本篇文章給大家談?wù)勊釡~做法，以及酸湯魚做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸湯魚做法
主料：草魚1條、酸菜200克。
輔料：姜片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、準備姜片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
2、加入鹽2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g攪拌均勻。
3、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚骨，煎至兩面微黃撈出。
4、另起鍋燒油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻。
5、倒入魚骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，魚湯骨煮沸撈出魚骨。
6、放入撈出腌制的好的魚片，沸水煮5分鐘即可。
7、酸湯魚成品圖。
四川酸湯魚的正宗做法
紅油酸又稱辣酸，是將酸辣椒(發(fā)酵辣椒)用油炸至見紅油，加入新鮮野生毛辣椒，炸制，加湯，熬制，去渣，調(diào)制而成。肉質(zhì)厚實，酸爽醇厚，色澤鮮紅。[4]
烹飪步驟
練習1
食品
酸湯，西紅柿，草魚，鰱魚，黑魚，木姜子姜油，辣椒，蔥，姜，各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發(fā)酵，輔以貴州當?shù)爻霎a(chǎn)的野生西紅柿，經(jīng)過六道工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.將辣椒放入熱鍋中炸至香味四溢。
3.加入事先泡好的酸湯。
4.將各種新鮮宰殺的魚放入鍋中，加入貴州當?shù)爻霎a(chǎn)的山蒼子油1 ~ 2滴，加熱至沸騰。
5.鍋里放各種時令蔬菜。[5]
練習2
食品
草魚1條(約750克)、西紅柿2個(約300克)、土豆1個(約100克)、豆芽100克、豆腐(或豆腐干)100克、辣椒(或干辣椒)6根、生姜3片、大蒜1湯匙(15毫升)、香菜適量、自制酸湯2碗(500毫升
步驟
1.草魚去鱗去腮，洗凈，切成大塊；西紅柿切塊；將土豆削皮切片。
酸湯魚
2.炒鍋大火燒熱油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加鹽翻炒數(shù)次。
3.加入高湯(或水)和自制的酸湯。煮沸后，將番茄塊和魚塊放入湯中。
4.所有食材融合在一起，鮮酸的味道出來后，放入油豆腐(或者腐竹)，再煮幾分鐘。
5.離開火堆前
酸湯魚怎么做好吃
酸湯魚的做法
主料：
草魚適量
輔料；
番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、
豆皮適量、香芹適量
配料：
凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量
步驟?：
1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發(fā)切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
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2、番茄入沸水燙一下去皮。
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3、海帶切條打結(jié)扣備用。
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4、黃豆芽入沸水焯軟。
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5、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。
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6、草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。
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7、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
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8、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
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9、倒入適量冷水。
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10、紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
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11、調(diào)入鹽、胡椒粉進行調(diào)味。
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12、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
小竅門
蘸料：干辣椒放入無油鍋內(nèi)，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。
家常酸湯魚的做法和步驟
用料
鱸魚
西紅柿
大蔥
紅泡椒
野山椒
鹽
鮮檸檬
料酒
高湯
姜
蒜
酸湯魚（家庭版）的做法
準備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟1
準備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟2
紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少酸湯魚（家庭版）的做法 步驟3
1.處理鱸魚
先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀酸湯魚（家庭版）的做法 步驟4
切好后，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~酸湯魚（家庭版）的做法 步驟5
以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮姜絲，再加1勺生粉腌制20分鐘酸湯魚（家庭版）的做法 步驟6
腌制的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用酸湯魚（家庭版）的做法 步驟7
2.做酸湯
開火熱鍋，倒入少許油，油熱后把番茄放進去翻炒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟8
把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋酸湯魚（家庭版）的做法 步驟9
所有食材炒勻后，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟10
酸湯煮沸后，過濾掉制作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中酸湯魚（家庭版）的做法 步驟11
3.煮酸湯魚
酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁酸湯魚（家庭版）的做法 步驟12
把魚放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里酸湯魚（家庭版）的做法 步驟13
10分鐘后，在鍋里放入一些香茅。傳統(tǒng)貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它酸湯魚（家庭版）的做法 步驟14
酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發(fā)著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到?jīng)]朋友啊酸湯魚（家庭版）的做法 步驟15
小貼士
我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什么？你也快來試試吧！
貴州酸湯魚的做法
貴州酸湯魚的做法如下：
主料：鯽魚2條。
輔料：蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽 2克、料酒20克、山胡辣油 10克、辣椒醬25克。
1、鯽魚洗凈，表面切一字劃刀。
2、撒入鹽、料酒、姜絲、蔥絲。
3、抹勻，腌制10分鐘。
4、熱鍋冷油爆香姜片、蔥白。
5、再倒入辣椒醬、小米椒，炒勻。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接著倒入開水，燒開下鯽魚。
8、撒入鹽調(diào)味，關(guān)蓋中火煮8分鐘。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。
10、出鍋裝盤，貴州酸湯魚即可制作完成。
