本篇文章給大家談?wù)劷?jīng)典菜譜，以及川菜食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

經(jīng)典名菜菜譜

經(jīng)典名菜菜譜

經(jīng)典名菜菜譜，中國(guó)的飲食文化是極為豐富的，而我國(guó)地域廣闊，中國(guó)傳統(tǒng)有八大菜系，各地都有獨(dú)特的美食。粵菜是我國(guó)八大菜系之一，粵菜的品種有很多。下面來看看經(jīng)典名菜菜譜。

經(jīng)典名菜菜譜1

脆皮燒鵝

脆皮燒鵝廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬于粵菜系。專主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。

在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。作為廣州最普遍和最受欢迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。

燒乳豬

廣式燒乳豬主料是小乳豬，輔料是蒜，調(diào)料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成?？救樨i是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。

烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?/p>

脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。

無(wú)論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復(fù)雜，但想達(dá)到理想的效果并不容易。

中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——長(zhǎng)垣籍名廚傅瑞濤曾在《東方美食》雜志2007年第十二期發(fā)表了一篇名為“脆皮乳鴿三種做法”的技術(shù)論文，闡述了“脆皮乳鴿”的制作工藝，得到業(yè)界廣泛認(rèn)可，至此統(tǒng)一了此菜的做法，有了完善的`制作標(biāo)準(zhǔn)。

釀豆腐

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。

制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。

2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無(wú)比。

糖醋咕嚕肉

“糖醋咕嚕肉”又名名“甜酸豬肉”“古老肉”等，始于清代，是廣東傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說將它端上餐桌時(shí)，周圍的食客都會(huì)饞得“咕嚕咕?！敝毖士谒?，因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。

成菜后，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。是老外的最爱，當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。

清蒸河鮮海鮮

新鮮的海鮮，清蒸是最好的處理方式。鮮，體會(huì)為什么叫海鮮。清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。

八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。

老火靚湯

老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。

廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。

上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富。是色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。

經(jīng)典名菜菜譜2

1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬

早在西周時(shí)代已列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”。

清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國(guó)初期山東還經(jīng)營(yíng)此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜?，F(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。

2、阿一鮑魚

中國(guó)人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。

而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國(guó)際美食界公認(rèn)為中國(guó)菜之極品，從而享有極高的聲譽(yù)。 阿一鮑魚被首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)為粵菜十大名菜之一。

3、廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

4、龍王夜宴

龍王夜宴是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據(jù)不同調(diào)料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加姜末、蒜耳，稍后取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油并佐以芥末和醬油伴食。

5、御品官燕

官燕意為贈(zèng)送達(dá)官貴人的燕窩。這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。

6、掛爐燒鵝

燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。

7、生拆蟹肉燴?；⒊?

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。

8、雁南飛茶田鴨

在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

9、潮州鹵味

廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

10、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

經(jīng)典名菜菜譜3

一、阿一鮑魚

香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無(wú)不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國(guó)際上弘揚(yáng)中國(guó)美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國(guó)際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國(guó)際杰出風(fēng)云人物"稱號(hào)。

和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時(shí)期就被列為八珍之一。滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)而不燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?；洸硕嗍褂酶甚U魚，阿一鮑魚烹煮簡(jiǎn)單，美味誘人，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

二、廣州文昌雞

廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時(shí)候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?，品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。

經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時(shí)令菜遠(yuǎn)等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

三、明爐烤乳豬

中國(guó)大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。

烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計(jì)32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風(fēng)味獨(dú)特。

四、新龍皇夜宴

順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時(shí)，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。

五、半島御品官燕

半島明珠酒家。廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌。

又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個(gè)“自選超市”，有客人依個(gè)人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

六、清蒸東星斑

東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時(shí)，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。

七、掛爐燒鵝

鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。

配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時(shí)間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

八、生拆蟹肉燴?；⒊?

香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。

如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會(huì)上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊嶙鳛轸~翅的代表。

九、雁南飛茶田鴨

梅州雁南飛圍龍食府。在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

十、潮州鹵味

潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

河南的經(jīng)典菜和代表菜有哪些？

河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國(guó)重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國(guó)重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù)。

今天就跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？

一：熘魚焙面

熘魚焙面是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時(shí)期就很有名了，當(dāng)時(shí)是叫醋魚。這道菜本身其實(shí)是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費(fèi)了，然后就把兩道菜合成一道菜。當(dāng)年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉

這道菜距今已經(jīng)有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽(yù)。早在2018年，炸紫酥肉就被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。

三：煎扒青魚頭尾

這道菜也是河南開封的一道傳統(tǒng)名菜，早在清末民初時(shí)期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個(gè)特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時(shí)候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時(shí)吸到魚肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜

這道菜是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是洛陽(yáng)水席里的第一道菜。這道菜我們?cè)诼尻?yáng)的時(shí)候吃過，看上去有點(diǎn)像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點(diǎn)酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個(gè)口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃。這道菜適合飯后當(dāng)湯喝我覺得。

