今天凡太百科給各位分享大蒜鯰魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大蒜鯰魚的正宗做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒜蓉鯰魚的做法

蒜香鯰魚

材老橋料：鯰魚、蒜頭、蒜末。姜末、蔥花、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水分、油。

做法：

1.將鯰魚去除掉內(nèi)臟以及粘液以后，在魚身兩側(cè)侍橡猛均勻的劃上幾刀。

2.在鍋內(nèi)加入適量的油，在油熱了以后，加入蒜末、蒜末、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒香以后，加入鯰魚、高湯煮開。

3.在湯煮開了以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，這時(shí)給鯰魚翻個(gè)面，在鍋內(nèi)加入蔥花、辣油、太白粉勾芡以后，加入適量的醋即可取出食用。

鯰魚是催乳的佳品，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后滋補(bǔ)的必選食物。大蒜具有解毒殺蟲、消腫止痛、止瀉止痢、溫脾暖胃的功效。所以這樣搭配如前食用的話可以殺菌抗菌，同時(shí)還可以滋補(bǔ)氣血的呢，對(duì)于想減肥怕發(fā)胖的人群來說也是不錯(cuò)的選擇，而且還可以健脾養(yǎng)胃的哦，是不錯(cuò)的利尿消腫的好選擇。

大蒜燒鯰魚的做法

大蒜燒鯰魚的制作需要鯰魚、大蒜、油、醬油以及鹽

1、鯰魚搏升斬塊用鹽，姜腌制30分鐘

2、大蒜切大塊

3、起鍋差模燒油，油熱放入鯰魚，兩面煎一下，放入大蒜粒，

4、加水，加醬油，鹽，蓋上鍋蓋悶5分鐘，開蓋，大火收汁

5、這樣滑滑嫩嫩的大蒜燒鯰魚就做好了

擴(kuò)展資料：

大蒜燒鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯰魚——鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫，補(bǔ)五臟，并具有補(bǔ)腦和調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用，常吃鯰魚還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的溫潤(rùn)和彈性。特別適合那些喜愛美食又擔(dān)心發(fā)胖的瘦身族。但基慶老是鯰魚與牛肉相克，同食會(huì)引起中毒。

2、大蒜——大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高；大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。

參考資料來源：

百度百科-大蒜燒鯰魚

大蒜燒鯰魚怎么做？

大蒜燒鯰魚的做法

用料

鯰魚 一條、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶

鹽 適量、邯鄲豆瓣醬 一大湯勺、蒜 一整團(tuán)，切末、

蔥 倆小段，切絲、姜 15克切絲、

干紅辣椒 4-5個(gè).能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3個(gè)

干橘子皮 3克、紅燒醬油2 5克、蠔油 8克、香油 3克

冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 倆瓶蓋

做法步驟

（1）準(zhǔn)備好以下材料：

1:邯鄲豆瓣醬

2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶

3:蒜 切末

4:蔥，切絲

5:姜、切絲

6:干紅辣椒、4個(gè)

7:花椒、30粒

8:八角2-3個(gè)

9:干橘子皮氏橡 少許

10:紅燒醬油

11:蠔油

12:香油

13:冰糖

14:白芝麻

15:食用鹽

16:料酒

17:新鮮鯰魚一條

（2）把新鮮的鯰魚處理好，摘去內(nèi)臟，用溫?zé)猁}水泡洗，去掉外面的殲伏旁黏液，要多洗幾遍哦，不然會(huì)有腥味哦；

（3）洗得太干凈啦，幾乎一點(diǎn)也不沾黏啦，用刀在魚背上切一定距離的刀口，在把鯰魚用剪刀從魚肚子那里，剪開，直到魚尾，這樣腌制起來才特別入味；

（4）處理干凈之后，放入，料酒，鹽，紅燒醬油，姜絲，蔥絲，大蒜末，蠔油，進(jìn)行腌制半小時(shí)左右；

（5）把這些加入的調(diào)料用手涂抹均勻點(diǎn)；

（6）熱鍋涼油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出來放入蔥姜，干紅辣椒，放入干紅辣椒會(huì)讓辣椒的香味裹至魚肉里，像平時(shí)吃的干紅辣椒炒土豆絲，相信吃過的都記得干紅辣椒的香味，會(huì)給這道菜加入特別的滋味；

