本篇文章給大家談談自制花椒油，以及自制花椒油里絮狀物是變質嗎對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何自制花椒油？
制作花椒油的程序1、低溫油炸：自家在家制作花椒油的時候油溫不能太高，一定要選擇油溫在56成熱的時候放入花椒，然后倒入花椒里，低油溫可以激發(fā)出花椒的麻味。
2、二次油炸：將花椒炸至花椒、麻椒變色以后關火，撈出控油。油溫升高至六成熱，冒青煙時，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是為了將其炸干，釋放香味，然后倒入適量的白酒，白酒可以激發(fā)出花椒麻椒的香味。
3、溫水浸泡再下鍋炸：如果用干花椒，就不能用這個方法了，干花椒下鍋之前一定要用溫水泡上一個小時才可以下油鍋炸，否則就變成苦味了。
4、選用青花椒和紅花椒：做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起，這樣做出來的花椒油才會更香更麻。還有一點就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下，這樣可以激發(fā)出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出來會更香。 做花椒油的時候放適量的香葉，洋蔥，生姜，查出它們的香味之后再放入花椒，這樣做出來的花椒油味道會更加濃郁，但是香葉和洋蔥的量不能太大，一點點就行了。
怎么自制花椒油
常用的花椒油有兩種，一種是用鮮花椒熬制的，另一種是用干花椒熬制的，這里給大家推薦一下我的熬制方法：
鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內。2.鍋內放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個月以上才可以使用。
干花椒油 1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控干水分后放入烤箱內，低溫烤至干燥，取出放入容器內，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。
2.鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。
花椒油的制作
花椒油的制作如下：
主料：植物油500g、花椒大紅袍，30g、麻椒50g。
自制花椒油的做法步驟：
1、花椒用清水清洗兩遍，控干水分。
2、風干或用吹風機吹干。
3、將油倒入花椒中。
4、用錫箔紙封好（沒有錫箔紙可以用碟子）上鍋蒸，鍋開后蒸30分鐘關火。
5、將油過濾出來。
6、剩余的花椒和油倒回鍋中小火慢慢地炸出香味即可關火。
7、將炸好的花椒再次倒回油中浸泡再次用錫箔紙封好靜置24小時。
8、再次過濾后就是尚好的花椒油了。
自己做花椒油怎么做
一、自制花椒油的原料：
花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
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二、自制花椒油的做法步驟：
1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
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三、自制花椒油方法竅門：
1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
