本篇文章給大家談?wù)勊拇朗匙龇?，以及四川美食做法與味道簡介對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川的特色美食

四川的特色美食有：油炸串串、葉兒粑、糖油果子、紅糖糍粑、火鍋、冰粉、鍋盔、麻婆豆腐、狼牙土豆、蛋烘糕、涼面等。"油炸串串"是川渝地區(qū)一種有代表性的烹飪方式，其做法是將碼好料的菜品串上竹簽，進(jìn)行炸制，最后配上特制辣椒面便可食用。

葉兒粑選用的葉子也有所不同，當(dāng)?shù)厝诉x用大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好地將其裹起來。可分咸甜兩種，咸味通常用的碎米芽菜炒的肉末，甜味一般用的豬油、白糖、芝麻、花生等制成。

糖油果子在成都是非常出名的小吃。這道菜主要的用料為糯米和紅糖，還有芝麻，做好之后用竹簽穿起來。糖油果子表面的芝麻不僅僅能帶給你非常鮮香的感覺，咬下去之后味道非常香脆酥軟，果子是空心的吃起來也不會特別膩。

紅糖糍粑是用紅糖、糯米制作的一道川渝地區(qū)傳統(tǒng)的小吃。糯米做成糍粑后，下鍋炸至焦黃酥脆，再淋上等紅糖汁，撒上四川特色黃豆面。一口下去脆，香，軟，糯，甜。紅糖糍粑也被四川人稱為“火鍋搭檔”。

四川特色小吃做法

導(dǎo)四川作為中國最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那么下面就由我給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來啦!

四川特色小吃做法——燈影紫薇

所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說，清朝乾隆游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻(xiàn)上，乾隆食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機(jī)一動答日用“紫薇”做成?；实勐勓源笙玻始t苕稱“紫薇”由此而得名?！盁粲白限薄钡拿志捅Ａ粝聛?。

制作材料：

紅苕1個(gè)(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

如何做燈影紫薇

1. 紅苕洗凈，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。

2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時(shí)撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時(shí)上桌即成。

燈影紫薇的制作要領(lǐng)：

1. 切片要厚薄均勻;

2. 炸苕片時(shí)要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

制作材料：

糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

如何做四川炸元宵

1.橘餅切成細(xì)粒，盛人碗內(nèi)，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。

2.糯米粉摻適量清水揉成粉團(tuán)，扯成10個(gè)小團(tuán)，分別包上糖餡，搓成元宵。

3.凈鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時(shí)，起鍋即成。

四川特色小吃做法——騰沖壇子雞

騰沖原其歷史原因，

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。

主料：雞肉1只

調(diào)料：姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量

做法

1.將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，(注：這些都不要)洗凈、晾干。然后，給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

2.入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。然后，是燜制，時(shí)間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時(shí)不易找到，就用騰沖自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮)再放入鹵水。

3.鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的`雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn)。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

4.將壇密封，小火4小時(shí)，封火，再燜3個(gè)小時(shí)，共計(jì)7個(gè)小時(shí)，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

四川特色小吃做法——魚松

魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料：

由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

如何做魚松

1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(去凈魚刺)，投入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時(shí)，用多層凈紗布過濾，待魚肉不燙手時(shí)，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。

魚松的制作要領(lǐng)：

1. 魚骨刺要去凈;

2. 魚肉要絞茸并解散;

3. 炸時(shí)要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料：

黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。

如何做油酥香辣牛肉

將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時(shí)撈起，切片裝盤即成。

油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：

1.鹵牛肉時(shí)將牛肉煮成耙而不爛;

2.切牛肉時(shí)應(yīng)橫著筋紋切片

四川特色小吃做法——西充苕棗

西充縣為南充市的下屬縣：盛產(chǎn)紅苕，其質(zhì)地優(yōu)良，用以制作風(fēng)味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕?！侗静菥V目》載.甘薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、使脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價(jià)值高，能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抗病力，延緩衰老，保持人體酸堿平衡，防癌抗癌，益于保健長壽。

制作材料：

西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

如何做西充苕棗

1. 紅苕洗凈，上籠蒸粑，取出去凈皮，絞成茸泥，盛入盆內(nèi)，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數(shù)節(jié)，搓成大棗形待用。

2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入苕棗炸至外表金黃色時(shí)(內(nèi)熟透)，撈起裝盤即成。

西充苕棗的制作要領(lǐng)：

苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時(shí)要掌握好油溫。

四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。

2、宮保雞丁

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。