今天凡太百科給各位分享怎樣制作紅燒肉的知識，其中也會對怎樣制作紅燒肉最好吃竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么制作紅燒肉

紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關(guān)，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據(jù)了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經(jīng)常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎么制作的吧。

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！

這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就制作完成

紅燒肉的制作方法？

三種紅燒肉的做法

第一種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香

第三種

白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?/p>

調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?/p>

隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

紅燒肉怎么做?

操作步驟如下：

1、烤肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒。

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。

3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，減少膩味。

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽。翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

6、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撈走浮沫。加入姜片和棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘-小時。

7、大火收汁，邊收汁邊翻炒。

8、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉的做法

紅燒肉很常見也很簡單:

材料:兩人份五花肉750克。

輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。

步驟:

1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準(zhǔn)備好調(diào)料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備后用。

3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關(guān)鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。

4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。

5.放入所有調(diào)料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。

6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉(zhuǎn)小火時加鹽。

7、湯慢慢喝，燉肉已經(jīng)吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。

8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

如何制作紅燒肉

秘制紅燒肉做法如下：

第1步、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。

第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

第6步、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

紅燒肉的做法 家庭

【紅燒肉】

第一步，帶皮五花肉可以現(xiàn)在熱鍋中把豬皮擦一下，這樣能去除表皮的毛，還能祛除異味。然后將豬肉用清水沖洗一下。五花肉切成寬條，然后冷水下鍋。加入蔥姜，煮到豬肉變色即可。

第二步，煮好的五花肉撈出來再用清水沖洗干凈，然后切成1-2厘米的小方塊。

第三步，切好的五花肉放入熱鍋中煸炒，鍋中不用放油、將五花肉的肥油煸出來，這一個步驟不能省略，煸出肥油的五花肉才不會油膩。（煸出的油可以留下炒菜用）。

第四步，熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后變成棗紅色時，倒入五花肉快速翻炒均勻。然后放入八角、桂皮、香葉，生姜片、干紅辣椒（也可以選擇不放，根據(jù)自己喜好）炒出香味。

第五步，炒香后，再次倒入料酒，生抽，醬油翻炒均勻。倒入適量啤酒，啤酒沒過豬肉即可。（啤酒中含有酶，可以讓五花肉更加軟爛鮮香）

第六步，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，在燒的過程中，隨時翻動一下，如果喜歡吃土豆，也可以這個時候把切好的土豆塊加進(jìn)去。

第七步，時間到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微帶一些汁水即可，然后撒上蔥花點綴即可。夾上熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。