今天凡太百科給各位分享肉怎么炒好吃的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)菜花炒肉怎么炒好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

肉怎么炒的又嫩又好吃

豬肉又鮮又嫩又好吃的技巧：

技巧1：炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片后，放入一個(gè)小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘。料酒可以達(dá)到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。

技巧2：油要放足。鍋燒熱后，多放一點(diǎn)油，油溫到6成熱時(shí)，下入肉片快速翻炒，因?yàn)橛褪且环N介質(zhì)，它可以幫助豬肉快速炒熟，并且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當(dāng)然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。

技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短時(shí)間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這里提醒大家一點(diǎn)，肉片下鍋后不要馬上翻動(dòng)，讓它受熱一會(huì)兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。

炒肉怎么炒才好吃

炒肉方法如下：

主料：五花肉。

輔料：朝天椒、尖椒、油、鹽、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2、鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷螅湃胛寤ㄈ馄猿?，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

4、注意炒肉時(shí)間，不能過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的現(xiàn)象，多半證明五花肉炒得比較老。

其它炒肉的做法

1、筍干炒肉

主料：五花肉、筍干。

輔料：鹽、醬油、油。

做法：

1、將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

2、將肉切片備用。

3、起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4、肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。

5、炒熟后，加入味精即可出鍋。

2、豆豉炒肉丁

主料：3分肥7分瘦豬肉100克、蒜苔200克。

輔料：蒜蓉10克、新鮮紅椒1個(gè)、豆豉15克（切碎）、鹽1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、雞精1小匙。

做法：

1、豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。

2、鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。

3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4、放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。

5、加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。

6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）。

肉炒什么好吃

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發(fā)明的，屬于最經(jīng)典的下飯菜了。辣椒分為很多種，愛(ài)吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛(ài)吃辣的用菜椒。一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因?yàn)槿鄙倭恕板仛狻?，這道菜會(huì)變得不好吃。

2、芹菜炒肉

芹菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，搭配蛋白質(zhì)類的食材最好，肉片、香干、雞蛋均可，肉片經(jīng)過(guò)處理之后，滑嫩入味，味道并不輸飯店，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)也恰到好處。

3、蒜薹炒肉

切好的豬肉加點(diǎn)醬油、料酒和幾顆花椒腌制一會(huì)兒，這樣腌制過(guò)的豬肉煸炒出油的時(shí)候非常的香，還很入味。蒜苔切成段后，加鹽抓勻腌制十分鐘，十分鐘后沖洗干凈就可以炒了。這樣殺過(guò)水再生炒的蒜苔就是整道菜的靈魂，除了保留蒜苔的辣素和營(yíng)養(yǎng)外，吃起來(lái)口感會(huì)非常的香甜爽脆，還不辛辣。

4、肉末炒青豆

青豆是黃豆的“青春期”，顏色翠綠，植物蛋白豐富，和豬肉搭配在一起，口感好，味道好，下飯菜一流。

5、青椒炒肉絲

這種青椒微辣，就是那種農(nóng)家種植的菜椒，非常多脆嫩，汁水豐富，小孩子也能接受，聞見(jiàn)味道特別開胃，看見(jiàn)就想吃，最佳的下飯神器，很多人做青椒肉絲并不好吃，原因就是細(xì)節(jié)沒(méi)處理好，肉絲一定要腌制，才能達(dá)到飯店的效果。

怎樣炒肉更好吃

豬肉在我們的餐桌上是非常常見(jiàn)的一種肉類食物了的，當(dāng)然了，豬肉不經(jīng)非常的美味了，更是有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦，我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃一些豬肉對(duì)于我們?nèi)梭w的好處也是非常多的，但是有些朋友們炒出來(lái)的豬肉不怎么好吃，下面我們就來(lái)為大家介紹一些炒豬肉的小技巧吧。

一、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。

二、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”)，若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

三、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，這樣豬肉蛋白質(zhì)就會(huì)逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。

四、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟，這樣因?yàn)橛瞄_水燙過(guò)，所以炒豬肉的時(shí)間就會(huì)大幅度的變短了，我們吃起來(lái)也是會(huì)更加的鮮嫩可口的哦。

五、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

六、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

七、滴醋

炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

上面我們已經(jīng)了解了許多的炒豬肉的小技巧了哦，我們可以知道了，我們?cè)谌粘Ｉ畛簇i肉也是非常的有講究的哦，所以我們以后再炒豬肉的時(shí)候，我們是可以加入適量的淀粉，啤酒等等食材的，這樣可以使得我們炒出來(lái)的豬肉更加的美味的哦。