（7）小火把材料炒制出香味，放入鯰魚加入邯鄲豆瓣醬廳肆，食用鹽

鯰魚要放到材料上面，不要?jiǎng)?，好處有兩點(diǎn)

1:這樣材料的味道都融入鯰魚肉里面了，吃起來滿口清香

2:有材料在鍋底，魚肉不粘鍋

（8）倒入啤酒，啤酒要淹沒魚肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；

（9）熬制到鍋里啤酒逐漸減少，放入香油，蠔油可以出鍋啦；

（10）上面撒上蒜末，出鍋啦！

（11）這個(gè)美化了一下，這條鯰魚是啤酒干燒的，吃著滿口都有啤酒的香味，和著大蒜，辣而不腥；

（12）這個(gè)原汁原味，那個(gè)會(huì)讓你更有食欲呢？

小貼士

鲇魚鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等，不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)，具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。但要注意鯰魚的卵有毒，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。

大蒜燒鯰魚的正宗做法

一、原羨備料

1、鮮鯰魚肉150克、大蒜50克、郫縣豆瓣15克、蔥節(jié)15克、精鹽0.5克、料酒10克、味精1克、醬油10克、姜片3克、鮮湯200克、水淀粉10克、色拉油500克

2、主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個(gè)，調(diào)味碼斗2個(gè)，調(diào)味匙若干

二、成菜特征：

味感特征： 味濃厚、香辣適口

質(zhì)感特征：鯰魚鮮嫩

成色要求：色澤紅亮

三、制作步驟

1、鯰魚洗凈，斬成長(zhǎng)7厘米的段。蔥摘洗干凈，切成長(zhǎng)6厘米的節(jié)，大蒜去殼，蒸至熟軟。

2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成油溫時(shí)，放入鯰魚過油加熱斷生撈出、鍋中留油兄襲毀50克，放入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，放入蔥段、姜片炒香、放入鱔段略炒一下，加入鮮湯、大蒜、醬油、精鹽、料酒味精燒至入味，放入水淀粉收汁濃稠、起鍋裝盤成菜。

四、制作關(guān)鍵點(diǎn)

1、鯰魚涎液要洗干凈，過油時(shí)間要長(zhǎng)。

2、郫縣豆瓣應(yīng)炒香至油呈紅色。

五、關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、 操作手風(fēng)：勾芡的動(dòng)作、握炒勺的動(dòng)作、端鍋的動(dòng)作、翻鍋的動(dòng)作、菜肴出鍋的動(dòng)作。

2、 階段火候特征：鯰魚過油火候，豆瓣炒至禪唯油紅發(fā)亮，大蒜蒸制火候，燒制火候。

3、 調(diào)味品的投放：醬油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。

川菜大蒜燒鯰魚的做法

川菜配大談大蒜燒鯰魚的做法如下：

1、把鯰魚洗干凈，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略腌一下。

2、炒鍋下油，下腌好的鯰魚煎仿則一下。

3、煎至外青微黃出鍋。

4、蒜培碰瓣去皮，蔥切末。

5、鍋里底油爆香蒜瓣。

6、蒜瓣微黃時(shí)下蔥末。

7、生抽，蠔油和清水兌好。

8、鍋里炒出香味后，倒入煎好的魚塊。

9、倒入調(diào)好的汁。

10、煮至魚肉熟透湯汁略干時(shí)起鍋，即可食用。

大蒜煮鯰魚的做法

大蒜煮鯰魚的做法如下：

食材：鯰魚1條、蔥姜10克、大蒜15克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。

1、將魚宰殺洗干凈，然后加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味20分鐘。

2、將蔥姜蒜洗凈，蔥切段、生姜切片、蒜剝皮拍扁。

3、將腌制入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。

4、加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮魚，直至煮熟加入少許雞精即可。

烹飪技巧：梁頌

1、煎魚頃渣螞雀埋時(shí)要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。

2、加冷水時(shí)要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。