本篇文章給大家談?wù)勁荽蚍鄣淖龇?，以及泡打粉的做法圖解對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒸饅頭泡打粉怎么用 泡打粉是什么

一般做饅頭的時(shí)候都會使用泡打粉，泡打粉又稱為發(fā)粉，使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，下面我們一起來了解了解吧！

蒸饅頭泡打粉怎么用

泡打粉又稱為發(fā)粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，只要少量的泡打粉就會使得饅頭看起來蓬松、面皮松軟，色澤較白等。

蒸饅頭在使用泡打粉的時(shí)候，可以把泡打粉和面粉混合在一起攪拌均勻，冬天的時(shí)候要用溫水和面可以縮短發(fā)酵的時(shí)間，面和好后靜止2個(gè)小時(shí)，等面團(tuán)變大原來的兩倍面就醒好了。把面團(tuán)里面的空氣揉出來，切成饅頭的大小，在揉使面團(tuán)的表面變的光滑，這個(gè)饅頭就團(tuán)好了，其他的也按照這個(gè)方法弄好。都做好后可以放進(jìn)蒸屜里面蒸了。

泡打粉蒸饅頭的具體做法

材料：

面粉1斤、50g泡打粉、干酵母 3~5g、水 250~285g

做法：

1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。

2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。

3、將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。(醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)

4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。

蒸饅頭要多長時(shí)間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關(guān)，一般25分鐘左右的時(shí)間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

泡打粉油條的做法和配方比例

我們很多人習(xí)慣了早晨豆?jié){加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔(dān)心添加了明礬或者地溝油。那就干脆和小編一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味。

食材準(zhǔn)備

面粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）

鹽 4g

泡打粉 5g

小蘇打 2g

清水 180g

雞蛋 1個(gè)

食用油

做法

1.將半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。

2.再打入一個(gè)雞蛋，不但增加營養(yǎng)口感也更好哦~

3.倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘?，用手和面，因?yàn)楹罄m(xù)還要扯面，所以面團(tuán)不用揉的特別光滑。因?yàn)槊娣鄣奈?#24615;不同，清水可以分次倒入。和面直到面團(tuán)柔軟，不再是稀的沾手的狀態(tài)就差不多~4.和面直到面團(tuán)柔軟，不再是稀的沾手，面團(tuán)表面光滑就好，和面的時(shí)候用手使勁捶打面團(tuán)，給面上勁。將面團(tuán)放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)。

5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然后將面揉成團(tuán)，把油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始感覺面團(tuán)會有些滑膩，揉一揉之后就看不到油了，面團(tuán)會感覺非常滋潤。

6.將揉好的面團(tuán)放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)好面團(tuán)會比原先大兩倍左右。

7.在面板上抹一層油，這樣上面團(tuán)不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發(fā)好的面團(tuán)扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個(gè)小面團(tuán)試一下油溫，面團(tuán)能立刻浮起就可以了。油溫適當(dāng)后，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。

用泡打粉的發(fā)面方法

首先準(zhǔn)備材料：面粉：適量、鹽：適量、酵母：適量、泡打粉：適量、涼水：適量。

1、面粉、鹽、酵母倒入干凈的容器里，加入適量的涼水，水量可以不用一次全部加入，根據(jù)面粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調(diào)整。

2、一邊加水，一邊攪拌，把所有材料攪拌成絮狀，然后加入適量的泡打粉。

3、混合均勻后，用手揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手在中間按一個(gè)洞，不會回縮即可。

泡打粉是怎么制作的？

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2），同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉做油條的做法

具體做法如下：準(zhǔn)備材料：高筋面粉 300g，泡打粉 8g，鹽 2-3g，水 185-190g，玉米油 15g。1、將高筋面粉、鹽、泡打粉混合均勻；2、加入水、玉米油，先用筷子攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上一個(gè)碗防止面團(tuán)變干，松弛20分鐘；3、搓成一個(gè)長條，面團(tuán)外面涂一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜；4、第二天取出，放置1小時(shí) 恢復(fù)到室溫，不要再揉面，直接用搟面杖輕輕搟開（厚1cm），讓面團(tuán)松弛10分鐘；5、松弛好后，切成寬2-3cm的長條，撒上少許面粉，將兩塊面團(tuán)疊放在一起；6、筷子裹上面粉防粘，在疊一起的面團(tuán)上豎著壓一下；7、兩頭輕輕捏一下，揪著兩頭把油條稍拉長；8、鍋里倒入玉米油（油需要深3-4cm），開中火加熱。檢測油溫：等鍋底的油花消失，放入一塊面團(tuán)，面團(tuán)能在3-5秒漂起來，油溫就可以了（180度）；9、油條扭一下放入油鍋，油條漂起來后，用筷子翻動，讓各個(gè)面都受熱；10、每根油條炸1-2分鐘，上色后即可；11、成品。