今天凡太百科給各位分享糖醋腌蒜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)糖醋腌蒜的做法和比例進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

糖醋蒜怎么腌制

工藝流程：

選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點(diǎn)：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄ぁ?/p>

③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。

④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜的腌制方法？

做糖醋蒜方法如下：

1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

4、淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。

5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。

6、配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

糖醋蒜腌制方法是什么？

主料：

大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g

輔料：

白酒適量，干辣椒適量，姜適量

配方：

1.大蒜買來的時(shí)候太臟了，沒拍。剝?nèi)ゴ笏庖粚右粚拥暮衿?，然后剪成蒜頭。不要洗，用干布擦一下（也基本是干凈的了）涼一個(gè)晚上。

2.準(zhǔn)備醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ）

3.姜切成片，用干布擦干凈干辣椒。

4.提前用開水洗凈泡菜壇子、晾干。倒入白糖。

5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）

6.然后把精糖和醋攪拌均勻至融合。

7.放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入高度白酒適量。

8.蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個(gè)星期。

9.這是去年腌的糖蒜，不摻添加劑，非常的美味哦。

溫馨小提醒

醋和糖的比例是：醋2：糖1。

處理蒜不要用水洗。4個(gè)星期后就可以吃了，可以吃到春節(jié)。

糖醋蒜的做法（1）

原料：鮮蒜頭50千克，細(xì)鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

制作：

1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）；

2、把蒜裝入缸內(nèi)，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細(xì)鹽，每天翻拌兩次，腌4天后取出剝?nèi)ダ掀ぃ傺b入缸內(nèi)；

3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內(nèi)燒開，取出涼透后，加入蒜缸內(nèi)，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個(gè)月即為成品。

特點(diǎn)：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質(zhì)地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。

制作：

1、泡蒜：

選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天（根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出；

2、腌蒜：

將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內(nèi)）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、調(diào)味：

在成熟前6 7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。

制作：

1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；

2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；

3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天后拿出日曬，皮干后（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；

4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后，等紅糖轉(zhuǎn)為果糖后即可食用。

特點(diǎn)：糖味濃厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做萊時(shí)，當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據(jù)自己的喜好適量添加。

制作：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分；

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準(zhǔn)備同樣大小的缸一口備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜，發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛剝?nèi)ニ馄ぃ?/p>

5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)，裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最爱。

糖醋液：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調(diào)味液46千克。

制作：

1.把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4 6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

2.先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

3.12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)腌出的蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10 15天。

5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)，分別調(diào)味。

6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1 1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

調(diào)味液：制作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制時(shí)，先將醋加熱到80 ，然后加入糖攪拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

制作：

1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。

2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。

3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

4、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中）。

5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。

制作：

1、白皮蒜的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。

2、白砂糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

特點(diǎn)：酸甜可口。

醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的 美食 小菜。

接下來就介紹下“醋蒜”的幾種腌制方法

“臘八蒜” 也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陳醋中，多數(shù)家庭采用玻璃器皿泡“臘八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然后密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會(huì)再次發(fā)酵，待8 10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時(shí)就泡好了，開蓋后會(huì)有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。

臘八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陳醋 10天左右

“糖蒜” 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。

北方人每到7 8月份，新蒜上市的時(shí)候，開始腌制糖蒜，十幾天后就可以吃，我女兒超級(jí)喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4 5頭糖蒜。

糖蒜制作方法（我們家一直用這個(gè)配方）

原材料 :新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。

糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解后，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據(jù)自己口味增減）

制法:

北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。

糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁

還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。

糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不僅能去腥解膩，助消化，還能有效預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力等功效。

糖醋蒜

①把新鮮采收的蒜頭剝?nèi)ネ馄?，露出蒜瓣，切去根須，清洗去雜質(zhì)泥土，用清水浸泡12小時(shí)，浸泡出蒜頭的辛辣味，撈出，自然涼干水份；

②鍋里注入適量清水燒開，加入米醋、紅糖(想顏色紅亮一點(diǎn)用紅糖，想保持原來的顏色用白糖)、鹽，煮上2分鐘，關(guān)火，讓湯汁自然涼透；

③把蒜頭放入無生水，無油漬的壇子里或密封罐，加入湯汁沒過蒜頭，密封壇口，在陰涼處放置一個(gè)月，就可開壇食用了。

買些新鮮的蒜，把外老皮剝掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗凈晾干不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬湯放少許鹽，密封保存3天后就可以吃了

腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗凈 晾干 大蒜里放鹽拌勻 然后放醋 蒜500克 鹽60克 醋沒過大蒜就行 放置半月就能吃了 還有一種是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干凈 晾干 把鹽糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 鹽100克 白醋30克 放置半月就可以吃了

糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人是因?yàn)槌赃^后嘴巴會(huì)有臭味，所以不太愿意吃。但是腌制成糖醋蒜后味道會(huì)好很多，吃過后留在嘴里的味道也沒這么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。

準(zhǔn)備材料：鮮嫩白皮蒜3斤、白醋1升、鹽80g、糖100、白酒60毫升

一定要選擇鮮嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是剛從地里拔出来的鮮嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。

做法步驟：

1、大蒜剝掉外表老皮，留下鮮嫩皮，根須切掉、切下蒜頭，用水洗凈泥沙

2、稍微晾干點(diǎn)水分，撒入鹽，攪拌均勻，腌制1至2天（這一步目的是去除辣味，不用太多鹽，能腌制出大蒜的水分即可）

3、水燒開后放涼，倒入大蒜，浸泡1至2天后撈起晾干

4、選陶瓷或玻璃密封容器，洗凈后開水消毒（瓶子千萬不能有油和生水）

5、蒜頭整齊排入瓶子

6、醋倒入鍋，放入糖，適量水煮沸后放涼后倒入瓶子里，然后封口前倒入高度白酒

7、陰涼避光的地方，放一個(gè)月左右就可以吃了。

挑選大蒜是關(guān)鍵，鮮嫩大蒜腌制出的才會(huì)爽脆，蒜不要有破皮，整個(gè)過程不要有生水否則容易壞，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進(jìn)一步殺菌，使大蒜入味更充分。

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時(shí)令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經(jīng)賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當(dāng)然也有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點(diǎn)沒關(guān)系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點(diǎn)白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一?/p>

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時(shí)候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量

2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會(huì)特別重，味道也會(huì)特別咸，每個(gè)地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會(huì)壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

怎樣簡單腌制糖醋蒜

糖醋蒜腌制方法如下：

新鮮大蒜去除外皮，只留下兩層，削去根部，保留完整的樣子。

用清水把大蒜清洗干凈。

找一個(gè)大盆倒入涼開水，撒上50克鹽，把大蒜放進(jìn)去腌24小時(shí)，去除辛辣味道，中間換1次水。

把浸泡好的大蒜頭朝下放在鐵網(wǎng)上控水，上面干了以后再翻過來晾直至晾干。

把醋放鍋中倒入白糖小火慢煮，煮至鍋中冒泡關(guān)火，放至冰涼。玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在陰涼處腌制1個(gè)月就可以食用了。

怎么腌糖醋蒜

糖醋蒜的制作方法如下：

主料：蒜750克

輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克

1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時(shí)候小心操作，保持干凈。

2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。

4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。

5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。

6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。

7、放置2個(gè)月，糖醋蒜就做好了。