豬肉怎么炒好吃

豬肉這樣炒好吃：

用料：五花肉適量、香干適量、大蒜葉適量、杭椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬適量。

步驟：

1、主材合照，五花肉過(guò)水，切薄片。

2、肉煎一下，顏色變黃，兩頭微微卷起就好了。

3、香干也煎至焦黃，炸酥脆好吃入味，又香。

4、另起一鍋，姜蒜炒出香味，辣椒炒至斷生。

5、混合炒好的肉，辣椒，香干，加少許生抽，豆瓣醬調(diào)味，最后加青蒜葉出鍋。

6、這肯定又是光盤的節(jié)奏，開動(dòng)吧。

怎么炒肉好吃？

最主要的有兩種，滑炒和生炒。

滑炒是使肉吃起來(lái)滑嫩，生炒是使肉變得干香。截然相反，各有風(fēng)味。

先說(shuō)滑嫩。

肉是否滑嫩，最重要的一點(diǎn)，就在于肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我們知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特別嫩，而在烹制的過(guò)程中，肉中的水分會(huì)越來(lái)越少，肉的口感也會(huì)越來(lái)越柴。

那么，要讓肉滑嫩，就要在保證肉成熟的同時(shí)，減少肉中的水分流失。

首先是肉切得盡量均勻，否則炒的時(shí)候，有些肉片已經(jīng)炒老了，有些肉片還沒(méi)熟。

然后是裹淀粉漿，水淀粉在加熱過(guò)程中，會(huì)受熱發(fā)生糊化反應(yīng)，形成保護(hù)層，保護(hù)肉中的水分不流失，使肉變嫩。但是這個(gè)環(huán)節(jié)不容易掌握，做不好會(huì)造成做出一鍋漿糊，新手可以不用。

然后就是減少肉絲加熱的時(shí)間，那么是鍋要熱，油要多，時(shí)間要短，肉變了色，就可以了，這時(shí)候的肉，就非?；哿恕?/p>

而做出干香的效果，則是另一種方式。

這就需要是肉中的水分盡量少，這樣吃起來(lái)才干。

那么，吃起來(lái)不就會(huì)很難吃嗎？

并不會(huì)，因?yàn)檫@種比較干的口感，一定會(huì)搭配上重口味的調(diào)味，這樣，雖然肉不易咀嚼，但是會(huì)越嚼越有味道，也就不覺(jué)得枯燥了，反而能夠更好的承載香味。

做這種口感，就需要耐心。

火要小，油溫到低，把肉倒進(jìn)鍋里，慢慢的炒，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉中的水分炒出來(lái)。如果是大火高油溫，時(shí)間短了就很嫩，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。

然后加入各種重口味調(diào)料，使肉入味，味道就很好了。

瘦肉洗凈切片，加入鹽油生抽淀粉抓勻腌片刻待用；

2.木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈，切小塊；

3.下油鍋，爆香蒜蓉；

4.倒入瘦肉翻炒；

5.炒至8成熟時(shí)撈起待用；

6.另起油鍋，爆香蒜蓉；

7.倒入木耳，加鹽翻炒；

8.倒入瘦肉一塊翻炒；

9.炒至菜菜全部熟透，熗入淀粉水；

10.起鍋碼在碟上即可食用。

我覺(jué)得炒肉之前先把肉用鹽腌一下，這樣肉炒的時(shí)候味道相對(duì)來(lái)說(shuō)要好一點(diǎn)。

炒肉之前可以把肉切好后炒干什么都不要放，把肉里面的水分炒干后，再放油和其他的炒肉需要用到的東西炒好后把肉放進(jìn)去這樣炒的肉可能會(huì)比較有嚼頸。

可以加淀粉勾芡，加淀粉芡是為了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩

要想炒肉絲像館子里面那樣嫩滑滑嫩，這里面可是有小學(xué)問(wèn):

一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉（調(diào)料商店有售）腌制半小時(shí)，再行烹炒。

推薦一個(gè)炒肉簡(jiǎn)單方法，肉嫩又好吃。

1、買肉時(shí)要買那種肥瘦容易分開的肉。

2、切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開切，肥肉切片，瘦肉切絲切片均可。注意切好后，只把瘦肉加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用。

3、開火放油，把肥肉片放入炸出油來(lái)，炸時(shí)注意火不要開太大，否則會(huì)炸糊了。當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí)，放入蒜末蔥末姜末爆香，接著把淹過(guò)的瘦肉放到里面炒，炒至變色時(shí)，放鹽少許，五香粉，醋，料酒少許，糖少許，醬油少許 ，稍炒一下即可關(guān)火裝盤收工。

試一試看，這樣炒出的肉很好吃。因?yàn)槿庀隳苋砍闯鰜?lái)所以吃起來(lái)會(huì)很香。

注意，淹肉時(shí)已經(jīng)放過(guò)一點(diǎn)鹽了，再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)。

如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個(gè)小時(shí)左右。這樣容易炒爛，不塞牙。

忽然感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題有陷阱：炒什么肉呢？

不同動(dòng)物的肉炒起來(lái)肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題好寬泛。

既然是個(gè)大活兒，那我就參照自己的經(jīng)驗(yàn)，分門別類的挨個(gè)說(shuō)說(shuō)吧。

豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認(rèn)豬肉，看來(lái)豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水淀粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過(guò)油炸的，針對(duì)不同菜肴的需求，方法各不相同。

牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質(zhì)能力的水果腌制，然后掛一點(diǎn)濕淀粉就可以滑嫩了。

羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個(gè)時(shí)間問(wèn)題，一定時(shí)間要短，長(zhǎng)了就硬了（這句話說(shuō)得有點(diǎn)曖昧……），但是時(shí)間短的必須條件是有一個(gè)過(guò)硬的爐灶，俗稱“火硬”，普通家里的煤氣灶很難達(dá)到這個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)，炒菜會(huì)炒出水，注定了沒(méi)發(fā)做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來(lái)。

雞肉： 炒雞肉要分開說(shuō)，一是先炒后燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點(diǎn)焦黃，這樣才能在后期燉煮的過(guò)程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調(diào)好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。

魚肉: 其實(shí)很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過(guò)程有門檻。不過(guò)大家可以選擇現(xiàn)成的冷凍魚排，經(jīng)過(guò)胡椒粉、黃酒腌制后，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊后油炸，然后用糖醋番茄醬調(diào)醬汁做成糖醋魚片，一樣經(jīng)典。

茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：

食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽。

首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少許老抽、一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆螂缰?5分鐘。

提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因?yàn)槲疫@里用的是干的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。

杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再準(zhǔn)備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。

起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉(zhuǎn)小火再煎一會(huì)兒盛出備用。再次起鍋少放一點(diǎn)油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蠔油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。

香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。

小貼士：

1、因?yàn)槲矣玫氖歉傻牟铇涔?，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍?/p>

2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯(cuò)。

3、炒的過(guò)程中可以少放一點(diǎn)生抽，顏色更好看。

說(shuō)到炒肉啊，我想起來(lái)了小炒肉，最簡(jiǎn)單的食材烹飪出最經(jīng)典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來(lái)分享一下家常小炒肉怎么做。

做法步驟：

第一步：將買回來(lái)的豬肉切成薄片狀，準(zhǔn)備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。

第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之后再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來(lái)的小炒肉看起來(lái)更加漂亮，勾起我們的食欲）。

第三步：再往鍋中下入之前準(zhǔn)備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個(gè)看個(gè)人的口味啦），加入這些調(diào)料之后要快速翻炒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。

吃辣的朋友們，請(qǐng)注意啦！請(qǐng)到這邊來(lái)，發(fā)福利來(lái)了。辣椒炒五花肉來(lái)了！

辣椒五花肉

準(zhǔn)備食材：

五花肉，小紅椒，青尖椒，老姜，獨(dú)蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！

處理食材:

做法:

小貼士

很多人炒出來(lái)肉很硬，沒(méi)有飯店里面炒的好吃！

今天小成教大家一個(gè)方法，保證肉炒出來(lái)很美味！！

1、買肉時(shí)一定記得帶點(diǎn)肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；

2、切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)生粉、一點(diǎn)水！淹一下，用手抓抓，放一邊待用；

3、把肥肉要成片，炸出油來(lái)，炸時(shí)火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí)，把淹過(guò)的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

4、腌制肉的時(shí)候，放點(diǎn)蛋液，肉更滑嫩！

5、切肉的 時(shí)候，記得切的方向和肉的紋路垂直

6、肉先滑炒之后，可以先撈出來(lái)！

今天教大家做一道滑炒里脊絲，大家可以在里面找出竅門哈！

主料：豬里脊400g

配料：冬筍100g、青蒜苗50g

輔料：雞蛋清一個(gè)

調(diào)料：鹽5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g

小料：大蔥5g、生姜5g

第1步 / 豬里脊切成大片，再切絲冬筍切絲，青蒜苗切段，大蔥切粒，生姜切片。

第2步 / 肉絲家蛋清，鹽，味精，料酒、淀粉上漿。

第3步 / 肉絲下三至四成熱油滑熟。

第4步 / 鍋入底油，煸香，蔥花姜片，烹料酒，加少許清水，鹽，味精胡椒粉調(diào)味，下筍絲肉絲，炒熟。

第5步 / 裝盤，成菜。

現(xiàn)在知道怎么炒肉好吃了嗎？

30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴

對(duì)于做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗(yàn)，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來(lái)的肉質(zhì)總是會(huì)變老，吃起來(lái)很柴，關(guān)鍵是肉一點(diǎn)不入味，非常難吃

今天就教大家如何炒出來(lái)鮮嫩不柴的肉來(lái)。

30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴

其實(shí)在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的肉，下鍋后快熟，但是不會(huì)入味，這就需要我們?cè)谙洛佒?，腌制一下，這樣做出來(lái)的肉才會(huì)更加鮮嫩

還有要提醒大家的一點(diǎn)就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因?yàn)?，食用鹽會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得肉中的水分流失，吃起來(lái)口感全無(wú)。

想要讓炒出來(lái)的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。

大家平時(shí)做肉類菜還有什么小技能呢？歡迎交流，互相學(xué)習(xí)哦~~