今天凡太百科給各位分享小酥肉用什么肉好的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小酥肉用什么肉比較好?進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

小酥肉用什么部位的肉

小酥肉一般用豬五花肉或豬里脊制成。

它是我國的特色傳統(tǒng)名菜。制作小酥肉要先將豬肉切片并用食鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后雞蛋、淀粉、面粉、食鹽、啤酒混成面糊給豬肉掛糊，最后將豬肉放入油鍋炸至金黃再撈出瀝干再快速復(fù)炸一次即可。

在陜西、山西、河南、湖北、云南、四川等地都極為常見，外皮酥脆、內(nèi)部鮮嫩，深受人們喜愛，在許多火鍋店都有售賣。

肯德基的小酥肉是什么肉

小酥肉用的一般是豬肉。

肯德基（Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸雞，簡稱KFC），是美國跨國連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，1952年由創(chuàng)始人哈蘭·山德士（Colonel Harland Sanders）創(chuàng)建， 主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蓋飯、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。

中國肯德基隸屬于百勝中國控股有限公司（簡稱“百勝中國”） ， 股票代碼為YUMC，是Yum。Brands在中國大陸的特 許經(jīng)營商? ，擁有肯德基品牌在中國大陸的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。

肯德基與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料。2017年6月，《2017年BrandZ最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)》公布，肯德基排名第81位。 自2018年2月17日開始，英國的大部分肯德基網(wǎng)點(diǎn)仍然暫停營業(yè)。當(dāng)?shù)?00家門店中，截至2月20日，仍有562家處于關(guān)閉狀態(tài)，在2月18日晚歇業(yè)的門店數(shù)量達(dá)到頂峰的646家。

在2018世界品牌500強(qiáng)排行榜中，肯德基排名第129位。 2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百強(qiáng)榜排名93 。2020年08月25日，因受到疫情期間對(duì)個(gè)人衛(wèi)生狀況的考慮，肯德基決定停用“吮指回味，自在滋味”（finger lickin' good）廣告語。該經(jīng)典廣告語已有64年的歷史。

炸酥肉用什么肉最好

炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好后吃起來肥而不膩。當(dāng)然，我們也可以選擇豬里脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那么香嫩，但對(duì)于愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯(cuò)的美食。

首先我們將五花肉洗凈，切成片狀或條狀，放入盆中。碗里面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽，調(diào)成一個(gè)腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手?jǐn)嚢杈鶆颍屍潆缰?5－20分鐘左右，讓肉充分入味。

下一步就是掛面糊了。首先我們要調(diào)制一款面糊，這一步很重要。準(zhǔn)備好一個(gè)盆子，里面打入一個(gè)雞蛋，并加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續(xù)加入1:1的面粉和淀粉，攪拌成不稀不稠的面糊狀。面粉起到柔軟的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用紅薯淀粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜。

把腌好的肉片放入面糊中，充分?jǐn)嚢枳屍渚鶆虻膾焐弦粚用婧?/p>

鍋中燒油六成熱，把肉片一片一片的放進(jìn)去，用中小火慢炸，炸成型撈出。干吃的時(shí)候再復(fù)炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了。

烹飪小技巧:

淀粉最好選用紅薯淀粉，它的粘附力比較強(qiáng)，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。

酥肉非常好吃，用五花肉還是瘦肉做更好吃？

一般用來制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜歡吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉來制作的。在隨著生活條件的提高，我們平時(shí)都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟。

正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥姜切片加適量清水泡成蔥姜水?；ń愤m量在鍋內(nèi)小火焙一下，略微放涼后搟成粗花椒粉，不用太細(xì)了。加鹽、細(xì)砂糖、花椒粉、白酒、抓勻，腌制30分鐘。腌制好后鍋里倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油。炸好的酥肉可以直接吃，也可以撒上辣椒面、孜然粉再吃；可以炒菜吃，也可以和綠葉蔬菜燒湯吃；可以和紅薯蒸著吃，還可以涮火鍋吃。

起鍋燒油，6層油溫下入漿好的肉片，炸制定型，肉片松散撈出來，等到油溫再高一些，7成油溫，再次放入肉片，炸20秒左右。這回的復(fù)炸起到外焦里嫩的作用。單純炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么為什么都喜歡放紅薯淀粉呢？就是因?yàn)橛械娜艘阉秩庹糁曰蛘呤菬鯗?。紅薯淀粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑，口感會(huì)更好。

酥肉的口感是外酥里嫩?？梢园杞果}，也可以煮湯。也可以加水燒開后上籠旺火蒸三十分鐘，湯汁更好喝。做炸酥肉的時(shí)候一定要把豬肉腌制一下，腌制后的豬肉口感更加鮮嫩，而且無腥味，炸酥肉的時(shí)候最好是復(fù)炸一遍，復(fù)炸過的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好?，F(xiàn)炸的酥肉，建議在一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，這個(gè)時(shí)候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒面，滿足。