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精選6道干鍋做法簡單又美味要怎么做呢？
干鍋蘿卜
材料：白蘿卜片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。
1.白蘿卜去皮，洗凈，切片，香菜洗凈切段，青椒紅椒均洗凈切圈。
2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿卜片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。
3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿卜熟后，醋煮至蘿卜熟后，調(diào)入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。
干鍋娃娃菜
材料：娃娃菜、豬五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、雞精、鹽。
1.油鍋燒熱，下豬五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的調(diào)料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。
2.干鍋燒油，下入干辣椒節(jié)干花椒炒香，再放入1中的材料倒入干鍋中即可。
干鍋萵筍
材料：白蘿卜、去葉萵筍、胡蘿卜、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、干辣椒。
1.胡蘿卜、白蘿卜和去葉萵筍分別洗凈后去皮，切菱形片。
2.油鍋燒熱，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入萵筍片、白蘿卜片和胡蘿卜片、翻炒均勻，倒入干鍋中。
3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用。
干鍋雞塊
材料：雞塊、青椒、洋蔥、姜片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、干辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。
1.將雞塊洗凈，放入部分姜片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻，腌漬15分鐘，青椒、紅椒洗凈，切塊，洋蔥洗凈切塊。
2.鍋置火上，加油燒熱，下入干辣椒、花椒醬、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花，調(diào)入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。
干鍋菜的做法
干鍋菜具體如下：
1、干鍋魚頭蝦原料：魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量。
做法：把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
2、干鍋土豆片原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法：五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4、高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
3、干鍋黃牛肉原料：海南帶皮小黃牛（買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。調(diào)料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
制作：將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然后下入牛肉一起燒1小時，調(diào)入味精、雞精、蠔油。取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。
4、干鍋豬蹄做法：先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
香辣干鍋蝦土豆片原料：新鮮海蝦、土豆、干辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、料酒。做法：蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦。放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點香菜即可關(guān)火出鍋。
干鍋怎樣做
特色干鍋做法：干鍋土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2個
紅蘿卜1根 青椒2個
青蒜2根
輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺
紅辣椒2個 料酒1勺
孜然粉1大勺 油鹽適量
干鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;
2. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
3. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
4. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;
5. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
11. 盛入小鍋中。
小貼士
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。
特色干鍋做法：干鍋千葉豆腐
用料：
千葉豆腐 洋蔥
青椒 紅椒
五花肉 味精
十三香 醬油
蠔油 料酒
鹽 姜
蒜 尖椒
干鍋千葉豆腐的做法：
1. 將鍋中燒熱油將千葉豆腐略炸一遍然后取出控油。
2. 鍋中留下少許的油將五花肉爆炒香后然后將姜蒜尖椒放入里面翻炒
3. 倒入炸過的千頁豆腐、味精、十三香、醬油、蠔油、料酒、鹽和青椒和紅椒放入里面均勻的翻炒就好。
4. 在淋上一些芝麻粒做點綴。
特色干鍋做法：川味干鍋雞翅
用料：
雞翅若干 土豆兩個
香芹適量 大蒜沫5g
生姜5g 干紅辣椒適量
料酒一勺 糖半勺
豆瓣醬一勺 生抽半勺
芝麻少許
川味干鍋雞翅的做法：
1. 準(zhǔn)備好所有的配料，一般配菜可以根據(jù)自己的喜好更換，像土豆，青菜，木耳，腐皮，好多都可以，不過一定要選擇易熟的菜。
2. 買回來的雞翅最好用水浸泡下，去除血水，然后為了更好的入味在表面打花刀。
3. 雞翅用料酒，生抽，蔥，姜，鹽腌制半個小時左右，估計很多人要問腌制的料比例是多少，每個人家里口味不一樣，根據(jù)自家人口味調(diào)比例，還可以加入自己喜歡的腌料都可以
4. 芹菜洗凈切段備用
5. 干辣椒切段備用，去掉籽。
6. 這道菜的生姜大蒜切大一點
7. 土豆盡量挑外觀均勻一點的切成片
8. 切好放水里水淀粉去一下，不然會變黑。
9. 鍋里上油，燒制七成熱，放入雞翅小火慢慢煎
10. 一面炸制金黃色后翻面炸制。這期間一定要用筷子時不時的翻動下雞翅，以免粘鍋。
11. 炸到金黃色就可以出鍋了
12. 鍋里剩下的油放入土豆片炸制
13. 感覺炸到了脆脆的時候就可以出鍋
14. 如果芹菜不是很嫩的話，可以過下油
15. 鍋里留底油，放入少許豆瓣醬爆香。
16. 再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香
17. 再放入切好的干辣椒段
18. 再放入炸好的雞翅一起炒勻
19. 加入少許糖提鮮
20. 再放入少許的鹽
21. 放入過好油的香芹
22. 最后放入炸好的土豆片不斷的煸炒，放入適量的雞粉調(diào)味，就可以出鍋
23. 然后裝盤，撒上蔥花少許芝麻。
25. 這個菜很關(guān)鍵的就是炸制的過程一定要很有耐心，千萬別急躁把食物炸糊了。
干鍋如何做
特色干鍋做法：干鍋千葉豆腐
用料：
千葉豆腐 洋蔥
青椒 紅椒
五花肉 味精
十三香 醬油
蠔油 料酒
鹽 姜
蒜 尖椒
干鍋千葉豆腐的做法：
1. 將鍋中燒熱油將千葉豆腐略炸一遍然后取出控油。
2. 鍋中留下少許的油將五花肉爆炒香后然后將姜蒜尖椒放入里面翻炒
3. 倒入炸過的千頁豆腐、味精、十三香、醬油、蠔油、料酒、鹽和青椒和紅椒放入里面均勻的翻炒就好。
4. 在淋上一些芝麻粒做點綴。
特色干鍋做法：干鍋土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2個
紅蘿卜1根 青椒2個
青蒜2根
輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺
紅辣椒2個 料酒1勺
孜然粉1大勺 油鹽適量
干鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;
2. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
3. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
4. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;
5. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
11. 盛入小鍋中。
小貼士
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。
14道干鍋的做法，比飯店的還香！應(yīng)該怎么做？
干鍋麻辣排骨
食材：
肋排 250g，藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1個，紅尖椒 7g，大蔥7g，姜片5g，蒜肉5個。
做法：
1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。
干鍋鮮蝦
食材：
鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。
做法：
1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。
3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。
5、放少許鹽調(diào)味兒。放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)。
7、放紅椒。放香菜即可。
干鍋香干
食材：
鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
干鍋土豆片
食材:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
干鍋蓮藕鴨
食材：
土鴨半只900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。
4.取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
7.轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
干鍋鴨煮萵筍
食材:
板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
干鍋魚頭蝦
食材：
魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節(jié)20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
干鍋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風(fēng)味豆豉。
做法：
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風(fēng)味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。
干鍋肥腸
食材：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：
1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
干鍋豬蹄
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
干鍋時蔬
食材：
豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。
做法：
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
3.鍋里多一點油，小火炸香花生米后盛出來備用。
4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。
7.最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。
干鍋雞
食材：
雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽?；ń?、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)成醬汁備用。
2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。
3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
干鍋菜花
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。
做法：
1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。
4.五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
干鍋山藥
食材：
山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山藥去皮并切成細條(山藥條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;
5.之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;
6.最后加入青紅椒片炒均即可。
干鍋的做法
炒干鍋的做法如下：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可。