五：汴京烤鴨

汴京烤鴨是河南開封的傳統(tǒng)名菜，早在北宋時(shí)期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區(qū)別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關(guān)。汴京烤鴨吃起來更肥一點(diǎn)，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細(xì)嫩一點(diǎn)。

六：炸八塊

炸八塊是河南開封的傳統(tǒng)名菜，說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來外酥里嫩，香氣撲鼻。

七：清湯鮑魚

這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復(fù)雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。

八：套四寶

套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當(dāng)時(shí)為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計(jì)一般的廚師做不出來吧。

九：酸辣烏魚蛋湯

這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨(dú)有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關(guān)，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因?yàn)榧恿舜缀秃访?，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃。

十：桶子雞

桶子雞是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對(duì)選料還是工藝上都很講究。其特點(diǎn)是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。

經(jīng)典家常菜菜譜

經(jīng)典家常菜菜譜：

一、農(nóng)家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽。

做法：

1、將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2、鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

二、爆炒牛肉

食材：牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、淀粉、生抽、雞精。

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘。

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出。

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒。

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞精，蔥段炒勻即可。

三、清炒蝦仁

食材：蝦、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水淀粉、雞粉、料酒。

做法：

1、將蝦用清水沖洗干凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色后撈出，將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線，蝦仁全部切成小段。

2、胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干凈，大蔥切圈，姜切姜米。

3、油下鍋，六成熱時(shí)放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘。

4、倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒，雞粉調(diào)味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。

四、粉絲蒸鮮魷魚

食材：鮮魷魚200克、水發(fā)粉絲200克、蒜米50克、紅椒末、蔥花、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精。

做法：

1、把鮮魷魚治凈后，切成片。

2、凈鍋里放油，先下一半蒜米炒香，再把水發(fā)粉絲下鍋并加鹽炒幾下，倒入盤中。

3、另把剩余的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里并調(diào)入蠔油、鹽、雞精和味精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香即成。

五、蒜蓉開背蝦

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量。

做法：

1、將蝦泡洗干凈。

2、將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3、好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。

4、蒜切碎。

5、植物油燒熱加入一半蒜炸至黃色

6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7、將油蒜蓉均勻的涂沫在蝦身上即可。

經(jīng)典的菜譜大全

經(jīng)典的菜譜大全

經(jīng)典的菜譜大全，家常菜是指我們經(jīng)常在家也可以做的美食，其實(shí)生活中有很多適合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以體會(huì)到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安,以下分享經(jīng)典的菜譜大全。

經(jīng)典的菜譜大全1

甜豆角新做法的`做法

甜豆角抽絲，洗凈（忘了拍原甜豆角，求助度娘）

甜豆角切絲

蒜頭，五花肉，臘肉切薄片

最小火，點(diǎn)點(diǎn)油，先放生五花肉開始出油再放臘肉和蒜頭爆香～放甜豆絲，翻炒7分熟放糖，醬油，紅辣椒，翻炒熟～起鍋！

荷蘭豆角應(yīng)該也可以這樣做哦

經(jīng)典的菜譜大全2

家常豆腐的做法

老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。

鍋內(nèi)放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。

新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。

放入木耳、杭椒，翻炒均勻。

放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽（可以嘗一下，覺得夠咸就不用加鹽了），淀粉用小半碗水?dāng)囬_，水淀粉倒入鍋內(nèi)。

翻炒，出鍋~

經(jīng)典的菜譜大全3

孩子愛吃的蒸肉餅的做法

我用這種梅頭肉做肉餅

三分肥七分瘦的上肉或者梅頭肉剁成肉餡，用絞肉機(jī)打的話幾秒鐘就可以，不用打太細(xì)，粗一點(diǎn)口感更好

一小段山藥切成碎，從削皮開始一定要帶上一次性手套，碰到手背毛孔真的是太癢了。這個(gè)步驟的配料可以換成馬蹄、香菇、玉米粒、蓮藕，看個(gè)人喜好，可以輪著做，我寶寶最喜歡玉米、淮山、香菇的?；瓷浇∑B(yǎng)胃的，用來煲粥、燉湯、清炒我都喜歡。

調(diào)料的勺子是普通瓷更

肉餡和山藥碎倒一起，加入淀粉2勺（我喜歡用老家的番薯粉）、生抽2勺、蠔油1勺、花生油1勺、鹽適量、糖半勺、把蔥頭切碎放進(jìn)去一起攪拌均勻，然后倒盤子里面鋪平，往里加一點(diǎn)水，我喜歡湯汁多一點(diǎn)的

玉米餡的，用半根甜玉米就可以了，買一個(gè)剝玉米神器，幾秒就剝下來了

調(diào)料集合

水開后放蒸鍋里蒸15分鐘

蒸熟后撒上靈魂蔥花，開吃，滑滑嫩嫩的，加點(diǎn)湯汁拌飯，孩子愛吃又有營(yíng)養(yǎng)

隔三差五的蒸一次，孩子的家常菜