本篇文章給大家談?wù)務(wù)舳刽~(yú)的做法，以及豆豉的制作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
川味蒸豆豉魚(yú)的做法大全
【川味豆豉魚(yú)的做法】
用料：鱸魚(yú) 一條、豆豉 50克、郫縣豆瓣醬 一小勺、蔥 半根、姜 五片、干辣椒 5個(gè)、
花椒粒 一小撮、油 適量、糖 少量、鹽 少量、生抽 一小勺、香菜 一根。
步驟：
1. 鱸魚(yú)洗干凈用手在魚(yú)的身上均勻的抹少量鹽
2. 在魚(yú)身上化斜刀，放蔥絲，姜絲，料酒把魚(yú)腌30分鐘
3. 熱鍋放入適量油
4. 把魚(yú)放入鍋中煎一下（不要用鏟子翻魚(yú)）
5. 煎至兩面金黃
6. 蔥切絲，姜切絲
7. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，花椒粒和干辣椒
8. 放入豆豉煸炒
9. 再放入少量郫縣豆瓣醬快速翻炒幾下
10. 加入一大碗水，放入少量鹽，糖和生抽
11. ，水開(kāi)放入煎好的魚(yú)
12. 中火燉10-15分鐘關(guān)火，盛入盤中，撒上香菜葉
小貼士
煎魚(yú)的時(shí)候，鍋要燒熱在放油，也可提前用姜把鍋擦一下。
【川味蒸豆豉魚(yú)的做法】
材料：武昌魚(yú)1條，青紅椒丁、姜末各適量。
調(diào)料：豆豉 3大匙，鹽、香油 各適量，料酒 2大匙。
做法：
將武昌魚(yú)清理干凈，用料酒將魚(yú)身涂勻，腌制片刻后抹鹽，魚(yú)頭朝下放于太陽(yáng)下晾曬。
待魚(yú)表面干爽時(shí)取下，將豆豉放入魚(yú)腹中，魚(yú)身表面也淋上豆豉，再將青紅椒丁和姜末混合，均勻地撒在魚(yú)身上。
將魚(yú)放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出淋香油即可。
蒸豆豉魚(yú)的做法最正宗的做法
主料main
鰱魚(yú)一條3人份
輔料others
食鹽適量?蔥適量?姜適量?料酒適量?小蔥適量?豆豉適量
豆豉蒸魚(yú)的做法
步驟step
1
魚(yú)洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜）
步驟step
2
在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀
步驟step
3
大蔥與姜切成絲
步驟step
4
用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>
步驟step
5
香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
步驟step
6
經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤，把洗干凈的魚(yú)放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里
步驟step
7
豆豉鋪在魚(yú)的表面
步驟step
8
蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定）
步驟step
9
魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤內(nèi)
步驟step
10
撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦
豆豉清蒸魚(yú)的做法
本文導(dǎo)讀：豆豉是一種發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，鮮美可口、香氣獨(dú)特，將它加入至清蒸魚(yú)之中，可以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。下面我們來(lái)看看豆豉清蒸魚(yú)的做法大全，歡迎閱讀。
豆豉清蒸魚(yú)的做法一
主料 ：扁魚(yú)一條。
輔料 ：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
做法 ：
1.魚(yú)洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜）。
2.在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
6.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤，把洗干凈的`魚(yú)放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里。
7.豆豉鋪在魚(yú)的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定）。
9.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤內(nèi)。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸魚(yú)的做法二
主料 ：武昌魚(yú)600g。
輔料 ：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。
做法 ：
1.將新鮮武昌魚(yú)，去鱗、破肚、洗凈備用。
2.在魚(yú)背上切為十字花刀，以備碼料。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調(diào)料放好后再翻動(dòng)魚(yú)身，使之完全入味（可放適當(dāng)蔥絲姜末在魚(yú)肚里，蒸后更入味）。
6.將魚(yú)腌上5至10分鐘，準(zhǔn)備好適量豆豉。
7.鍋內(nèi)放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8.將炒好的豆豉（無(wú)油）放在魚(yú)背上。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）將魚(yú)放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過(guò)豆豉的油（亦可省略）。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚(yú)就大功告成啦。
豆豉清蒸魚(yú)的做法三
主料 ：金鯧魚(yú)一條。
輔料 ：姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法 ：
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
豆豉蒸魚(yú)的做法？
教程：
1、將一條鯧魚(yú)洗干凈，用廚房紙吸干水分，在魚(yú)身的兩面劃十字刀，抹上少許的鹽，淋上料酒，腌制十五分鐘。蔥絲和姜絲放進(jìn)魚(yú)頭里，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭就沒(méi)有腥味了。
2、準(zhǔn)備一個(gè)深的盤子，姜絲放入盤底，把鯧魚(yú)擺在盤子上，魚(yú)身正面放上蔥白。把陽(yáng)江豆豉拍碎，撒在魚(yú)身上。
3、大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤，蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘左右。熟沒(méi)熟，用一根牙簽試一下就知道了。
4. 蒸好之后把盤子里的湯汁倒掉，湯汁有很重的腥味，然后加入味極鮮醬油，喜歡吃辣的朋友可以撒上紅辣椒。
5. 熬制一勺熱油，淋在魚(yú)身上，魚(yú)肉更加鮮美，加上豆豉更有滋味。
【材料】：鯧魚(yú) 適量，陽(yáng)江豆豉 適量，姜蔥 適量，蒸魚(yú)豉油 2湯匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙，熱油 1大勺
【做法】：1、把處理好的鯧魚(yú)魚(yú)頭對(duì)半剁開(kāi)，把魚(yú)身切成厚片，然后沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，將蔥白和生姜切碎，放在魚(yú)頭里，淋入料酒，放入少許鹽抓勻，腌制15分鐘。這一步是必須要的，如果沒(méi)有的話蒸出來(lái)的魚(yú)頭是會(huì)有腥味的。
2、找一個(gè)深點(diǎn)的盤子，因?yàn)檎趑~(yú)頭的時(shí)候會(huì)有很多水，將腌制好的魚(yú)塊碼放在盤子里，魚(yú)的下面我也會(huì)擺上幾片姜，魚(yú)頭可以放在最下面。
3、撒上拍爛的陽(yáng)江豆豉，再鋪上姜絲，準(zhǔn)備蒸魚(yú)；先把水燒開(kāi)，然后放入魚(yú)盤，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右。蒸魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)你買的魚(yú)大小適當(dāng)調(diào)整?？梢杂醚篮?#25554;进魚(yú)背最厚的地方，輕松穿過(guò)代表熟了。
4、蒸好后將盤子里蒸出的湯汁倒掉，這點(diǎn)很重要，湯汁很腥，重新淋上蒸魚(yú)醬油，撒上姜絲（喜歡辣一點(diǎn)的可以放些小米椒），然后燒一大勺熱油淋進(jìn)去就行了。熱油讓魚(yú)更鮮美，蔥絲被油燙過(guò)后也特別好吃。
滋啦滋啦，超級(jí)鮮美又有滋味的豆豉蒸鯧魚(yú)就新鮮上桌了，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮蟊P，相當(dāng)受歡迎啊。
1、豆豉和醬油都有咸度，腌魚(yú)的時(shí)候鹽要少放或者不放，防止過(guò)咸。
2、蒸魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，可以通過(guò)牙簽檢驗(yàn)是否熟了，這樣保證魚(yú)肉鮮嫩。
3、有些人會(huì)直接倒生抽，其實(shí)在蒸魚(yú)時(shí)，生抽和蒸魚(yú)豉油還是有差距的，用蒸魚(yú)豉油更好。
