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清湯魚的做法教程
吃魚很多人都喜歡吃清燉了，這樣能夠保留魚本來的鮮味，而且清燉魚的制作方法相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單的，適合各位新手朋友們進(jìn)行練手，快速的掌握一些魚類的烹飪方法。
清燉魚
清燉魚的做法：白鰱
清燉魚
食材準(zhǔn)備
白鰱1條，八角，桂皮，紅辣椒，香葉，蔥姜蒜。
方法步驟
1、魚收拾干凈，魚背切幾刀待用；
2、鍋中少許油，放入蔥姜蒜，干辣椒，香葉，桂皮和八角炸香；
3、加入適量水，放入魚燉煮半小時(shí)，然后撈出調(diào)料，放鹽再燉10分鐘；
4、接著加些料酒去腥，加味精撒些香菜即可出鍋。
清燉魚的做法：跳跳魚
清燉魚
食材準(zhǔn)備
跳跳魚適量，紅曲，玉竹，枸杞，蔥姜蒜，香菇，棗，鹽，醋，醬油，料酒適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，用鹽浸漬10分鐘待用；
2、鍋中放入少許油，燒熱后用蔥花熗鍋，然后加入水，魚放入鍋中；
3、接著放入紅曲，玉竹，黨參，枸杞，料酒，蔥姜蒜，醋，香菇和棗，大火燒開；
4、開鍋后小火慢燉半小時(shí)左右即可。
清燉魚的做法：加吉魚
清燉魚
食材準(zhǔn)備
加吉魚，蔥姜蒜，料酒，香菜，醋，鹽，味精，花椒粉，胡椒粉。
方法步驟
1、將加吉魚洗凈開膛洗凈，然后劃上刀口；
2、姜蒜切片，香菜切段待用，鍋中油燒熱放入加吉魚；
3、煎至兩面換，加入料酒，醋和水，淹沒魚，放入姜蒜片；
4、然后加入花椒面加入鹽調(diào)味，燉20分鐘左右，撇去浮沫，魚盛出；
5、鍋中湯汁加入醋，味精，胡椒粉，加香菜，然后倒入裝魚的盆中即可
清湯魚怎么做既簡(jiǎn)單又好吃 清湯魚做法
1、準(zhǔn)備白魚肉300公克，水6～7碗，湯底材料：適量，魚骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個(gè)，大蒜2個(gè)，洋香菜末2大匙，檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許。
2、將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調(diào)味備用。
3、把魚肉切成塊狀，以腌料腌3～4小時(shí)。
4、魚高湯煮開后，放入腌好的魚續(xù)煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。
如何煮清湯魚
用料
草魚 ? ?一條 ?
胡蘿卜 ? ?兩根 ?
嫩豆腐 ? ?一塊 ?
蔥 ? ?一根 ?
姜 ? ?一小塊 ?
花椒 ? ?一小把 ?
白醋（或青檸檬） ? ?一勺（半個(gè)） ?
料酒 ?
清湯魚的做法
買魚的時(shí)候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘。
胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿卜放進(jìn)鍋里煮。
魚腌好后再用水沖洗一遍。鍋里熱油，油8成熱的時(shí)候放花椒進(jìn)去，然后魚全部放進(jìn)去，放姜片，把魚煎熟。
煮胡蘿卜的水開了以后，放蔥段、姜片和醋一勺（或半個(gè)青檸汁，不是把青檸放進(jìn)去煮是擠青檸汁進(jìn)去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進(jìn)去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
另外用一口鍋豆腐切塊放進(jìn)去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進(jìn)去。
關(guān)火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。
清湯魚怎么做好吃
1、準(zhǔn)備幾條鯽魚，如果個(gè)頭大準(zhǔn)備一條就夠了，小鯽魚的話，準(zhǔn)備3、4條也差不多。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內(nèi)臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們?cè)俜诺剿锵锤蓛簟?/p>
2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。然后準(zhǔn)備一塊豆腐，我更喜歡吃內(nèi)酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級(jí)好吃。把內(nèi)酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進(jìn)去，煮1分鐘后撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉5分鐘。最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了。
【3放2不放】
“3放”說的就是在燉魚湯的時(shí)候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點(diǎn)胡椒粉，但是其他的調(diào)料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時(shí)候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會(huì)變得很奇怪。
清湯魚的家常做法
1. 準(zhǔn)備好一整條魚，去除內(nèi)臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準(zhǔn)備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個(gè)5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、?紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
清湯魚的家常做法簡(jiǎn)單的做法
一、清湯魚怎么做好吃
食材：鯽魚、姜、雞精、胡椒粉、鹽
做法：
(1)將鯽魚處理干凈，將魚頭切下，生姜切片；
(2)鍋中倒入適量水，水煮沸后放入魚頭，再放生姜片去腥；
(3)等水再次沸騰時(shí)放魚，八分熟的時(shí)候放雞精、胡椒、鹽，等再次沸騰即可出鍋。
二、鯽魚的其他做法
1.豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜
做法：
(1)將鯽魚處理干凈后，將一部分蔥、姜、蒜放進(jìn)魚的肚子里腌制半小時(shí)左右；
(2)豆腐切塊泡水，可去除豆腐腥味；
(3)小火放生姜、蔥白、鯽魚煎至兩面略微金黃，轉(zhuǎn)大火放入料酒去腥；
(4)倒入適量沸水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10-20分鐘，略微加點(diǎn)鹽、味精、蔥花即可出鍋裝盤。
2.剁椒鯽魚
食材：鯽魚、青椒碎、小米椒碎、芹菜花、蔥花、姜、蔥、料酒、醋、雞精、味精、鹽
做法：
(1)將鯽魚下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，煮熟放入冰水盆里冷卻后撈出備用；
(2)往碗中放入青椒碎和小米椒碎，加入醋、雞精、味精和鹽拌勻；
(2)澆入盤中鯽魚上，最后撒上芹菜花和蔥花即可。
三、鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)抗病能力
鯽魚中富含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，可以作為一種日常補(bǔ)品，美味又營(yíng)養(yǎng)健康。
2.美容抗皺
鯽魚中富含的蛋白質(zhì)，適量食用可延緩皮膚衰老，適合女性朋友。
想知道清湯魚怎么做好吃的朋友，可以嘗試這種做法。鯽魚相對(duì)于其他常見的淡水魚，魚腥味更重，所以在烹飪過程中，去腥是必不可少的一步，這樣才能讓美食更加精致可口，作為家常菜和補(bǔ)品都很合適，不會(huì)讓你失望哦。
