、就會蠕動的蟲子。
禾蟲小檔案
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禾蟲學(xué)名為疣吻沙蠶，屬于水生動物，形狀長得像蜈蚣，表皮顏色金黃帶紅，也有部分會帶綠色。禾蟲蟲身豐腴，漿液飽滿，看起來十分可怕，但是吃起來卻是另一番滋味。
禾蟲廣泛分布于黃海、東海和南海的河口區(qū)，在閩粵兩省和上海、南京一帶常有出現(xiàn)——主要生活在咸淡水之交的灘涂或稻田的表面土層中，與潮汐密切相關(guān)，漲潮時會隨著水流大量出現(xiàn)。
以往，禾蟲都是作為農(nóng)業(yè)害蟲出現(xiàn)在大眾視野，它們喜歡侵蝕稻谷的根部，損害收成，農(nóng)民們便將禾蟲捕撈食用，發(fā)現(xiàn)其滋味竟也不錯，于是逐漸有了食用禾蟲的習(xí)慣。
禾蟲一年有兩個繁殖季節(jié)，也是其最肥美的兩個時期：首先是農(nóng)歷4-5月（公歷5-6月）荔枝成熟之時，也是禾蟲正肥的季節(jié)，此時的禾蟲又名“荔枝蟲”、“早造蟲”，雖然體瘦且色青量少，形態(tài)尚不夠豐腴，但味道卻也鮮美；而到了第二造——農(nóng)歷8、9月，正值金秋十月，禾蟲也被稱為“金花蟲”，此造的禾蟲體態(tài)豐腴肥嫩，含漿飽滿，是一年之中的上品。
禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，頗為壯觀。農(nóng)民守侯在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。直至在上世紀(jì)五、六十年代，農(nóng)民一次還可捕撈數(shù)百斤禾蟲，用農(nóng)艇滿載而歸。
自從農(nóng)田施用農(nóng)藥后，禾蟲逐漸減少，如今雖說減少了農(nóng)藥的使用，不過天然禾蟲的數(shù)量依然不多。即便有的地方開始人工養(yǎng)殖禾蟲，但禾蟲價格依然不低，最高時甚至每斤賣100元以上。
廣東、福建等地的饕餮食客們對禾蟲的喜愛，可見一斑。
禾蟲宴
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禾蟲口感豐富，制成的菜肴風(fēng)味獨特，香氣四溢；除此之外，它還是一種營養(yǎng)十分豐富的佳肴。
禾蟲的蛋白質(zhì)含量很高，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，《本草綱目拾遺》中就有記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”。
隨著出現(xiàn)各種禾蟲菜式，廣東多地酒樓食肆也研發(fā)出了禾蟲宴。下面，就是珠海斗門禾蟲宴上的菜式：
家鄉(xiāng)生炒禾蟲
古法缽仔焗禾蟲
傳統(tǒng)土雞蛋煎禾蟲
禾蟲醬秘制五花肉
清香禾蟲蒸勝瓜
生態(tài)禾蟲干眉豆湯
禾蟲的做法
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禾蟲條條分明，最佳的口感需把漿完好地保存在蟲身里，不過禾蟲的特性是遇到溫度稍高的環(huán)境，就會自己爆漿，這樣很難能有真正的吃蟲體驗。
其實，想要烹調(diào)出條條分明、口感豐富的禾蟲菜式并不難，只需先用30度的溫水，將禾蟲慢慢拖至斷生能而且切不爆漿的程度即可。
禾蟲做法眾多，可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦缽焗禾蟲最顯風(fēng)味，而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。
禾蟲蒸蛋該如何保存
在恒溫箱里保存。盡量選擇個干凈的小瓶子，透氣，并且保持一定濕度。太干燥蟲卵缺乏水分會烘干變成一個殼子。太濕潤又會讓內(nèi)部充滿水氣無法獲得氧氣無法呼吸蛋就變質(zhì)了（雞蛋蟲卵都需要氧氣的）。太熱不解釋發(fā)霉變質(zhì)和水太多一樣，而且熱也容易干燥。太冷內(nèi)部結(jié)構(gòu)凍壞了蛋就浮不出來了。建議溫度在15-25度左右最適合保管，一到三天給他滴點水進(jìn)去保證里面沒有大量水蒸氣附著壁壘。
