本篇文章給大家談談筋頭巴腦的做法，以及清燉筋頭巴腦的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
筋頭巴腦的家常做法
一個
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2.土豆用刀切成長條，胡蘿卜切成厚片，香菇洗凈。
3.芝麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味調配，做成調味蘸醬。
1.大鐵鍋燒開底油，放入姜片、蒜瓣、蔥白、豆瓣醬翻炒，加入半鍋水燒開。
3.將烤好的筋和腦全部放入鍋中，加入適量雞精、味噌、大棗、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然等調料，大火燒開。
4.燒開后小火燜4小時，關火后再燜幾分鐘。
5.在大砂鍋底部鋪上土豆塊和胡蘿卜，加入少許香菇，將煮好的蹄筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉，煮開后即可食用。同時，你可以邊吃邊沖洗產(chǎn)品。
二
1.牛筋用水浸泡3小時去血，然后切塊；
2.將大豆浸泡在水中；
3.將泡好的牛筋放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，撈出控干；
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4.燒油鍋，小火煸炒豆瓣醬中的紅油，加入蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、香葉、肉豆蔻、陳皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.將牛筋炒至頂色，加入生抽、淡醬油、冰糖、料酒；
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6.鍋中倒入熱水，加入黃豆和鹽，淹沒牛筋，大火燒開，小火燉2小時左右；
7.牛筋軟爛后關火。
筋頭巴腦的做法
1、牛肉冷水侵泡半天撈出，鍋內倒入涼水放入牛肉，倒入料酒，大火燒開焯水，水開后撈出牛肉，洗凈浮沫。
2、姜切片，蔥切段，放入盤中，八角、花椒、蒜干辣椒備用，一勺自制燉肉粉備用，所有香料放入袋中，封好口備用。
3、燉鍋中放入牛肉，大火燒開撇去浮沫，倒入生抽老抽，放入料包，倒入白酒，放入冰糖后蓋蓋，中火40分鐘，放入鹽調味，繼續(xù)燉40分鐘后肉爛湯濃，出鍋即可。
注意事項
1、筋頭巴腦一定事先用清水浸泡。
2、這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒。
3、配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。
筋頭巴腦辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。
筋頭巴腦正宗的做法
筋頭巴腦是一道特色北方菜，是用牛身上的“零星部件”炒制而成，所使用的牛肉食材，都是帶皮帶筋的，非常難嚼咽的牛肉，也正是因為難嚼，再經(jīng)過制作后，變得嚼勁十足，又嫩又爛，吃起來非常美味可口，非常受北京人的喜愛。
食材
牛肉、牛板筋、胡蘿卜、番茄、黃豆芽、豆瓣醬、鹽、大蔥、蒜瓣、姜、十三香、大料、花椒、茴香、香葉、桂皮、辣椒
做法
1、筋頭巴腦及板筋切3CM左右小塊，用水泡3小時左右，期間換幾次水，把血水盡量泡出去，鍋內放底油，蔥段，姜片，蒜瓣煸出香味，豆瓣醬剁碎放入略煸，放牛肉,13香。
2、高壓鍋放水燒開，牛肉放料酒，醬油，辣椒，花椒，大料，茴香，桂皮，香葉放入高壓鍋，大火燒開，撇去浮沫，放冰糖，醬豆腐一塊，蓋上鍋蓋，壓40分鐘。
3、砂鍋豆芽墊底，胡蘿卜，番茄切滾刀塊，牛肉放完氣，舀入砂鍋，加燉牛肉的湯，小火再燉15分鐘，加鹽。
